火龍果變身珍奶粉圓！「粉末化」加工技術讓天然色素跨越季節限制、為食品增色 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

紅龍果富有高營養價值、可作為天然色素為食品增色，以往卻因受限於季節性、易腐敗、難貯存等特點，而不能被廣泛使用，台中區農業改良場今成功開發將紅龍果製成天然粉末原料的技術，成功增加紅龍果應用性與產品多元性。

整理＝編輯部

台灣珍珠奶茶揚名國際，其中關鍵在於粉圓。現在粉圓的口味又有新變化了！為解決紅龍果加工原料利用限制性之問題，行政院農業委員會台中區農業改良場（簡稱台中場）利用乾燥技術將紅龍果乾燥成粉末原料，並開發衍生性產品紅龍果粉圓，成功增加紅龍果應用性，也讓粉圓的口味更多元。

紅龍果乾燥粉末可應用在粉圓、粉角、粉條等加工產品中。（圖片來源：農委會提供）

台中場表示，近年來隨著健康意識高漲，消費者偏好食用天然、健康之食品，對於天然色素的需求也逐漸趨高。紅龍果除含水量高，同時有豐富膳食纖維及維生素。其中，紅肉種紅龍果因富含甜菜紅素，常作為紅色天然色素原料，賦予產品漂亮的色彩。然而新鮮紅龍果如同其他新鮮果品般，具有季節性、不耐儲藏、易腐之特性，無法全年供應加工使用。

台中場進一步說明，為打破紅龍果原料使用的季節限制性，提高加工操作方便性，同時保留紅龍果營養價值，因此開發紅龍果粉末化技術。消費者只要將紅龍果乾燥粉末與其他粉狀原料混合添加水分，即可製作紅龍果粉圓、粉角、粉條等產品，擴大增加紅龍果的應用性及產品多元性。

除此之外，粉末化技術生產成本較傳統冷凍乾燥或噴霧乾燥加工技術為低，極具競爭力。目前紅龍果粉末化技術已成熟，有意技轉廠商可向台中農改場諮詢。