藻類竟能做成煙燻鮭魚？歐盟砸200萬歐元支持法國新創企業研發替代性海鮮食品 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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工業化以來，人類造成的環境污染與過度捕撈，導致海洋資源枯竭，對此，法國新創企業Algama SAS攜手合資企業Seafood Reboot，共同研發藻類製成的海鮮替代食品，歐盟的歐洲海洋與漁業基金會也贊助200萬歐元，希望未來能成為傳統海鮮的替代品。

撰文＝劉潔謙

氣候變遷、環境污染、商業捕撈等問題導致海洋資源枯竭，全球的漁獲量也連帶受到影響，如果仍想享用美味的海鮮產品，有其他減少海洋生態衝擊的替代方案嗎？答案是有的！歐盟的歐洲海洋與漁業基金會（EMFF）投入了近200萬歐元（約新台幣6710萬元），支持藻類製成的植物性海鮮研究，期盼這項技術能替代傳統海鮮，目前已成功製成煙燻鮭魚、鮪魚罐頭等食品。

為海洋永續努力！歐盟投入200萬歐元，大力資助藻類海鮮研發

海洋的塑膠、重金屬污染與過度捕撈促使一項藻類做的海鮮替代品計畫（Seafood Alg-ternative）出現！《Food Navigator》在2023年4月12日的報導中指出，該研發項目由專門研究微藻類食品的法國新創企業Algama SAS與合資企業Seafood Reboot共同合作，雙方組成一支10人研發團隊，致力開發一種基於藻類為主的非動物化合物的創新海鮮產品，該計畫的總預算約280萬歐元（約新台幣9394萬元），其中光是歐盟資助的金額就高達200萬歐元。

Seafood Reboot創辦人Francois Blum與Simon Ferniot表示，工業化以來的捕魚法對生態造成負面影響，加上氣候變遷的緊急情況和各種海洋生物迅速惡化，消費者越來越意識到改變飲食習慣的必要性，且對於永續的認知也正在提升。Algama的執行長Alvyn Severien則認為，市場對這類創新產品的需求正在快速成長，而這項藻類海鮮的研究計畫也將使Algama成為歐洲第一家微藻類食品的關鍵參與者。

不用陸地和淡水就能種海藻！研究團隊已開發4款食品

不過為什麼使用藻類製成的海鮮替代品有助維護海洋生態？報導提到，由於藻類的脂肪含量低，且富含膳食纖維、微量營養素和生物活性化合物，是低熱量的健康食物，其中某些品種的藻類還含有較高的蛋白質。此外，在海上種植海藻不僅不需要使用陸上土地以及淡水，還可以減少海洋生態系統中的二氧化碳、磷和氮，有助改善海洋的健康，因此從永續的角度來看，藻類也是相當有吸引力的原料。

透過Algama的加工與食品工程技術，目前這項藻類的海鮮替代品計畫已經開發出煙燻鮭魚、鮪魚罐頭、魚子醬和塔拉瑪醬等4種產品，專案管理人員指出，這些產品在感官體驗和營養價值上已達到預期，不過在進入市場前，還要克服最後幾道關卡，也就是遵守相關監管機關的規定、提高生產量，並確保產品可以滿足消費者需求。