植物蛋白市場2025將到達163億美元「利樂包裝」順應趨勢投入設備革新！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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近年來市面上除了豆奶外，許多燕麥奶、杏仁奶產品也陸續崛起。根據2018年The Shifting Global Dairy Market報告指出，全期乳製品銷售正在下滑，而以植物為基底之產品卻正在經歷迅速的成長。

採訪·撰文＝蔡幸儒

近年來市面上除了豆奶外，許多燕麥奶、杏仁奶產品也陸續崛起。根據2018年The Shifting Global Dairy Market報告指出，全期乳製品銷售正在下滑，而以植物為基底之產品卻正在經歷迅速的成長。

2025植物蛋白質市場將到達163億美元

不管是期望減少乳製品使用的消費者、素食者、過敏體質、不耐症族群等，越來越多的消費者對於植物為基底之產品的需求有所增加。利樂公司（Tetra Pak）表示，根據Persistence公司市場調查顯示植物蛋白市場正在飛快地成長，2025年預計植物蛋白市值將達到163億美元。此外利樂也表示，植物蛋白質的需求主流也過去的健身族群卻來越走向普遍大眾作為乳製品替代品選擇，然而隨著產業的進展植物基產品未來也有望自成一格不再只是乳製品的替代品。

利樂表示目前在各項植物為基底的產品中，也可以發現到在杯裝優格與飲品上大豆主要占比仍最高，然而近期興起的杏仁、椰子等則較多被應用於冰淇淋產品中。此外隨著咖啡產業的興起亦有不少搶攻咖啡用乳市場的植物奶產品出現，例如維他奶豆奶、Oatly燕麥奶、So delicious椰奶也搭上這股黑金風潮。

隨著咖啡產業的興起亦有不少搶攻咖啡用乳市場的植物奶產品出現。（圖片來源：利樂包裝）

因應植物奶趨勢利樂投入豆漿提取設備研發

而在消費者對於優質蛋白質的要求越來越高的當下，雖讓植物奶成為了另外一股商機。但以植物奶飲品中最常出現的大豆豆奶來說，在過去傳統加工上的脫渣所造成的損失與後續處理問題，也成為各家廠商期望解決的問題。因此一直以來為人們所熟知的食品包材公司利樂，為協助業者製程的建置工作，亦對乳品、飲料加工製程端有所鑽研，便積極投入相關製程設備的研發工作。

利樂獨創Alwin Soy系統，除了透過鋼磨可直接磨碎未經浸泡的大豆外，利用兩級磨漿製程讓豆漿粒徑大小可控制在250微米以下，提高蛋白質的提取率，並同時減少顆粒過大所帶來的不良口感。在豆渣分離階段也以密封系統，避免成分的氧化與氧氣帶入後的泡沫漫溢問題，而透過卧式螺旋分離技術也叫傳統擠壓過濾方式更能有效讓豆渣根據顆粒大小分離，最終產品沈澱含量也可降低至2%以下。此外，以120℃、80秒的蒸氣直噴式殺菌技術讓黃豆中常見會影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑被破壞，並將大豆蛋白受熱變性變質的可能性降到最低的同時帶走豆漿中揮發性不良氣味。

順應「全食(Whole Foods）」趨勢，全豆豆奶創造新的市場爆點。（圖片來源：利樂創新界網站）