你應該要知道的食事
市售麵條因為經過乾燥、添加少量鹽分、密封包裝等原因，禁得起長時間保存，而不是添加了防腐劑的緣故。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
食品的水分、溫度、pH值、保存條件和加工方式都可能影響保存期限的長短，換句話說，能保存很久的食品不見得是加了防腐劑的關係，只要控制水分、溫度、生菌數等可能導致食品腐壞的因子，就可以延長保存期限。
市售的包裝乾麵條也是如此，因在製做過程中有「乾燥」的加工程序，把麵條的含水量降低到15%以下，提高其保存性，而為了強化麵糰筋性所添加的少量鹽分以及終端的密封包裝步驟也都有助於防止腐敗、延長保存期限，這些和防腐劑一點關係都沒有。
倒是生的濕麵條由於未經乾燥，含水量高，如果包裝不妥當、運輸條件和保存環境不良，就非常容易成為微生物滋生的溫床。建議大家在購買時仍應挑選包裝和標示完整的產品，買回家請記得冷藏保存、盡快吃完。烹煮前也請先仔細觀察一下，若發現長黑點、發霉或味道聞起來怪怪的，就別再下鍋囉。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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