你應該要知道的食事
「Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025」2025年3月10日於東京頒獎，台灣台北市的Andrea Style、Banco Pizza分別奪下第34和46名，尤其是隸屬於三商餐飲的「BANCO 窯烤 Pizza」憑藉南義披薩工藝與多元團隊的創新精神，從挑戰傳統製程、在國際大賽打造話題性的鳳梨披薩，到克服人力短缺、培育外籍師傅，在餐飲市場中脫穎而出，為台灣披薩業創造新的國際能見度。
整理＝編輯部
不再只是「被炸雞耽誤」！三商餐飲集團旗下披薩品牌「BANCO窯烤Pizza自製生麵」走出自己的路，在2025年3月10日日本東京的頒獎典禮上，入選2025年亞太地區最佳披薩餐廳（Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025）殊榮，成功躋身權威披薩評鑑指南「50 TOP PIZZA」的榮譽榜單。台灣有兩個品牌擠入前50大榜單，分別是Andrea Style（第34名）、Banco Pizza（第46名），在會場接近半數都是義大利主廚的環繞下，Banco是首位台灣人主廚的本土披薩品牌進入亞太地區前TOP 50。
BANCO PIZZA首度榮獲「50 Top Pizza Asia-Pacific 2025」殊榮，主廚劉文鈞（右）2024年曾以獨創的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」在第21屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽勇奪世界第三名。主廚楊榮心（左）則是第20屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽亞軍。（圖片來源：BANCO提供）
「50 Top Pizza」：全球披薩界的權威指南，嚴選最佳用餐體驗
「50 Top Pizza」是什麼來頭？在披薩的故鄉義大利，披薩不僅是美食，更是深植人心的文化與生活態度。而「50 Top Pizza」正是這項文化中極具代表性的全球性披薩評鑑指南，堪稱披薩界的權威指標。每年，「50 Top Pizza」都會嚴格評選出義大利及全球各地的頂尖披薩餐廳，其專業性與影響力早已深植全球披薩產業。這份指南，無疑是全球饕客尋覓披薩餐廳的可靠依據。
「50 Top Pizza」的評審們以匿名顧客的身份，親自走訪各家餐廳。評選核心聚焦於餐廳的整體體驗。從得獎餐廳的特色中不難發現，評審們追求的是全方位的用餐體驗：披薩餅皮本身的構造、餐點食材品質、服務人員的態度、氛圍營造、裝潢設計感，乃至於酒水搭配（提供優質酒單的店家將獲得加分）等，都是重要的評分標準。這與其他知名的餐飲評鑑指南有異曲同工之妙。「50 Top Pizza」的評審團隊，足跡遍及全球，嚐遍無數披薩，只為精選出能提供顧客最棒整體用餐體驗的披薩餐廳。
BANCO跨界團隊的拼搏之路，勇奪「50 Top Pizza」亞太區殊榮
此次入選的「BANCO窯烤Pizza自製生麵」主廚劉文鈞，曾以鳳梨為食材，在義大利勇奪創意披薩世界第三名。他興奮地表示，這次獲獎實屬驚喜。畢竟，若論知名度，BANCO遠不及母集團三商餐飲本身的速食連鎖品牌「拿坡里披薩」；另外，與台灣眾多經驗豐富的南義披薩職人相比，BANCO還有許多學習與進步的空間。
更特別的是，BANCO的核心團隊成員來自各方領域，有貝果師傅、漢堡店長、中餐領班，也有擅長日式洋食、義大利麵、迴轉壽司的各界好手，但卻沒有一位具備正統披薩店的經驗。在沒有前例可循下，所有成員相互摸索學習，克服不同程度的營運課題，共同打造出有自己風格的披薩。尤其在餐飲業面臨嚴峻缺工挑戰的當下，要維持日常營運並維護顧客服務已是團隊的每日課題，此次入選「Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025」，對團隊而言是莫大的肯定與鼓舞。
日本拿坡里披薩職人協會（APNG）副會長、拿坡里披薩日本推廣大使牧島昭成（中）為BANCO的技術指導顧問，其位於日本名古屋的「Pizzeria Braceria CESARI!!」也名列「50 Top Pizza Asia-Pacific 2025」第10名。（圖片來源：BANCO提供）
BANCO以獨特品牌定位與精湛手藝，在義大利掀起話題
劉文鈞進一步透露，「BANCO窯烤Pizza自製生麵」在品牌定位上，有幾個關鍵的設計，或許與此次獲獎有所關聯，希望能為台灣同業提供一些參考。
對於南義披薩與生義大利麵的差異化定位，BANCO團隊在產品線初期曾面臨抉擇：是選擇製作較易上手、市場接受度高的薄脆羅馬披薩，還是挑戰技術性更高、外厚內濕的南義拿坡里披薩？儘管羅馬披薩看似更穩妥，BANCO最終仍選擇了南義拿坡里披薩，原因在於其對餅皮技術的嚴格要求，更能彰顯師傅的精湛手藝，從而建立品牌獨特的競爭優勢。
