你應該要知道的食事
一般民眾自製的豬油雖然安心，卻無法像專業廠商一樣再加以精製提升品質，油脂中可能含有較多雜質，要特別留意保存的條件和時間。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
因為對市面上的食用油不放心，有些店家和家庭主婦開始會自製豬油，至少豬肉是自己買的、不用擔心原料來源。豬油是以加熱法使豬的細胞被破壞、分離出油脂而取得，而一般自製的方式包括兩種：油炸法和蒸煮法。前者是直接把豬肉切塊下鍋、高溫逼油，但比較容易過度加熱而燒焦、產生較多殘渣；後者是把豬肉放在水中用爐火或電鍋熬煮，再濾出油脂。
無論是採用哪種方式，一般民眾自製的豬油雖然安心，卻無法像專業廠商一樣再加以精製提升品質，油脂中可能含有較多雜質，要特別留意保存的條件和時間。如果味道有改變，最好別再繼續使用。
豬油的飽和脂肪酸比例較高，所以較穩定、耐高溫，用它來高溫油炸或高溫烘焙食物比用一般植物油還適合。但是，也因為飽和脂肪酸比例較高，同時含有膽固醇，可能具有導致心血管疾病的風險，使用自製豬油的話要考慮到用量。偶爾吃個幾次沒關係，但不建議每一餐、每一種料理都用它烹調！灃食智庫謝榮鴻教授也強調，雖然自製豬油無添加物等食安疑慮，但因飽和脂肪酸比例較高，仍有營養上的風險。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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