你應該要知道的食事
咖啡沖煮的壺具種類相當多，不同咖啡器具有不同的功能及設計理念，也適合不同的沖煮場合與需求。
撰文＝曹皕晴
咖啡沖煮的壺具種類相當多，不同器具的功能與設計理念各有巧妙不同，像是簡單便利且容易操作的濾壓壺；美式滴濾式咖啡機最能滿足上班族和家庭即時品嘗的需求。而咖啡器具發明的來源和原理更是能讓人充滿驚奇，濃縮咖啡機是自1884年義大利人申請蒸汽製作咖啡飲料設備的專利後慢慢改良而成的機種；虹吸式咖啡壺則像是實驗室才會有的特殊科學實驗器材，原來是由蘇格蘭工程師發明的器具。瞭解咖啡壺具類型和沖煮原理，找出合適自己的咖啡器具。
手沖咖啡壺 Filter Coffee | 自己的咖啡自己沖，親手沖煮最紓壓！
近年流行手沖咖啡壺，器具簡單就能輕鬆享用。講究手感技巧的手沖咖啡，如何拿捏沖煮溫度和速度，則是咖啡愛好者樂於談論的話題。
手沖壺嘴細長彎曲能倒出穩定水量，濾杯多呈錐形或梯形，濾杯中具有凹凸的溝紋，有助濾紙貼合於溝壁，同時留有空間讓沖泡產生的空氣得以排出，咖啡粉於熱水中進行悶蒸萃取並滴漏。
小提醒：沖煮技巧會讓咖啡風味呈現差異，因此使用濾紙式沖泡的萃取時間不能太長，否則會使咖啡釋放過多的酸味及苦味。
使用步驟：
1.濾紙接合處壓褶並打開置於濾杯上。
2.咖啡粉分散填置於濾紙中，並再疊於咖啡壺上。
3.將裝有熱水手沖壺先以少量水倒入濾杯沖泡，等待咖啡粉膨脹後再繼續沖泡。
4.沖泡時以緩慢的速度倒出熱水並維持固定水量，採用繞圈的方式進行。
5.觀察濾杯內咖啡的沖泡狀態，讓咖啡粉充分悶蒸萃取。
虹吸式咖啡壺 Syphon | 咖啡愛好入門者必備，最具實驗家精神！
1840 年英國人拿比雅用化學實驗用的玻璃試管啟動了虹吸式壺（Syphon）的發明，運用水蒸氣的壓力原理帶動水流動的真空咖啡機，是日本很流行的咖啡沖調方法。
下壺水加熱後會產生蒸汽壓力，透過真空管將水被帶動上升至上壺，當火源熄滅，下壺玻璃球因溫度降低空氣冷卻收縮，水便再度回至下壺，咖啡液回流過程中經過濾器完成萃取。
小提醒：玻璃壺具容易破裂應多加注意，下壺在加熱完後尚有熱度時，不可直接用冷水沖洗。另外加熱前也須留意壺具表面是否殘留水珠，先用抹布擦乾以防加熱時容易碎裂。
使用步驟:
1.倒入水或熱水至下壺，以酒精燈或瓦斯爐煮開，將過濾器裝入上壺。
2.當水沸騰後，將上壺插入下壺，水會慢慢上升至上壺，在上壺加入咖啡粉讓咖啡粉浸濕。
3.關火後以繞圈式手法輕輕攪拌。
4.濕毛巾包住下壺球面使其冷卻，最後讓咖啡液自然滴落至下壺。
濾壓壺 Coffee Press | 一壺搞定，方便操作最上手！
1852年法國金屬技工和商人「以活塞方式過濾咖啡」聯合取得一項專利，造就法式濾壓壺的原理，到20世紀初廣為周知，成了最適合咖啡初學者使用的器具。
濾壓壺中濾網能使咖啡粉散佈於水中，透過手柄壓下時濾網在器具中壓縮空間，咖啡粉顆粒由於較粗，受濾網網羅而達到與咖啡液分隔效果。濾壓壺的優點為不會過濾咖啡油脂，因此能保留住精華，帶有較濃香氣與風味。