事實證明，這項決策極為成功。BANCO不僅在義大利為台灣贏得了4面獎牌，更以台灣在地鳳梨為食材，歷史性地在義大利獲獎引發了熱烈討論，成功創造話題。此外，BANCO對於義大利麵的耕耘，也體現在其選用自製生義大利麵上。這讓義大利友人深刻感受到品牌對義大利文化的理解與融合，更進一步幫助BANCO建立在義大利領域的形象。
慢工出細活！BANCO以18分鐘蒸汽烤雞贏得顧客味蕾
跳脫傳統思維的慢工出細活： 顧客不喜歡等太久？其實餐廳更怕！餐點製作時間過長，不僅容易引發客訴，更會增加廚房壓力。然而，BANCO有一道招牌菜「蒸汽烤雞」，從生肉開始烤製，需時長達18分鐘。儘管耗時，但現點現烤的程序，造就了肉汁飽滿、外皮酥脆的口感，與其他預烤的方式截然不同。雖然犧牲了時間，卻成功贏得許多忠實顧客。這也印證了，有些產品必須跳脫傳統思維，在製程上有差異，才能真正抓住顧客的心。
BANCO的招牌菜現烤蒸氣巧口嫩雞，是以天然香料醃製後，放入外國進口蒸烤箱製作。不僅更加入味還能保持肉質的鮮嫩多汁。（圖片來源：BANCO官方臉書粉絲專頁）
多元團隊共創品牌新局，BANCO在挑戰中持續提升效能
BANCO的成長之路並非一帆風順，尤其在餐飲業人力極度短缺的時期，甚至曾面臨無法維持全餐期營運及完整菜單供應的窘境，不得不根據人力狀況彈性調整。然而，BANCO大膽嘗試多國籍員工組合，儘管初期在員工培訓、管理以及跨文化溝通上投入了大量心力，但這些來自不同國家的夥伴，憑藉著豐富的學經歷，為團隊帶來了全新的活力與思維。
近期，BANCO更成功培育出外籍披薩師傅，進一步提升整體的能量。面對日益增加的外籍顧客，外籍員工能夠以母語提供更貼心、更到位的服務，使得品牌的外籍顧客滿意度逐年提升。
劉文鈞表示，也希望未來能有更多台灣的披薩餐廳，能入選「50 Top Pizza」的名單，讓更多人可以看到台灣這些有自己文化特色的披薩餐廳。
【2025 年 50 Top Pizza 亞太區評選】得獎名單
1、The Pizza Bar On 38th（日本東京）
2、RistoPizza By Napoli Sta Ca（日本東京）
3、Fiata By Salvatore Fiata（中國香港）
4、Massilia（泰國曼谷）
5、SHOP225（澳洲墨爾本）
6、Crosta（菲律賓馬卡蒂）
6、Da Susy（印度古爾岡）
7、A Mano（菲律賓馬卡蒂）
7、Dante’s Pizzeria By Enis Baçova（紐西蘭奧克蘭）
8、Bottega（中國北京）
9、Spacca Napoli（南韓首爾）
10、Pizzeria Braceria CESARI!!（日本名古屋）
11、Margherí（越南胡志明市）
12、48h Pizza E Gnocchi Bar（澳洲墨爾本）
13、ANTO（新加坡新加坡）
14、Il Caffè（阿聯酋杜拜）
15、Pizzeria Marione（南韓首爾）
16、La Tripletta（日本東京）
17、Al Taglio（澳洲雪梨）
18、Pizza Strada（日本東京）
19、Pizzeria Da Tigre（日本大阪）
20、Pizzeria Mazzie（泰國曼谷）
21、L’OLIVA（泰國曼谷）
22、L’INSIEME（日本東京）
23、BACI（中國香港）
24、Queen Margherita Of Savoy（澳洲雪梨）
25、NeoPolitan（以色列海法）
26、Lil Franky Pizzeria（澳洲雪梨）
27、Five Olives（泰國普吉島）
28、Fortuna（新加坡新加坡）
29、Gigi’s（澳洲雪梨）
30、MASSIMOTTAVIO（日本東京）
31、Il Caminetto（澳洲墨爾本）
32、Little Napoli（中國香港）
33、+39 Pizzeria（澳洲墨爾本）
34、Andrea Style（台灣台北市）
35、Pizzeria Da CIRO（日本京都）
36、Marni（泰國普吉島）
37、Piedra（以色列耶路撒冷）
38、MAESTRO Sourdough Pizza（澳洲珀斯）
39、Pizzeria Cavalese（印尼雅加達）
40、Beintema’s（印尼萬隆）
41、Leo’s（印度新德里）
42、Wildflour Italian（菲律賓塔吉格）
43、SOLO Pizza Napulitana（科威特科威特市）
44、Vesu Pizza Bar（中國香港）
45、Est Ovest（澳洲阿德萊德）
46、Banco Pizza（台灣台北市）
47、90 Seconds（中國深圳）
48、Minante Pizzeria（菲律賓宿霧市）
49、Napoli Contemporanea（紐西蘭奧克蘭）
50、Proof Pizza（馬來西亞吉隆坡）
審稿編輯：林玉婷
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