你應該要知道的食事
你是否每次吃義大利長麵都吸得唏唏囌囌、弄得滿嘴都是醬汁？那是因為你使用錯方法了，正規吃法不僅簡單明瞭，還能讓你吃得優雅，若你對義式麵食長、短麵的了解不多，這篇文章可以至少讓你用餐時不會鬧笑話。
撰文＝陳弘美（國際禮儀專家）
Pasta是義式麵類的泛稱。在過去，大家較熟悉的大概僅限於所謂的義大利麵和通心粉；而現在義大利餐廳已普及街角，店家對麵類也更講究、更道地，因此我們也更細分化的來了解。
義式麵類據說是起源於中國，由馬可波羅傳至義大利。另一個說法是早在二千年前古希臘時代就吃這類似小麥粉做成的麵條了，當時南義大利是在希臘的統治之下，所以之後就成為義大利的主食。不論哪一個是真的，事實是義大利麵是由義大利翡冷翠梅迪奇郡主的女兒嫁給法王亨利二世時傳至法國，之後再傳至英國。到了19世紀英國工業革命時代發明了機器壓力機，使義大利麵得以大量生產，之後傳遍歐洲、美國。
Pasta的材料分為2種：
1、乾麵：最常見的所謂「義大利麵」（Spaghetti）由杜蘭小麥
（Duran）的麵粉做成。是義大利南部的主食。
2、 生麵：一般手工製寬麵則是小麥粉加蛋。義大利北部較多。
杜蘭小麥不同於其他的澱粉，它讓血糖緩慢上升，也不易急降，所以比較耐餓，不少運動選手在比賽之前的主食都吃義大利麵。
雖說pasta有400種，其實可以說是無限多種。市面上有趣的形狀就是它的名稱，不過形狀有趣並不是為了逗你開心，它是有功能性的，是為了勾芡醬料的附著度而異，每個醬料有它應搭配的形狀。麵的種類雖多也只分成兩類型：長麵（long pasta）和短麵（short pasta），但兩者吃法不同。
短麵的種類
1、Macaroni（通心粉）
2、Penne（斜管麵）：適合較乾的醬料。
3、Farfalle（蝴蝶麵）：適合生奶味的醬汁。
4、Conchiglie（貝殼麵）：適合番茄、生奶等濃稠的醬汁。
5、Rotelle（車輪麵）：適合放入湯內，會浮起來。
6、Ravioli（義大利餃）：如水餃內有肉餡。
7、Gnocchi：如中式的麵疙瘩，據說是人類最古老的麵食，羅馬人有每星期四要吃麵疙瘩的習俗。
8、Lasagna（千層肉醬麵）
短麵的正確吃法：多用叉子的凹面，千層麵則用刀切
短麵吃法很簡單，只要用叉子的凹面盛起來或叉著吃，千層肉醬麵則用刀切成一口大，用叉子吃，若餐具只有叉子或是湯匙，就單獨用它吃。
用叉子的凹面盛起來或叉著吃。（圖片來源：晨星出版社提供）
長麵的種類：
使用杜蘭小麥粉、可以長久保存的乾麵
1、Spaghetti（義大利麵）：最常見的長麵，直徑約1.5～2公釐。
2、 Linguine（義大利細扁麵）：它的斷面較扁圓，所以名字是「小舌頭」的意思，直徑2.5～3公釐，常用於青醬和海鮮麵。
3、Capellini（義大利細麵）：最細的細到1公釐，名字是「天使的頭髮」之意，適合做涼麵。
使用麵粉加蛋的生麵
1、 Tagliatelle（義大利寬扁麵）：其寬度約4～8公釐。
2、Pappardelle（義大利寬麵）：最寬，其寬度約2～3公分，適合肉味濃厚的醬汁。
長麵的正確吃法：用叉子將麵捲起，一口放進嘴巴，切勿用吸的
吃義大利長麵吸得唏唏囌囌，聽了噁心，也會吃得嘴邊一片油汙，正規的吃法不但乾淨利落不出聲，女士吃完後還可以不必補妝。
第一個步驟，用叉子挑幾條麵出來。（圖片來源：晨星出版社提供）
第二個步驟，在盤底轉著叉子，讓麵全部緊捲在叉子上。（圖片來源：晨星出版社提供）
第三個步驟，再一口放進嘴裡。（圖片來源：晨星出版社提供）
小提醒：歐洲正統用法不能用叉子在湯匙上捲麵，寬扁麵則可用刀切斷
注意一次不要捲太多，不然一口放不進去會很難看；切記絕對不可吸食或從中間咬斷，雖然有時會附上湯匙，以方便叉子在湯匙上捲麵，但是在歐洲這是不正式的用法，要練到單手用叉子就可以捲緊麵的工夫。寬扁麵甚至有的寬度達到5公分以上，就用刀將麵切斷、叉著食用。
義式料理要按照上菜順序吃
義大利麵的價值在於咬勁，麵煮到8分熟麵芯還稍硬的程度稱為Ardente，入流的廚師是配合客人的用餐速度才下麵，義大利菜更是要注意上菜順序，不要像吃中國菜般的全部一齊擺在桌上，麵變涼、變軟就完全失去價值了。 如果沒有信心的話，和情人吃飯時不要點墨魚汁麵，因為實在很難避免牙齒黑掉。一個吃法是，麵捲好放入口中時盡量放在嘴的最裡面，只用臼齒咀嚼，但不能給你保證，為了你將來的幸福，還是點別的吧。
為避免牙齒黑掉，墨魚汁麵的一個吃法是用臼齒咀嚼，但和情人吃飯時還是少吃比較好。（圖片來源：晨星出版社提供）
內容來源＝《品味的法則 ‧ 餐桌禮儀：西餐篇》，晨星出版
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