自己的食材自己種！瑞典IKEA在貨櫃中種萵苣實現對氣候有益的「都市農耕」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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對於IKEA來說在貨櫃中種萵苣，是邁向環境永續的一步，餐廳也會利用廚餘，轉化為萵苣所需的養分，試圖讓未來的農場符合循環經濟精神，期望能讓IKEA的減碳量大於碳排量達到「氣候正效益」！

撰文＝張方毓

瑞典馬爾默和赫爾辛堡的IKEA店面外頭，放著一只只貨櫃，而IKEA公司正試著在裡面種植萵苣，預計很快就會將這些蔬菜供應給旁邊的門市餐廳使用。

對於IKEA來說，這是邁向環境永續的一步。負責管理IKEA近全球店面的Ingka集團、其創新發展主管Catarina Englund表示：「我們需要找到一個比較好的方式，讓我們能夠生產更健康的食物、使用更少量的土地和水，同時減少食物浪費。」

「而都市農耕（urban farming）能在消耗較少的自然資源之下，著重於生產在地、新鮮的食材，以滿足鄰近區域的需求，因而具有改變現行食物價值鏈的潛力。」

在每個貨櫃當中，水耕種植系統可供4層植物生長，最多約等同3600株萵苣。這裡沒有土壤，也不使用農藥或是除草劑，而且正如其他室內農耕系統，這套系統的用水量比在土地裡種植少了90%。而懸掛在植物上頭的LED燈則使用再生能源，用來幫助植物快速生長。

除此之外，餐廳也會利用廚餘，轉化為萵苣所需的養分。IKEA這套室內種植系統的供應商Bonbio，其共同創辦人兼常務董事Fredrik Olrog表示：「我們用來施肥的原料是廚餘製成的，而這正是我們獨一無二的地方：我們試圖讓未來的農場符合循環經濟精神。」

水耕種植系統可供4層植物生長，這裡沒有土壤，也不使用農藥或是除草劑，而懸掛在植物上頭的LED燈則使用再生能源，用來幫助植物快速生長。（圖片來源：Bonbio）

Bonbio的母公司OX2是1家專門用廚餘煉油的企業。製油的過程中，會產生氮和磷等副產品，能為作物提供重要的營養來源，而OX2也找到了1種方法提取這些營養素作為肥料。也就是說，IKEA餐廳產生的廚餘，可以用來幫助更多作物生長。

「Bonbio在瑞典2家IKEA所經營的，是個全然的封閉循環系統——我們確實使用了IKEA餐廳的廚餘，讓IKEA自家的菜長得更好。」Olrog表示。

提到跟Bonbio的合作，Englund說：「我們將探索如何用不高於傳統種植的成本，在垂直農場（vertical farms）中種植在地、新鮮、健康且永續的沙拉生菜，以達到自給自足。」

關於這個室內種植計畫為何從葉菜起步，Englund則解釋：「就現況而言，種萵苣和甘藍這類生長週期短、單位面積產量又高的蔬菜，是最容易的。」

在瑞典，萵苣長期仰賴國外進口，這裡的冬季寒冷又陰暗，也因而讓此地成為測試該系統的絕佳地點。在地種植的蔬菜口感不但更好，也能免除運輸過程造成的排放物。在為期1年的測試中，Ingka和Bonbio會研究這個系統可以產製多少萵苣，以及目前使用的營養素如何影響終端食品的營養價值。

Englund說明：「我們的目標是在IKEA的運作下，證明垂直農場這個觀念可行，並建立和優化實作的流程。」在這2間試行門市中， IKEA預計先將這批萵苣供應給員工餐廳，等到製造流程更成熟後，就會正式供應給門市餐廳。

雖然對IKEA來說，食物只佔了公司總體碳足跡很小的一部分，但整體而言，隨著全公司越來越重視永續作為，例如：朝向循環經濟模式邁進、最近更嘗試推行「家具租賃」，在食材上下功夫也是減碳解方的一環。

在 IKEA 門市外用來種萵苣的貨櫃。萵苣長期仰賴國外進口，也因而讓瑞典成為測試該系統的絕佳地點。在地種植的蔬菜口感不但更好，也能免除運輸過程造成的排放物。（圖片來源：Bonbio）

在全球，超過3成會影響氣候的排放物都跟食物有關。IKEA除了在門市餐廳菜單中新增蔬菜丸、蔬菜熱狗等以蔬食為基底的餐點，也致力於將廚餘量減半。他們的下一步，就是要自己種食材，最終則希望能讓IKEA的減碳量大於碳排量——也就是晉升至「氣候正效益」（climate positive）的境界。