你應該要知道的食事
未處理的咖啡果實為紅色的，剝開後會看到裹著一層薄薄果膠的咖啡豆，去掉果膠後乾燥、剝除軟殼，再持續烘乾，才會是平常市面上所買到的咖啡豆。
口述＝王凱平醫師
撰文＝黃宜稜
我曾經做過一個瘋狂的試驗，有位鄰居的親戚在南投水里種植咖啡，因此給了我一袋咖啡豆，收到的當下我其實有點傻眼，不太知道要怎麼處理這袋咖啡豆，還為此上網查了許多資料。
我收到的咖啡豆差不多有一個盆子的大小，未處理的咖啡果實為紅色的，第一個處理步驟便是剝豆子，感覺上有點像是剝檳榔，剝開後會看到裹著一層薄薄果膠的咖啡豆，接著便是想辦法去掉那層果膠。
要去掉果膠主要有兩種方法，最普遍使用的是水洗法，或是採用古老的日曬法，一般來說處理廠都是使用這些方式，但我並沒有處理廠的設備，而且當時剛好是沒什麼陽光的冬天，也不可能拿去日曬處理，而水洗是透過發酵過程去除果膠，我沒有專業技術，如果沒有掌控好咖啡豆會臭掉。
後來，在網路上查到第三個方法就是使用石灰去除那層果膠，但悲慘的地方在於，果膠並非在使用石灰攪和完就會自行脫落，而仍舊是要一顆顆用指甲剝除，我沒仔細數過那盆咖啡豆總共有幾顆，但只記得當天與家人出門，抱著一大桶咖啡豆坐在車子後座處理，一直到晚上回家我都還沒將果膠全部去掉。
好不容易去完果膠，但事情還沒有結束，下一步咖啡豆還需要乾燥，要讓含水率在13%以下，當時我並沒有任何實際的儀器可以測量，只能透過咖啡豆的顏色做判斷。
於是我將咖啡豆丟在除濕機的出風口烘乾，接著咖啡豆開始出現裂痕，這些裂痕就是咖啡豆外的一層軟殼，因此我又要開始再一顆顆將軟殼剝除。
剝除後的成品還會有一層薄薄的膜，稱為銀皮，有時候在烘豆的過程中，銀皮會被火力燒掉，銀皮是健康的，如果你試過將銀皮剝下來泡水喝，你會發覺喝起來味道有點像茶。
接下來還要繼續烘乾。我將咖啡豆放在電熱爐持續吹著熱風，忘記經過多久的時間，直到整顆豆子都萎縮了，再將豆子丟到暖爐機繼續烘，讓豆子外那層薄膜被燒掉。像這樣完整的大工程大概需要整整兩天的時間，最後才是我們平常看到的咖啡豆。
一開始，我從一大袋的咖啡果實開始剝殼，但最後烘乾完成後的咖啡豆大概有五杯的量，最後在磨製成咖啡只剩下三杯！因此，大家不妨可以去思考，你願意為了一杯咖啡花多少錢？
