你應該要知道的食事

網路上關於「免洗筷有毒」的訊息相當多，讓人不免擔心外食難免會用到的免洗筷，用了真的會中毒嘛？

撰文＝林正文

網路上關於「免洗筷有毒」的訊息相當多，甚至還有不少小型工廠筷子製作過程的影片，在髒亂的環境中做出一雙雙要準備放入嘴巴的筷子，讓人不免擔心外食難免會用到的免洗筷，用了真的會中毒嘛？

事實上，台灣從七零年代開始，為了倡導防治A型肝炎而推廣使用免洗餐具，但這幾年因應環保意識抬頭，已不主動推廣。同時，衛福部食藥署及各縣市衛生局每年都會進行「免洗筷稽查抽驗」，稽查全國各地大賣場、量販店、生鮮超市、免洗餐具批發商等，不合格率逐年下降，以104年度稽查225件為例，抽驗不合格率佔1.8%。

而近年來，外食人口與日俱增，免洗筷需求增加，再加上台灣原物料價格上漲，因此，售價低廉的免洗筷為了降低成本，紛紛改由中國或東南亞地區進口，市售免洗筷有95%都是由竹子製成，先在當地工廠進行加工，再經硫磺燻白或雙氧水漂白，讓竹材可以防腐以及成色白皙，大量生產的裸筷再經海運送至台灣後進行單雙包裝後，販售使用。

食藥署為了有效管理免洗筷的衛生安全，將進口免洗筷比照一般食品，需符合「輸入食品查驗辦法」規定，向經濟部標準檢驗局辦理輸入查驗。查驗標準則以「免洗筷衛生標準」為基準，不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、蟲蛀、含有異物或纖維剝落現象，也不得檢出含有過氧化氫及聯苯等成分，惟二氧化硫殘留量應為500 ppm以下。

因此建議民眾必須使用免洗筷時，不妨於使用前先「看一看，聞一聞」。「看一看」是檢查竹筷或木筷是否保有原來的顏色，如果有黑灰點可能發霉被污染，如果顏色太白就可能有過度漂白的風險。而「聞一聞」是否有酸味，如果有酸味，意味著可能使用過量的亞硫酸鹽，而有殘留過量二氧化硫的風險。同樣的檢查方式，也可以用來判別購買家用的竹筷或木筷，如果過不了眼鼻的簡易測試，就不要使用。

如果真的不放心市售免洗筷的品質，建議使用前可先用熱水浸泡，由於二氧化硫會溶于水中，浸泡二至三分鐘，可以減少筷子中的二氧化硫殘留量，但是也因為浸泡時間越久二氧化硫釋出越多，建議使用免洗筷最好不要放在火鍋、湯汁內浸泡攪拌。

不過，最安心的使用方式，還是建議外食族，自備餐具，既安心又環保。