你應該要知道的食事
內政部宣告台灣正在邁向「超高齡社會」，預估2025年65歲以上老年人口將上看473萬人，占總人口數高達20%！隨著年齡的增長，「吃」逐漸變成一件困難的事，味覺退化、吞嚥困難等問題造成食量減少，讓熟齡族的攝取量容易不足，身體需要的營養素入不敷出，甚至因為缺乏足夠蛋白質，讓肌少症找上門。
採訪·撰文＝編輯部
內政部宣告台灣正在邁向「超高齡社會」，預估2025年65歲以上老年人口將上看473萬人，占總人口數高達20%！隨著年齡的增長，「吃」逐漸變成一件困難的事，味覺退化、吞嚥困難等問題造成食量減少，讓熟齡族的攝取量容易不足，身體需要的營養素入不敷出，甚至因為缺乏足夠蛋白質，讓肌少症找上門。
有鑑於此，自2018年起，台灣冷凍食品老字號「桂冠實業」攜手陽明大學，展開為期5年共2000萬的產學合作。成立「陽明大學桂冠營養健康研究室」，首波就是要針對熟齡族量身打造可以補充蛋白質，並有助於增肌的食品。在「2019 Bio Asia Taiwan亞洲生技大展」上，這款新品「美味・健力湯」首次亮相。
桂冠實業營銷副總王振宇（左二），攜手陽明大學陳亮恭主任（左一），開發出「美味・健力湯」。
用藥物試驗規格 以人體實驗實際了解老年人需求
陽明大學高齡與健康研究中心主任陳亮恭表示，骨骼肌肉會隨著年齡增長而減少，年過40後，肌肉量會以每10年減少8％的速度流失，到70歲後則以每10年減少15～25％的速度加速流失。若是因此罹患肌少症，對活動力與生活品質都會有影響，也容易增加跌倒風險，進而延伸骨折或住院等問題。
「今年，桂冠與我們展開了人體實驗」陳亮恭說道，實驗的目的是了解蛋白質攝取量對熟齡族作用上的差異，實驗中所有檢測與施測過程，則是以藥物試驗的規格來進行。實驗分成由陽明大學提供營養配方比例、桂冠再打造成食品為主的「實驗組」，與依照一般國民每日飲食配比的「對造組」來進行，共80位40～75歲的中高齡男女參與，在實驗前後皆需要進行大腿磁振造影、身體組成分析、抽血等檢查，實驗過程中則要以每週10餐、且規定受試者每天必須行走5000步以上，實驗持續3個月。
做食品比做藥品難！讓老人家覺得美味想吃是大考驗！
「目前研究數據尚未解盲完畢，在年底才會有正式的結果出爐。」陳亮恭表示，但是在過程中接受實驗者回饋，就有很多收穫與發現。「做食品比做藥品難！老人家吞藥不會多說什麼，但是食物不好吃可能就不行了。另外，營養成分要夠，每餐就要達到一個分量，但是受試者很多反應吃不完。」他說道，這次推出的「美味・健力湯」之所以會是湯品，正是因為對於老人家而言，這是比較沒有負擔的選項。
追求健康不是趕風潮！桂冠不求快而是要做好！
桂冠實業營銷中心副總經理王振宇表示，與陽明大學合作，主要是因為要更了解不同族群的營養需求。「健康有時是一股『風潮』，很多人在說卻沒有證據，而我們想更加了解它。」藉由陽明大學多年在健康營養醫學的專業，能幫助桂冠研發出美味的健康食品。他笑說，陽明大學提供營養配方比例後，「剩下就是我們要怎麼做得好吃了！畢竟我們就是做料理的。」
以桂冠最擅長的冷凍技術製成的系列健力湯，每碗湯品設計含有30公克左右的蛋白質、9公克的膳食纖維，只需簡單微波、水煮復熱，即可食用補充蛋白質。王振宇說道，在過程中其實每一步都是新的學習，「我們朝健康營養新領域邁進，但是這個過程不急，一步一步慢慢做好。」
以冷凍技術製成的系列健力湯只需簡單微波、水煮復熱，就可以食用。圖中是為素食量身打造的青仁黑豆南瓜濃湯。
冷凍食品龍頭正式進軍包括素食在內的健康備餐選擇
對於這次推出的健力湯，王振宇也表示，目前6種口味涵蓋法式、義式、日式、中式，連一般上比較難攝取動物性蛋白的素食領域也考慮到了，推出了蛋白質成分同樣豐富的青仁黑豆南瓜濃湯，供民眾選擇。「其實每個年齡層都需要攝取蛋白質，這系列產品不只是熟齡族需要，其實每個人都適合。我們也很期待實驗結果出來，如果證明對於老年人有助，將會是非常值得開心的消息。」
從2018年開始，桂冠就倡議「好好說頓飯」的理念，透過每天一頓飯的時間・找回親子交流溫度。王振宇表示，桂冠一直以來都很重視家庭價值，希望透過方便又美味營養的食物，讓小孩、父母與長輩三代親子間有更好的互動與連結，拉近彼此的關係。開發各年齡族群都適合食用的健康飲食，是桂冠以冷凍食品龍頭的技術基礎為根基，跨向健康營養新領域的挑戰。
審稿編輯：林玉婷
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