轉型食慾麻省理工研究員這樣玩食物！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

透過不斷的研發創新，除了降低食品運送等成本之外，也革新了食的型態，展現未來餐飲新體驗的可能性。

撰文＝陳韻竹

管狀、貝殼狀的義大利麵，在包裝中蓬鬆佔空間，無論是運送或是排列在貨架上都十分佔空間，但各種立體形狀帶給人們的視覺與口感享受很重要，麻省理工學院（MIT）的Tangible Media Group團隊，想出讓立體食物先變成2D降低運輸成本與儲存空間，但只要加水烹調就馬上恢復成3D造型，而且還可根據想像設計出更多變的立體造型。

由日本教授Hiroshi Ishii領軍的Tangible Media Group團隊，過去透過不同材質的結合等技術，讓紙張或布料突破其原始的材質狀態，有新型態的呈現。而2017年該團隊的「Transformative Appetite（轉型食慾）」計畫，更企圖改變食品的既有形象。

研發出的2D可食薄膜在泡水後會開始扭曲變形，也可在加熱後會分離破碎成小片段，最後長得與餐桌上熟悉的各式各樣義大利麵相差不遠。據研究人員粗略計算，一般的通心義大利麵包裝中大概67%浪費在包裝空氣，而這種「新型」義大利麵在變形前，就像是早已用於家具的「扁平包裝」概念，大幅降低運輸成本與儲存空間。

Tangible Media Group團隊使用蛋白質、纖維素或澱粉等原料，製造具有不均勻密度分布的兩層基底膜，頂層質地緻密因此會吸較多的水，因此在泡水後會緩慢彎曲成型。此外為了控制這切彎曲行為，乙基纖維素（Ethyl Cellulose ）最作為形狀約束的水屏障，可以調節可食薄膜表面的吸水率，來調整可食薄膜的變形方向等。而最終形狀可以先透過模擬軟體來制定，再藉由3D列印技術在薄膜表面印上特定圖案或線條的乙基纖維素。

Tangible Media Group團隊也與波士頓高級餐廳主廚合作，運用這可食薄膜在廚房中創造了幾道菜，甚至利用捲曲成管狀的薄膜包進魚子醬，是傳統食品較難呈現的新樣貌，也因此展現了未來餐飲新體驗的可能性。