你應該要知道的食事
台灣與日本在世界經濟論壇（World Economic Forum）於2022年發表的「全球經濟體風險報告（The Global Risks Report 2022）」中，「天災」同時被評選為可能重創經濟體的風險第二名，但在兩國的防災意識相較之下，日本不管是國民意識或是防災食品類品的開發上，都走的更為進步。日本政府自2016年起，每年舉辦「災害食品獎」鼓勵產業進步。比起純粹的防災需求，2022年獲獎的產品們，同時展現了功能性、多樣性，以及美味。
撰文＝李依文
在亞洲國家中，已將防災意識融入生活必須的國家，非日本莫屬。世界經濟論壇（World Economic Forum）於2022年發表的「全球經濟體風險報告（The Global Risks Report 2022）」中將全世界124個重要經濟體（國家），個別的前5大風險列出，其中日本極端的天災氣候被列為第二大風險，僅次於經濟長期停滯。台灣在這份評估報告中也有相同的表現，極端的天災氣候風險僅次於大型傳染疾病，然而在防災意識以「人」為單位時，就可以看出兩國人民間有明顯的防災意識落差。
日本是怎麼做的？日本政府為了要推進與鼓勵食品業投入防災食品，「災害食品獎」從2016年開始舉辦，至今2022年已是第6屆，連年舉辦就是希望透過政府力量推動產業跟進，進而推動到全國人民家庭中。本次由日本防災安全協會、日本食品雜誌社、日本食品教育學會共同主辦的「災害食品獎」，從80件參賽作品中評選出優秀獎、特別獎於2022年4月13日在「2022水稻未來展」進行頒獎典禮。
2022「災害食品獎」，獲獎作品讓人想不到竟是防災用
不管是發生天災或是糧食供應出現問題，甚至是現今疫情肆虐下所導致的航運阻塞、全球缺工，又或是國際戰爭等問題，都會影響原有人們的生活型態與飲食選擇。在災害的情勢下除了醫療資源相當重要外，更重要的就是糧食安全性，「防災食品」的概念也由此誕生，這類食品的訴求是方便、儲藏容易、營養均衡等。
位於東亞的島嶼國，日本。不管是大地震或是海嘯發生頻率都相當高，因此具備防災意識對於日本國民來說，是重要的生活技能之一，從建築設計到生活用品產品都融入防災概念，其中當然也少不了防災食品。在2022年「災害食品獎」得獎作品中也可以看出，防災食品早已不是我們刻板印象中的那樣枯燥無聊又難吃。
米飯、碳水食品類別：加水就能食用、小包裝方便攜帶
米飯，在亞洲文化中都具有舉足輕重的地位，除了在飲食文化背景上具有重要的存在價值之外，攝取碳水化合物容易產生飽足感，在避難時特別重要。除了米飯以外，本次獲獎也有義大利麵的選擇，但不管是哪一個獲獎品項都可以看到追求方便食用與攜帶的特性。
優秀獎：マジックライス ミニ五目ご飯 （Satake Magic Rice mini 五目飯）。是一款可以加水就能煮熟的乾燥米飯，內容量只有常規品的一半，儲存期長達5年。原料選用特別標榜選用無過敏風險原料，避免防災期間醫療就醫不便。（圖片來源：Satake）
優秀獎：その場deパスタ トマト（義大利麵番茄風味）。常溫狀態下可以保存5年，加水3分鐘後就可以食用，不需要額外烹飪加工，口味選用接受度廣的番茄作為調味主調。（圖片來源：S·I·O Japan）
優秀獎：鯛CAN飯。比起其他獲獎產品選用塑料包裝，鯛CAN飯選用防災食品常見的罐頭包裝，在米飯中添加蔬食確保膳食纖維足夠，每餐可攝取高達7.5g的膳食纖維，同時過濾掉過敏食材選用27種安全食材，透過熱水的添加量可以調整米飯的柔軟度。（圖片來源：光工業株式会社官網）
罐頭食品類別：強調蛋白質攝取
罐頭食品的誕生最早就可以追溯到二戰時期，這類食品最早的訴求就是方便、儲藏性強等特點，從獲獎產品中，除了可以看出牛豬雞羊等動物性蛋白質為主要食材外，搭配柚子、咖哩、醬油等較強烈的調味，是本次獲獎產品的共通點，給予防災食品有更多口味的選擇。
優秀獎：いわし味付ゆず風味（柚子風味沙丁魚）。利用日本國產的柚子醬油、柚子果醬等原料給常見的沙丁魚罐頭進行調味，蛋白質含量高達14.8g。（圖片來源：株式會社極洋官網）
優秀獎：やきとりたまご たれ味（烤雞肉雞蛋醬香風味）。選用國產雞肉配合醬油製作出炭烤風味，除了雞肉外還有完整的雞蛋，蛋白質高達20g。（圖片來源：HOTEi官網）
