你應該要知道的食事

雞蛋從蛋場到消費者手上，要經過多少重重關卡？洗選蛋、散裝蛋的保存重點又是什麼？

撰文=陳韻竹

在超市、傳統市場裡販售雞蛋分為盒裝洗選蛋或是散裝雞蛋，這支影片帶我們進到生產CAS認證雞蛋的工廠，讓我們一窺雞蛋從蛋場到消費者手上，是要經過多少重重關卡。

目前經CAS認證的有生鮮蛋品、殺菌液蛋及加工蛋（皮蛋），一顆合格的雞蛋，從「蛋雞吃什麼飼料？打什麼疫苗？」就要開始監控，蛋品及生產場之飼料要經過中央畜產會檢驗合格。

雞蛋送進工廠後要進品管室體檢，藉由儀器檢測重量、強度、蛋殼厚度，並要通過病原菌檢驗、藥物殘留檢驗，確保雞蛋的品質才能接著進入洗選步驟。

因為雞蛋難免會沾到雞毛或是排泄物，第一步就要經過清洗程序，清洗後透過照射燈光的人工挑選，若還太髒或是有明顯的破洞裂痕就要先挑出淘汰，接著還要經由聲納檢驗檢查雞蛋內部的裂痕，否則容易發霉無法長期保存，再來透過血蛋檢出機可以挑出蛋裡含有血絲的雞蛋。

最後按照CAS生鮮蛋品驗證之洗選分級，會依照雞蛋重量大小分為SS、S、M、L、LL等５級，每級級距６克，所以同一盒裡的雞蛋大小均一且品質優良。

CAS生鮮蛋品保存方法：
1. 保存時應將鈍端朝上。
2. 購買後建議立即貯放於冰箱冷藏，保存期限可達4週以上

非CAS散裝蛋品保存方法：
1.要以塑膠但包好再放進冰箱，避免與污染冰箱中其他食材
2.使用前取出以自來水與菜瓜布清洗

參考資料：CAS台灣優良農產品協會CAS蛋品