不用養牛也能有酪蛋白！酵母發酵技術產出牛奶蛋白 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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愛沙尼亞的一間新創公司「Proprotein」，利用發酵技術從「酵母」中就能培養出酪蛋白。而發酵出來的酪蛋白，則可運用於起司或優格等需要凝乳的乳製品！

撰文＝李若威

日常生活中常見的起司、優格等乳製品中，少不了「酪蛋白」的加入！酪蛋白是牛、羊奶中的主要蛋白質，在母乳中也存在著，其母乳中含有40%的酪蛋白，而牛奶的酪蛋白則佔了82%。不過現在居然不需要養牛、羊，也能產出酪蛋白？

不用養牛！靠酵母培養就能有酪蛋白

愛沙尼亞的一間新創公司「Proprotein」，利用發酵技術，不需要靠牛奶，從「酵母」中就能培養出酪蛋白！

Proprotein將牛奶中酪蛋白的基因植入酵母基因序中，且提供蛋白質生長所需的碳源（例如：糖）及氮，最後則通過離心和過濾技術從中分離出酪蛋白。而發酵出來的酪蛋白，則可運用於起司或優格等需要凝乳的乳製品！

減少98％生產用水量！不受氣候地區限制實驗室就能生產

根據Proprotein指出，利用發酵技術製成的酪蛋白，相較於利用傳統製成生產的酪蛋白，在製程中能減少98%的用水量，整體過程所產生的二氧化碳也減少84%。

除了對於環境的影響，在生產上也較傳統從牛乳身上獲取乳蛋白更有可持續發展性，因為是以酵母發酵製作而成，所以在生產過程中並不受氣候、地區、場域等限制，只需在實驗室就能生產。

不含膽固醇、無殘留抗生素乳糖不耐症也適用！

若從營養的角度來看，這款酵母生產的酪蛋白並不含膽固醇、或是殘留抗生素、生長激素等，同時因為不包含乳糖，適合乳糖不耐症的患者食用！不過目前來說，對牛奶中的蛋白質過敏的消費者仍不適合。

而目前Proprotein公司的持有的利用酵母發酵生產酪蛋白技術，於2021年9月底以加入國際食品組織ProVeg的孵化加速計畫，加速未來產品上市時間，不用養牛也能有的酪蛋白，很快久能和消費者見面！

ProVeg是一個國際食品組織，希望透過植物或人工培養等方式減少動物產品50%的消費量，使食物糧食系統更具可持續發展性。

審稿編輯：童儀展