你應該要知道的食事
成立於1998年的台灣最大有機通路「里仁」推動有機種植、無添加產品將近25年，不遺餘力地與農友、食品廠共同合作，推廣有機和研發真食材、無添加的食品。如新竹百年老店「永盛米粉」為堅持純原料製作純米米粉、卻因市場不買單而差點倒閉，里仁與其合作後才迎來產業的第二春；零食製造廠「咪咪樂」則為了產製無添加夾心酥，投入了將近1年的時間研發，開啟無添加食品研發之路。
採訪·撰文＝編輯部
近年環保意識抬頭，更多人開始關注「永續」、「有機」等概念，對食品健康的需求也大幅提升。台灣最大有機通路「里仁」卻早在24年前，在大家都對此概念毫無知悉的時候，就已領頭做起，從推廣有機農業到投入生產有機與無添加食品。
里仁成立於1998年，到了2023年即將邁入第25個年頭，「永續並非少數人努力就能完成的事。」里仁公司總經理李妙玲說明，在此時以「值得多走幾步」為主題，藉由合作廠商的故事，盼能鼓勵更多人共同了解有機、健康的價值。
里仁與食品廠攜手打造有機、健康食品，跌跌撞撞已走過24載，圖左到右為里仁開發經理周瑜瑛、咪咪樂企業股份有限公司總經理江俊賢、永盛米粉執行長曾銘耀、里仁總經理李妙玲。（圖片來源：里仁提供）
永盛米粉堅持「純原料」 純米米粉竟無人問津？
百年老店「永盛米粉」傳承至第4代，執行長曾銘耀說明，調和玉米澱粉在40年前剛面世時，成本僅需在來米的不到3成，且製作工序簡單，因此許多米粉廠紛紛加入使用調和玉米澱粉的行列，製作不含米的「假米粉」。而純米米粉因在價格上被完全壓倒，加上產製純米米粉需經過水洗、浸泡、脫水成糰到兩道蒸熟程序等17道工法，需時4個工作天，才能得到成品。在市場一面倒的情況下，傳承百年的手藝險些面臨失傳的局面，幸得里仁支持、堅持採用純米米粉，傳統手藝與純米粉才得以保存。
從加工食品回到無添加的「好原料」 咪咪樂一度卡關
與「永盛米粉」始終堅持純原料的產品之路不同，零食廠咪咪樂企業股份有限公司（簡稱咪咪樂）總經理江俊賢表示，一般來說夾心酥的製作會加入香料、人工色素、添加物等。但是里仁希望能往無色素、香料及氫化油的夾心酥進行研發，這在當時的市場較無前例，對咪咪樂是很大的挑戰，但是因為認同里仁的理念而願意投入。
在長達1年的時間研發，產品打樣超過10次，過程中多次碰壁。「當時完全不知道怎麼去做一個真實、無添加的東西」江俊賢提及，無添加氨粉的餅皮十分易碎，很難製作；又像如巧克力原料的選擇，若不採用代可可脂，就要找到適合的真材料，但是巧克力的產區不同、風味也不同，試了20幾種，選定荷蘭產地原料後，在比例試驗上仍不斷調整，以求讓風味更好。江俊賢表示，咪咪樂也是在這個過程中慢慢學習、改良產品，才能做出目前一系列無添加的零食產品。
堅持簡單、有機之路 里仁與食品商因共識而建立深厚關係
「里仁讓我們在很多的食安風暴中全身而退。」永盛米粉與里仁合作20多年，原因無他，就是相信里仁的理念與專業。里仁對商品的要求甚高，對色素、香料等食品添加劑絕不妥協。當年純米粉被玉米澱粉炊粉取代，永盛作為僅存的純米粉生產商，永盛米粉廠長曾永鑫，當年在里仁收購純米粉時，憂喜參半地建議里仁購買「假米粉」，里仁馬上給曾永鑫一個當頭捧喝：「我想買真的（米粉）。」正是這份堅持，讓純米粉得以保存。
為開發少添加、無添加的食品，食品廠必須把產品「打掉重練」。江俊賢表示，最大的體悟是里仁對食品不以利潤為導向，而是以「使用好原料、做出好產品」為前題。從一開始探索無添加夾心酥的過程中，江俊賢不但了解到無添加的益處，更是做出「快樂」，還帶動研發能力的提升。
永續、有機不是一己之力能完成的事
雖然對廠商有所要求，過程中里仁卻以陪伴的角度與其一同嘗試錯誤，更常為研發試驗失敗的成果「買單」。李妙玲笑言，「失敗的？當然是我們自己吃啊！」從食物原料、生產線到環境，里仁一絲不苟，並陪伴食品廠共同試驗、研究出最健康的食品。
「再怎麼堅持，還是要有消費者才有用」曾銘耀說明，里仁開拓了通路，讓消費者接受有機和無添加的食品，讓他也願意為了製作「有機米粉」，就用了7年的時間從測試稻米品種到契作，最終才能成功推出。
「營利從來不是重點！」李妙玲直言，把飲食產業的上中下游（農友、廠商和消費者）串連起來，推動有機永續，就是里仁的任務，長年下來聚集了一群有共同理念的人，一同走上永續之路，更盼25週年到來同時，邀請更多人一起為了土地和健康實踐永續價值。
里仁自1998年創辦，始終堅持有機、少添加、在地等理念，並持續與食品廠研發出新品。（圖片來源：里仁提供）
審稿編輯：林玉婷
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