星巴克宣布2017年將進攻午餐界 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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星巴克在幾年前於美國推出早餐時段供應的三明治，受到顧客的喜愛，為星巴克帶來極大的收入，因此星巴克更揚言要在2017年要進攻午餐界，推出午餐菜單，吸引顧客上門。

撰文＝黃宜稜

近幾年複合式餐飲店興起，許多飲料店開始設置內用區，提供民眾烤土司、鬆餅等簡單又快速的餐點，而咖啡店的競爭就更為激烈了，除了加強推廣自家咖啡的獨特性，還紛紛推出鬆軟可口的麵包、精緻的蛋糕與餅乾、餡料豐富的三明治作為特色商品，也因此造就年經一輩開始流行到咖啡店吃早餐。身為連鎖咖啡品牌的代表之一星巴克也跟上這波風潮，除了以美味的早餐在美國攻下顧客的心，更誓言要進攻午餐界。

2016年12月，星巴克的高階主管們於紐約召開2年一次的投資者會議，在會議中制定出一項5年計畫，希望星巴克在5年內營銷收入能增加10％、每張股票增價15～20％、每年帶動目標店數顯著的銷售成長、增加新產品的開發等目標。星巴克副總裁兼全球首席營銷官Sharon Rothstein認為，星巴克早期推出只在早餐時段供應的三明治與近期推出的冷萃咖啡都受到顧客非常熱烈的歡迎與討論，這代表星巴克已經從單純的咖啡店走進民眾的生活日常。

Sharon Rothstein表示，目前餐點帶來的收入與2013年相比已經成長了1.5倍，新的計劃希望在2021年能成長至2倍。早餐三明治在過去4年的銷售量已增加了2倍，佔目前星巴克所有餐點銷售量的40％，為了吸引更多顧客上門，星巴克預計在2017年推出採用真空低溫烹調法做成的蛋類料理與通過無敷質認證的三明治。

圖＝星巴克即將推出採用真空低溫烹調法做成的蛋類料理

目前，每天11點之前的早餐供應時段，顧客流量幾乎佔了全天的50％，為了在其他時段也能吸引許多顧客上門，Sharon Rothstein宣布星巴克即將進攻午餐市場，最快在2017年夏天美國地區的星巴克就會推出午餐菜單供顧客選擇。

當然除了餐點之外，星巴克在飲品的規廣與研發同樣積極。兩年前在總部美國西雅圖附近開設全球第一家典藏咖啡專賣店，除了販售咖啡，還有專人教導顧客咖啡知識，而一旁就是研磨咖啡、烘焙咖啡與裝袋的機器生產線，有興趣的顧客還可以參與體驗教室的課程。Sharon Rothstein說這項創新讓星巴克與顧客之間的聯繫更加緊密，目前每天都有成千上萬的顧客前來，這也讓星巴克的客源快速擴展。

圖＝星巴克典藏咖啡專賣店（圖片來源＝Peppinuzzo / Shutterstock.com）

Sharon Rothstein更進一步說明，典藏咖啡專賣店也是星巴克在研發新產品的重要關鍵。觀察顧客喜歡的口味與評價，能夠更有效推出符合消費市場的新產品。例如星巴克在2016年推出的煙燻奶油糖拿鐵，將濃縮咖啡、煙燻奶油糖與香料做結合，以及2017年1月即將上市的櫻桃果拿鐵，使用咖啡櫻桃加上黑糖與楓糖製成，都是先在典藏咖啡專賣店經過顧客的考驗後才推出的。

2015年星巴克在美國推出冷泡茶與冷萃咖啡，這兩項產品現在已經達到1億4千萬的收益，Sharon Rothstein說，冷泡茶與冷萃咖啡的熱賣代表即飲型飲料在市場有巨大的潛力。而幾個星期前再度推出香草鮮奶油口味的冷萃咖啡，2017年也會再推出多款冷泡茶飲，包括瓶裝的冷萃可可亞與加了蜂蜜與鮮奶油的即飲茶瓦納工藝冰茶（Teavana Craft Iced Teas）。

圖＝即飲茶瓦納工藝冰茶