小提醒：壓壺器具選擇上可留意濾網的孔目大小及濾網與杯壁間的距離是否貼合，以免沖泡過濾時咖啡粉顆粒跑進咖啡液中。
使用步驟:
1.咖啡粉放入壺中並倒入熱水，靜置後以攪拌匙輕輕攪拌。
2.蓋上蓋子與濾網靜置約一分鐘。
3.濾網手柄壓下將咖啡粉推至壺底，便可將咖啡液倒出。
4.倒出時濾網留置在底部不要抽出，以將咖啡粉留在底部。
美式滴濾式咖啡機 Drip Coffee Maker | 機器代勞，適合懶人與辦公室共享！
以濾泡滴濾的方式沖煮，水經由機器內加熱管加熱後，由上方注入噴嘴以放射狀方式噴灑於咖啡粉，使咖啡粉均勻濕潤，浸泡時水滲過咖啡粉，受到水的重力作用下，液體經由咖啡機濾網或濾紙向下滴濾而出。
小提醒：由於沖煮機器可多次性的沖泡，在熱水的出水口及咖啡過濾口處平時應多注意機具的清潔，使咖啡能保留原始的沖泡風味不受影響。
使用步驟:
1.將水加入於水箱內部 。
2.濾紙放置於過濾器內並置入咖啡粉。
3.按下沖泡開關，滴濾至玻璃壺內即完成沖煮。
摩卡壺美式滴濾式咖啡機 Moka Pot | 專業咖啡店常見， 義大利家庭普遍愛用！
1933年由義大利人Alfanso Bialetti發明，以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮義式咖啡的機器中最平民化的一種，在義大利家庭中則普遍使用。
利用水沸騰時所產生的壓力來達到蒸餾效果，下壺中的水在加熱後化為水蒸氣而產生壓力，約為2～3個大氣壓力，壓力會將熱水推往上壺，經過上壺濾網後壓力衝破聚壓閥，此時乳化部分非水溶性油脂也萃取出咖啡液，而壓力衝破聚壓閥使壺具產生鳴聲。
小提醒：下壺裝水時需特別留意水位不能超過洩壓閥的位置，洩壓閥能避免壺內壓力過大的問題，因此在使用上需加以留意。
使用步驟:
1.在下層壺具中裝水，水位不可以超過下層的洩壓閥
2.在中層的過濾器中裝入咖啡粉，並且組裝摩卡壺的上下層。
3.組裝好後放置於瓦斯爐上以中小火加熱。
4.水加熱後，壺具因蒸氣產生鳴叫聲，此時就可關火完成。
濃縮咖啡機 Espresso Machine | 讓咖啡大變身的重要發明，商用家用兩相宜
義大利人在1884年申請「蒸汽操作的快速製作咖啡飲料設備」專利後，逐漸演變為義式濃縮咖啡機。義式濃縮咖啡機的改良與普及，是全球咖啡風潮的重要推手。
濃縮咖啡機是透過高壓高溫方式短時間萃取出咖啡液，機器中有直立式鍋爐將熱水透過機器加壓，運用氣壓將熱水推進咖啡粉中，透過高壓將咖啡粉中的油脂和膠質乳化溶解出來，以壓力的方式而萃取出咖啡。
小提醒：壺具萃取前的熱機時間較長，可稍微留意。填壓咖啡粉時避免咖啡接觸空氣過久而失去新鮮度，填壓至濾器中時注意速度與時間。而機具維護上特別留意器具的清潔。
1.研磨好的咖啡粉放入濾器中並抹平，用填壓器敲打濾器使粉能平均分布在濾器。
2.拿取填壓器使用手掌施力的方式填壓咖啡粉，填壓完後再次填壓，並用更大的力道將其更為平整。
3.把濾器放入濾器把手上並鎖上。
4.開啟開關沖煮。
