你應該要知道的食事
日本大廠研發海洋深層水新用途，推廣超商便當使用海洋深層水煮的白飯，更想搭上「潔淨標示」新風潮，用海洋深層水取代人工添加的礦物質。
撰文＝黃齡誼
近年食品業興起「潔淨標示」訴求，海洋深層水因富含天然礦物質，可使食品加工製程中減少人工添加物，也因此開拓出新商機。日本海洋深層水大廠「赤穂化成株式會社」便推出客製化礦物質濃度的深層水產品，進一步擴大海洋深層水在食品加工業的市場。
同時，海洋深層水應用在某些食品加工上，比起用自來水加工的產品更有優勢，例如：用海洋深層水煮出來的白飯更好吃，因此也成為取代自來水的新選擇。赤穂化成株式會社表示，該公司2015年度販賣至業務通路的海洋深層水業績，比2014年增加了11%。其中最大的要因就是持續開發如煮飯等新用途。日本也有愈來愈多在超市、超商等通路販賣的便當是使用海洋深層水烹煮的白飯。
以海洋深層水煮白飯，因為其中富含礦物質鎂，在煮飯時能夠在米的表面形成一層薄膜，將水分鎖在米粒之中，使米粒膨脹後能有Q彈的口感。同時，米粒的水分流失較少、表層也較不容易軟爛，因此白飯放久了仍一樣好吃。
此外，海洋深層水的需求擴大也與日本加工食品強制標示原料有關。因為在加工過程中需要使用到礦物質時，若使用人工添加物便須作為「添加物」標示，但若使用富含礦物質的海洋深層水來加工，因其為天然的食品原料，則不須標示為添加物。
近年世界各國因消費者越來越重視食品安全，潔淨標示成為食品加工業的重要訴求，希望在製程中能盡可能減少食品添加物。赤穂化成株式會社也搭上這股風潮，推出客製化調整鎂、鈣、鉀、鈉等礦物質濃度的產品，希望能利用海洋深層水並非添加物這項優點來吸引食品加工廠使用，進一步擴大海洋深層水的市場。
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