鼓勵獎：ノザキのコンビーフ80g（野崎鹹牛肉80g）。比起傳統罐頭，產品選用塑膠杯包裝，更輕便容易開啟，透過特殊的加工流程讓牛肉具有入口即化的口感，不管是平時入菜或是防災直接食用，都很適合。（圖片來源：amazon.jp官網）
蒸煮類食品類別：軟袋隔水加熱開封即食、擴及年長與過敏族群
軟袋包裝，也是罐頭包裝的一種，這類包裝食品的優勢除了減少存放空間外，只需透過隔水加熱也格外方便。本次獲獎產品更看出防災食品下關心到不同族群的需求，如年長者、過敏族群等。甚至在餐點上增加了點心，以型態來說選擇也更多元。
優秀獎：7年保存レトルト食品（7年保存蒸煮食品）。產品中主食包含3種蒸煮食品（咖哩飯、五目飯、玉米飯），3種蒸煮麵包（牛奶、巧克力、藍莓），3包餅乾（起司、白巧克力、南瓜），以及3瓶500毫升的包裝水。（圖片來源：樂天市場）
優秀獎﹔そのまんまOKカレー （somomanma OK咖喱）。避免使用7種過敏原料製作的咖哩，口感質地上考量到兒童、年長者等，讓受重群更廣泛，家庭使用也無須格外顧慮。（圖片來源：樂天市場）
循環類庫存食品類別：可常溫保存、直接食用之湯品、飲品
所謂循環庫存指的是可以長期作為庫存常備選擇的食品，偏向於正常日常選擇中的常見口味。這次獲獎的食品居多也是以湯品或是飲品為主。
優秀獎﹔もち麦のポタージュ粥 ｺｰﾝｽｰﾌﾟ仕立て（糯米小麥玉米濃湯）。這是似粥似湯品的產品，玉米濃湯對於日本人來說是一個常見選擇外，結合糯米與小麥，增加飽足感以及營養，口感也更豐富。（圖片來源：Amazon）
優秀獎﹔SoyBody ほんのりバニラ （SoyBody清新香草），以亞洲人常喝的豆漿作為產品本體，大豆蛋白高達15g，結合香草風味。（圖片來源：kikkoman官網）
新產品、套裝品類食品類別：不只防災用，露營更可用
除了想像的到的常見防災食品以外，不只是口味要換新，在整體的加工技術以及型態上，或是包裝材料上追求進步，也是每次評選的重點項目之一。其中追求的更是如何擴及更多的群眾接受防災食品，首先防災食品的功能性就必須要提升，露營也就成為許多防災食品開發的重點。
優秀獎﹔震災で学んだ災害用備蓄食セット（地震災害中學到的災害用儲備食物套餐）。採用4層鋁製包裝可有效隔絕產品變質，產品通過清真認證，服務族群更為廣泛。此外也強調海外旅遊、登山野營都方便攜帶。（圖片來源：日乃本食産株式会社官網）
優秀獎﹔ずっとおいしい豆腐 （始终美味豆腐）。使用日本國產大豆製作，選用類似鋁箔包裝的方式，日常儲備方便外，攜帶外出作為露營食材也相當方便。（圖片來源：SATONOYUKI官網）
健康、抗過敏類食品類別：果凍羊羹等可補充緊急熱量
除了五穀雜糧類作為健康選擇令人容易理解外，本次獲獎的產品值得注意的是有果凍、羊羹等選擇，追求攝取一份就大約是一份米食的熱量，體積小也方便儲存與攜帶，在緊急需要熱量的時候能派上用場。
優秀獎﹔えいようかん （EI羊羹）。強調攝取一份就可以快速補足熱量需求，產品外包裝設計上特別以反光字樣設計，在黑暗中也可以透過不強的光源找出位置所在。（圖片來源：井村屋株式会社）
優秀獎﹔リポビタンゼリー長期保存用（Lipovitan果凍長期保存用）。每袋100g可攝取到200大卡的熱量，保存期限5年具有長期備用的特性。（圖片來源：大正製薬ダイレクト）
台灣也處地震帶且面臨極端氣候 防災食品開發需要被重視
從日本的案例裡可以看到功能性、通用性是防災食品的發展重點。天災人禍難以預測，雖然從來沒有人希望這些事情發生，但發生的當下為了求生存，除了保持當下的人身安全，為了在獲救前盡量維持生命能量，食物作為生存的基礎需求就相當重要。
台灣也位處環太平洋火山帶地震活躍區，且近年全球極端氣候導致暴雨的可能性高，都顯得這類防災食品發展的重要性，也是台灣食品產業可關注開發的面向。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶災害食品獎© 2022”大獎、優秀獎、特別獎、鼓勵獎決定！！
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