你應該要知道的食事

宋朝人普遍對信仰佛教，並對佛教非常虔誠，因此吃素的人不少，市面上也有許多素食餐廳，販售著各種仿葷的素菜。

撰文＝李開周（《南方都市報》專欄作家）

在我印象裡，宋朝大人物幾乎都和佛門有關係。

蘇東坡少年學道，中年以後學佛。黃庭堅從小就信佛，至死不渝。王安石晚年信佛，信得虔誠極了，連房子都捐獻出去，改成寺院。李清照不信佛，但在北宋還沒滅亡時，她和丈夫趙明誠沒少逛相國寺。司馬光也不信佛，可是髮妻出殯，照樣請和尚念經超渡。朱熹是儒學大宗師，平素瞧不起佛門，可是他教弟子格致工夫，仍提倡要向禪僧一樣靜心打坐。楊萬里做官的時候，不住衙門，偏要到寺廟裡面租客房。歐陽修身為大臣，和開封淨因寺、北京壓沙寺、鎮江金山寺的方丈個個交好，而且他的乳名就叫「和尚」⋯⋯

除了這些大人物，普通百姓也信佛。他們不懂名相，不懂機鋒，對佛學沒興趣，但是比蘇東坡等名人更癡迷輪迴和因果，以至於不敢殺生，不敢吃肉，只和白菜、豆腐打交道。正是因為有這麼多人堅持吃素，所以素菜館就應運而生了。《夢梁錄》說，南宋杭州城裡開了很多家「素食分茶」，就是專營素菜素飯的茶餐廳。

現在的素菜館子為了吸引顧客，變著花樣推出仿葷素齋，用馬鈴薯做成紅燒肘子，用鮮藕做成醋溜排骨，用麵筋和豆筋做成烤鴨，用油豆皮和藕粉做成火腿，用紫菜和木耳做成海參，用蘿蔔絲做成燕窩，用玉蘭筍做成魚翅，用胡蘿蔔泥做成清蒸蟹粉，素雞、素鴨、素飛禽、素走獸、素海鮮，應有盡有。2009年去上海錄節目，在靜安寺2樓餐廳裡吃過一份素甲魚，用一塊大冬菇加上金針菇做成，光滑油亮，栩栩如生，不僅形似，而且味道和甲魚也很像，算是一道很成功的仿葷素菜。

南宋的素食分茶也推出花樣繁多的仿葷素菜品，諸如「假炙鴨」、「假蜆子」、「假羊」、「假驢」、「假煎白腸」、「假煎烏魚」、「假炸骨頭」、「素灌肺」、「假鰲羹」⋯⋯光聽菜名就知道是素菜，卻被廚師做成葷菜的樣子，甚至做出葷菜的口感和味道。

我猜想南宋素食分茶的顧客不一定全是佛教徒，還會有一批因為好奇而光顧的饕客——真雞、真鴨都吃過了，假的還沒吃過，趕快嘗嘗去！

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內容來源＝《吃一場有趣的宋朝飯局》，由時報出版提供