世上第一款「真正負碳排」啤酒誕生！使用再生大麥和啤酒花再利用製成確保負碳足跡 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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倫敦的啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」，於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒，他們所使用的原料是再生大麥和再利用的啤酒花，讓他們的啤酒從原料種植到釀造、包裝，從大氣中消除的溫室氣體，都多過於生產過程中產生的溫室氣體。

撰文＝白璨瑀

根據美國農業部統計，農業碳排放量佔據了美國總碳排放量的11%，為了減少溫室氣體、極端氣候對農作物的影響，全球開始有許多企業正在努力做出改變。

倫敦最大的獨立啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」，於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒，為什麼說「真正」呢？跟之前其他已推出負碳排排啤酒不同的是，他們不是使用種樹等「碳抵銷（Carbon offset）」的方式達成負碳排，而是在生產過程中讓每品脫（1品脫約568毫升）的啤酒從大氣中消除的溫室氣體，都能多過製造中產生的溫室氣體。

Gipsy Hill Brewery的兩款負碳排啤酒「Swell Lager」和「Trail Pale Al」，每品脫所產生的碳排放量分別為-40公克CO2e和-30公克CO2e，一般啤酒每品脫則至少會產生的350公克CO2e碳排放量，精釀IPA啤酒每品脫的碳排放量更是多達500公克CO2e。

CO2e（二氧化碳當量，carbon dioxide equivalent）是測量碳足跡（carbon footprints）的標準單位。概念是把不同的溫室氣體對於暖化的影響程度用同一種單位來表示。

Gipsy Hill Brewery目前有兩款負碳排啤酒，分別是「Swell Lager」和「Trail Pale Al」。（圖片來源：Gipsy Hill Brewery官網）

用再生大麥和回收啤酒花打造負碳排啤酒！

Gipsy Hill Brewery的負碳排啤酒主要基於兩種原料加工，再生大麥和回收啤酒花。

他們所使用的是「Wildfarme」認證的再生大麥，Wildfarme是一間致力於使用再生農場的農作物製作食品的食品製造商，他們認證的大麥再生農場是利用間作、種植覆蓋作物和減少耕作等方式，改善土壤健康和固碳，使得大麥在種植過程中，於土壤中儲存的碳多過於釋放到大氣中的碳。

Gipsy Hill Brewery也投資並開發了製程，找到了重新捕獲和再利用使用過的啤酒花的方法。Gipsy Hill Brewery強調，重複使用啤酒花與重複使用茶袋完全不同。因為啤酒花在釀酒過程中主要用於「苦味」和「香氣」，這取決於啤酒花的品種以及在釀造過程中添加的時間。

Gipsy Hill Brewery表示，傳統上，啤酒廠使用啤酒花的方式其實因為不同的使用方法，讓啤酒花無法得到完全的利用。例如加熱煮沸法，能提取苦味和一點α酸樹脂味，但所有揮發性的風味分子都會飄到空氣中。而許多精釀啤酒廠會使用冷泡法，提取容易揮發和所有微妙的味道進入啤酒，而不會提取出啤酒花中的任何苦味或樹脂味。「這有點像把柳橙切成兩半，用一半榨汁，另一半扔掉。這毫無意義，而且造成大量浪費。」Gipsy Hill Brewery說明。

因此Gipsy Hill Brewery沒有將冷泡法用的啤酒花直接丟棄，而是投資了新機器，試驗發現將前一批啤酒冷泡法用過的啤酒花，其中的樹脂油仍完好無損，因此可以將其提取後，再利用後重新為新的一批啤酒做苦味和調味。也因為啤酒花通常在一般釀造過程中，使用過一次就會被丟棄，這也意味使用再利用的啤酒花生產，產生的碳排放量為零。

Gipsy Hill Brewery的負碳排啤酒使用的大麥是再生農場生產的再生大麥。（圖片來源：Gipsy Hill Brewery官網）

Gipsy Hill Brewery負碳排啤酒，將之前釀造啤酒剩下的啤酒花再利用，投資機械設備，並不將冷泡法用的啤酒花丟棄，而是再次提取出啤酒花中的風味物質用於煮沸法的製作方式。（圖片來源：Food Navigator報導）

Gipsy Hill Brewery聯合創始人Sam McMeeken表示，「過去釀造啤酒的過程中，碳足跡最大的貢獻者是大麥。通過重塑我們的大麥供應鏈，我們不僅降低了大麥的碳排放量，實際上還將其轉為負值。」

Gipsy Hill Brewery也與碳會計公司Zevero合作，從原料種植到釀造、包裝的每一項碳排放量，確定這兩款負碳排啤酒都具有負碳足跡。

負碳排啤酒成本其實不高？更重要的是時間

Sam也說，「對我們來說，口味和品質是最重要的，我們研究和開發了約10個批次，才達到我們滿意的味道。」

Gipsy Hill Brewery的兩款負碳排啤酒已在英國的多個地點販售，一品脫的零售價約6英鎊（約台幣240元），意外的和一般啤酒差不多。因為負碳排啤酒的成本並不高，更多的成本是在時間、研究和開發。

Sam補充道，「規模較大的啤酒廠，無論是精釀啤酒廠還是一般啤酒廠，他們的效率一定比我們高很多，而且他們使用的天然氣和電力肯定比較低，但這些都只是在減少碳排放量，無法做到真的碳固存。」但他也說，「事實上，Gipsy Hill Brewery其他款釀造啤酒仍仰賴大量生產的大麥，但我們希望隨著時間的推移，持續增加可持續性產品的產量。」