【謠言拆解】蓮霧表皮擦出顏色難道是人工染色嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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蓮霧曾傳以衛生紙擦拭蓮霧卻擦出顏色，是否是為了賣相等而塗有人工色素，食藥署及農委會闢謠，蓮霧表皮擦出的為表皮的天然花青素，並非人工色素。

撰文＝曹皕晴

提到冬季的最佳水果一定會想到蓮霧，微甜多汁、帶有紅潤色澤的蓮霧相當有喜氣，也成為冬季及年節的送禮之選，但過去蓮霧曾傳坊間民眾以衛生紙擦拭蓮霧卻擦出顏色，而認為蓮霧是否塗有人工色素或染料，食藥署及農委會闢謠，蓮霧表皮含有花青素，只要受到摩擦，便可能擦出天然的花青素，並非人工色素。

花青素存在於部分植物與果物中，是一種水溶性天然色素，屬於生物類黃酮，花青素在果物中的目的為保護植物與果實不受紫外線傷害，花青素可能呈現紅、藍、紫等顏色，如藍莓、葡萄等果物皆含有花青素，而蓮霧則依花青素含量不同呈現出顏色的深淺差異，如黑珍珠品種便由於花青素較多而呈現深紅色。

蓮霧曾被謠傳有水果商可能為增加蓮霧賣相，以人工色素增添水果顏色，更指民眾用衛生紙擦拭便擦出顏色，農委會說明，蓮霧果皮的天然花青素，只要擦拭時磨損到表皮便可能擦出花青素，此並非人工色素，而蓮霧果皮表面由於含有天然蠟質，因此無法輕易以人工色素上色，因此不需擔心。

市面上蓮霧包含深紅色、淡紅色、白色等多品種，每年11月開始至隔年3月為冬季蓮霧的產季，民眾除了瞭解蓮霧表皮含花青素可安心挑選，另外，選購時也可留意外觀完整性，如蒂頭處是否完整且沒有滲水、果皮乾淨沒有斑點或藥斑，而購買回家清洗時也可以注意三個清洗步驟：

1.流水沖洗：以流水清洗表面髒污與可能殘留的農藥，並特別清洗蒂頭凹凸處。
2.浸泡：浸泡蓮霧約20～30分鐘，中間可換水2～3次，透過浸泡能再次清除可能殘留的農藥。
3.切除：將蒂頭切除。