你應該要知道的食事
要讓一間熱炒店成功，有哪些秘訣？燒惑生猛活海鮮（以下簡稱燒惑）的老闆王輝認為「將員工當做自己的家人，將心比心的給予合理薪資；將顧客當作自己的朋友，將心比心的嚴選食材」。
採訪·撰文=黃宜稜
原本是陸軍101兩棲偵察營（海龍蛙人）出身的王輝，退役後開了一間服飾店，一開就是20年，卻因為網路購物的興起，導致業績持續下滑，他只好痛心地決定結束營業，轉換跑道。「當時就想說不然來做吃的，因為人不管怎樣都需要吃東西，剛好中和這邊原本的餐廳要結束營業，我就把它頂讓下來。」
燒惑生猛活海鮮的老闆王輝。
不過實際開業後，王輝才發現「開餐廳，真的很不簡單！」特別是食安事件頻傳後，餐飲業者人心惶惶，就怕不小心用到不好的食材，加上曾經發生過批發商早上送來的蔬菜，到了下午要營業時根本爛掉了、無法使用，讓王輝下定決心自己到魚市場、菜市場選採買。「我就每天凌晨4點結束營業後，到市場去選今天要用的食材，再拿到店裡冰起來，畢竟自己實際看過的東西會比較安心。」
燒惑生猛活海鮮店內實圖。
為了在台灣上千間的熱炒店中殺出一條路，王輝特地砸大錢購買養殖設備，顧客一上門就能看到活跳跳的魚蝦在水族箱裡面，讓大家知道這裡的海鮮真的很「生猛」，顧客可以自行挑選想要吃的海鮮後，交由廚房料理，目前海鮮約占據全店四成左右的營業額。
員工＝家人！王輝坦承「其實我並不會做菜，只能聘請專業的廚師，但是熱炒店的廚師流動率其實很大，所以你會發現很多店，為什麼每次去吃，味道都不太一樣？」因為看到留住好員工的重要性，王輝表示「就給他們相對應的薪資啊！其實大家都是來養家糊口的，你只要把他們當家人一樣，給他們合理的薪資，大家自然就會留下來啊！」
• 店名：燒惑生猛活海鮮
• 位置：新北市中和區景安路10號
• 創立時間：三年半
• 均價：每道菜大多為100~180元，但也有現撈時價海鮮
• 經營特色：隨顧客挑選的活海鮮
• 特色招牌菜：蒜蓉蒸蝦、清炒大豆苗、五更腸旺、孜然羊肉
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