你應該要知道的食事
《Wired》雜誌專欄作家胡斯托在「日常生活用品大解密」專門分析熱門食品不為人知的一面，像是週末晚上看電視的必備零食--玉米片，成分不是只有玉米，還有更多超乎想像的內容物。
作者》胡斯托 Patrick Di Justo
以下就是你吃下肚的東西－－多力多滋起司堡口味玉米片的成份有：
整顆玉米粒（WholeCorn）
「多力多滋」（doritos）這個字類似西班牙語「一小片黃金」（littlebitsofgold）的意思。此黃金點心的主要成分玉米將會在鹼液中加熱浸泡（通常是灰汁或萊姆），以釋放菸鹼酸，並且將玉米的某些胺基酸重新組合成品質更優良的蛋白質。
蔬菜油（VegetableOil）
每一片玉米片中，將近29%的重量是脂肪，而脂肪中，幾乎全都是玉米油、葵花油或大豆油。這是件好事，因為脂肪會活化大腦的天然μ——型類鴉片受體（muopioidreceptors），激發科學家所稱的快樂反應（hedonicresponse），讓你想要多吃脂肪，而脂肪又會製造更強烈的快樂反應，讓你又想要吃更多脂肪…..老兄，別整包霸著不放。
牛奶（Milk）
單純的巴氏消毒牛奶，作為兩種起司的基底。
切達起司培養菌（CheddarCheeseCultures）通常是乳酸乳球菌（Lactococcuslactiscremorisbacteria）。在製造起司的過程中，將此菌注射至牛奶中，其酵素會將牛奶蛋白質分解為各種氣味濃郁又美味的化合物。
麩胺酸鈉（MonosodiumGlutamate，簡稱MSG，即俗稱之味精）
即使成分中沒有番茄，但有些人發誓他們可以在這些玉米片中吃出番茄醬的味道。這是因為番茄味道的基本組成成分為麩胺酸，玉米片之所以吃起來有隱藏的番茄醬味覺，可能（但菲多利公司Frito——Lay未證實）是因為添加了麩胺酸鈉及少數辛香料所導致的結果。
鹽（Salt）
《精神疾病診斷與統計手冊》（Diagnosticand Statistical Manualof MentalDisorders）中列出七大指標，只要含有其中任三項，該物質就會令人成癮。鹽達到了其中四項指標：戒斷症狀、耐受度增大、無法控制使用，以及難以戒除或限制（即使擁有充分的健康風險知識）。
糖（Sugar）
邪惡三重奏―脂肪、鹽、糖―的最後一塊拼圖。餵食糖的實驗
室大鼠腦內D1（興奮）受體增加，而D2（抑制）受體減少，這與餵食古柯鹼的大鼠結果不謀而合！隨著時間增加，牠們需要愈來愈多白粉才能獲得興奮感，不論是糖或是毒品。
天然牛肉風味（NaturalBeefFlavor）
如果你以加壓烹飪的方式取得澄清的牛高湯，經蒸餾提煉去除水分，你會剩下類似這些化學物質：4-hydroxy-5-methyl-3（2H）-furanone、2-methyl-3-furanthiol，以及bis（2-methyl-3-furyl）disulfide-擁有完整漢堡的味道，卻毫無營養。
瑞士起司培養菌（SwissCheeseCultures）
瑞士起司中的孔洞？你臉上的痘疤？它們都是由丙酸桿菌屬家族所釋放出的氣體和酸導致的結果。此菌經提煉後被加到這些玉米片中。
玉米麥芽糊精（CornMaltodextrin）
這是角色混亂的葡萄糖。不完全是澱粉，也不完全是糖，麥芽糊精在法律上的定義是葡萄糖當量（註：葡萄糖當量（dextroseequivalency）簡稱DE值）低於20的葡萄糖長鏈（玉米糖漿的葡萄糖當量為68，澱粉為0）。不同種類的麥芽糊精可作為脂肪替代品或纖維補充物。而這裡，玉米麥芽糊精的吸收能力及缺乏口感之特性，則是在你的口中作為傳遞牛肉和起司風味的媒介。
洋蔥粉（OnionPowder）
起司漢堡要搭配洋蔥才完整，因為洋蔥裡的硫化物是個好東西，它能強化肉味成分的美妙滋味。
芥末籽粉（MustardSeedPowder）
沒有芥末的起司漢堡算什麼？不過這種餅乾最為人詬病的就是菲多利公司過度使用這種成分，紙是包不住火的。
【採訪幕後】
第一次看到起司漢堡口味的多力多滋是在我家附近的TARGET超市賣場，我在店裡查看成分列表，突然眼前一亮。當時，多力多滋夜電通宵起司堡玉米片是用豬的酵素做的，以提供獨特的味道。等等，豬酵素！豬，酵素！酵素是牛奶製成起司不可或缺的東西，而傳統上是用牛酵素。但是，豬？我喜歡研究含有意想不到成分的產品，這就是很好的研究對象―畢竟，你大概不會想到在起司堡玉米片裡面會出現豬肉酵素（即使你應該這麼做）。
更重要的是，對於遵從猶太或清真飲食規範不能吃任何豬衍生物的人而言，他們會留意到玉米片中的豬成分嗎？當然，人們假設猶太飲食者也不會吃起司漢堡，但這對某些單純只是嘗起來味道像飲食禁忌的食物也適用嗎？
顯然，我必須跟多力多滋的人談一談豬酵素這件事。多力多滋的製造商菲多利公司屬於百事公司（PepsiCo，領先全球的食品及飲料公司，家喻戶曉的榮譽品牌）。當我最後終於接觸到負責的人之後，我直接了當地問他們成分表上的豬酵素，「那是用來做什麼的？」我問，「豬酵素有何特殊之處是其他種類的酵素無法辦到的？」百事公司的人說他會再回覆我。
我去商店裡抓了一包玉米片，上面沒有列出豬酵素。之後，當我實際著手研究這篇報導時，菲多利公司的發言人證實豬酵素的確曾在多力多滋中出現過，但現在已不再使用了。改變配方的原因是由於我鍥而不捨的詢問嗎？我強烈懷疑菲多利停止使用豬酵素一事不是因為我的關係，在我出現之前他們可能已經在調整配方了。不論如何，這個產品還有很多可以報導的地方。
作者簡介-胡斯托 Patrick Di Justo
曾為Wired雜誌撰寫人氣專欄〈日常生活用品大解密〉（What’s Inside）。現在於「Make:」負責書籍編輯。胡斯托也為紐約客雜誌的科學部落格Elements，以及Gizmodo網誌、Popular Science雜誌、Dwell雜誌等其他媒體撰稿。
內容來源=《解密日常產品成分：50種產品的組成成分解析以及採訪內幕大公開》由晨星出版授權轉載
