貴鬆鬆的細胞培養肉怎麼來？超市的肉品也可以做人造肉嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

細胞培養肉的概念就是將一顆細胞放進正確的環境條件中，它自然會分裂並複製非常多次。只要這些細胞複製的數量夠多，它們會自行排列成一團肉眼可見的集合體，可以透過無害的切片方式從活著的動物身上取得，也可以從剛被宰殺的動物卵巢細胞中獲取。

撰文＝蔡斯．帕迪（美國美食記者）

細胞培養肉到底貴在什麼地方？答案是為了使它開花結果所需的智力，以及它的材料。以最基本的需求來說，配方裡必須要有三樣東西：首先當然是細胞，還要有富含營養素的液體介質來餵養它們，以及無菌的生物反應器，好提供適當的環境使其生長。

大量細胞集合成肌肉組織蛋白質含量佔20%

其實，細胞培養肉的概念很單純：將一顆細胞放進正確的環境條件中，它自然會分裂並複製非常多次。只要這些細胞複製的數量夠多，它們會自行排列成一團肉眼可見的集合體，我們稱為組織。我們所食用的大部分肉品都是肌肉組織，包含75%水分、20%蛋白質、5%脂肪，還有十分微量的碳水化合物。

細胞內部則是一個神祕的小世界，每一顆都擁有一套基因密碼，能讓單一細胞對環境做出反應；製造蛋白質；產生能量；建立皮膚、骨頭和肌肉；造出抗體對抗外界入侵等等。

活體無害切片、被宰殺的卵巢細胞中都可以獲取細胞

JUST和其他公司的科學家又是如何獲得這些細胞的呢？目前，可以透過無害的切片方式從活著的動物身上取得，也可以從剛被宰殺的動物卵巢細胞中獲取（這個部位很適合取得年輕又強壯的細胞）。有些科學家甚至聲稱可以從任何一包超市買來的肉品中取得肌肉細胞，只是他們通常不會這麼做，所以那些細胞有沒有辦法繁殖還有待釐清。

「最健康的細胞會來自活體切片，而其中最健康的切片則是來自於非常、非常年輕的動物。」Finless Food的領導人麥克．賽爾登（Mike Selden）說。「說實話，從超市買來的東西一點用處都沒有，因為你在那裡買到的一切都是死的。」細胞培養肉公司的科學家會鑑定哪些細胞是幹細胞。和使用率有限的普通細胞不同，幹細胞能夠分裂與複製很多次，還可以轉變成在生物體內運作之兩百多種細胞的任何一種。