你應該要知道的食事
人體並沒有所謂酸性、鹼性體質，更別提用食物來影響身體酸鹼平衡的說法，因為人體系統本身就會自動將血液調整為弱鹼性；食物確實有酸性或鹼性，蛋豆魚肉類和全穀根莖屬於酸性食物，奶類、蔬菜和水果則多是鹼性食物，但把食物以「酸、鹼」二分為「好、壞」是一種錯誤的認知。
撰文＝洪泰雄（臺灣大學營養教育課程老師）
「一直被蚊子叮，一定是因為吃太多肉體質變酸了。」「市面上的鹼性離子電解水機，這樣喝水更健康嗎？」近日坊間出現用酸鹼食物來調理體質的各種商品和概念。事實上，吃再多肉，你的血液都不會酸到哪裡去！
酸性體質和鹼性體質只是一個騙局！
食物確實有酸性或鹼性。食物雖有酸性及鹼性之分，但人體並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質，更別提用食物改變體質，來影響身體酸鹼平衡的說法。
體內有3大系統在維持酸鹼平衡：緩衝系統、腎臟控制、呼吸系統，這3個系統將血液的酸鹼值控制在7.35至7.45之間，維持體內弱鹼性的環境。當身體產生酸性代謝物，呼吸就能排除一部分！呼吸和腎臟系統都會將酸性廢物排出體外，恆定維持酸鹼平衡。如果身體發生腎臟疾病或是唾液腺疾病，尿液或唾液的酸鹼值就可能改變，但仍然與全身的酸鹼毫無關聯。
一但身體的血液真的偏了酸性，就代表事態嚴重了，因為人體的血液與體液的酸鹼值只要稍微變動，就會造成新陳代謝的失調與混亂。罹患癌症時，腫瘤的生成會造成週邊細胞環境變酸；一旦產生過酸過鹼，都是會危及生命的中毒現象。
楊恩（Robert O. Young）在2002年初版《酸鹼值奇蹟》（The pH Miracle：Balance Your Diet, Reclaim Your Health），成了風靡全球的暢銷書，強調以酸鹼食物飲食法來讓身體不會過於酸性。一位乳腺癌患者聽信這個的說法放棄化療，改以「鹼性飲食法」治療癌症，導致延誤病情，於是在2015年提出告訴。在2018年11月法院判決詐欺罪成立，楊恩被重罰1.05億美元（32億臺幣）。
腎臟本就會自動調節血液酸鹼值，飲食無法改變！
雖然酸鹼理論早已被破解，這樣的觀念仍舊層出不窮。只要記得，正常人體內血液通常呈弱鹼性，因為腎臟會嚴格地自動調節血液的酸鹼值，所以吃進過酸或過鹼的食物都會經由尿液排出。經由此機制來維持血液酸鹼平衡，使體內許多生化反應得以順利進行，飲食無法改變全身的pH值。
關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思
1、鹼性離子水真的是鹼性嗎？
水裡面本來就有離子存在，如果把水通電進行電解，水中的陽離子，像是鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子會因為帶正電會聚集至負電極，這些陽離子同時會吸引水中的氫氧離子（OH-）靠近，所以陰極附近的水就是所謂的「鹼性水」。
反之，正電極附近的水，就是「酸性水」了。這些鹼性水觸碰到空氣後很可能快速平衡，導致回復中性，即使仍舊維持鹼性，對身體酸鹼也沒有任何影響。
2、被蚊子叮是因為最近肉吃太多？
吸引蚊子靠近的是身體的熱度和二氧化碳的濃度，這也是為什麼睡覺時，蚊子總愛在頭部縈繞不去，因為孔鼻會呼出二氧化碳，而頭部散發的熱能約占全身的7％至10％，特別溫暖，也難怪會成為蚊子攻擊的目標。也就是說，吸引的蚊子的並非人體質的酸鹼性，而是跟體溫很有關係。
3、酸性體質容易疲累、記憶力減退、四肢無力？
身體的血液會維持在恆定的弱鹼，血液太酸是酸中毒，太鹼則是鹼中毒。當腎臟出現問題時，酸性物質代謝物累積過多，就有可能導致代謝性酸中毒。藥物跟毒物也可能造成酸中毒，使病患呼吸加快、疲倦、嗜睡、心跳加快和血壓降低。
這時要做的不是補充鹼性食物，而是檢查是否有糖尿病或腎臟相關疾病。呼吸時，身體的酸性物質會排出，如果呼吸過度，會導致二氧化碳大量排出，血液pH值上升。氣喘和過度呼吸症候群都會引發急性呼吸性鹼中毒，導致頭暈眼花、胸悶、呼吸困難、四肢抽蓄。
酸性、鹼性、中性食物，一次搞清楚
食物的酸鹼性與礦物質息息相關。食物含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，則為鹼性；食物含磷、氯、硫則呈現酸性。食物在身體分解後，會呈現酸性或鹼性，要知道食物的酸鹼程度我們可以模仿消化過程，將食物乾燥燒成灰燼後，用酸鹼滴定中和來得知。
酸性食物經過消化吸收等代謝之後，所產生的陰離子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-）多於陽離子，如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+），過多的陰離子在體內容易形成酸，而產生酸性反應；反之，如果產生的陽離子較多，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。
食物酸鹼屬性視營養素而定義
蛋豆魚肉類和全穀根莖都屬於酸性食物，奶類、蔬菜和水果則多是鹼性食物。牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性的；食鹽的成分是氯化鈉，在體內所產生的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸鹼平衡，所以是中性食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微，因此也視為中性食物。
水果通常以鹼性礦物質為主，故多半被歸納為鹼性食物。（圖片來源：原水文化提供）
鹼性食物大多為蔬果，含纖維素、植化素、多酚和維生素，是抗老防癌增加活力的重要食物；而酸性食物多為主食類和蛋豆魚肉類，是供應身體所需能量、增生肌肉的重要來源。兩者都很重要，不可偏廢；把食物以「酸、鹼」二分為「好、壞」是一種錯誤的認知。
為了平衡鉀和鈉攝取，均衡攝取最重要！
站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸鹼平衡當然最好，但不是因為酸鹼性，而是為了平衡鉀和鈉的攝取，以及為了取得多種礦物質、維生素和必要營養素。
雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過鹼，代表的是營養不均衡，營養失調一旦久了就會有害健康。若吃了肉，再多吃些菜是好的，只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充分攝取，均衡攝取6大類食物，才是健康之道。
內容來源＝《那些吃東西教我的事：解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團》，原水文化出版
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