銀髮食品產值突破11億！不只要方便咀嚼吞嚥全年齡皆可食用、更要永續 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

長輩只能吃周或煮得軟爛的食物嗎？為了讓長輩享受飲食的樂趣，並攝取足夠營養，市面上有越來越多針對銀髮族開發的產品，自2016年至今，已有270項產品符合銀髮友善食品Eatender評選標準。

採訪·撰文＝劉潔謙

台灣的老年人口隨著時間逐漸增加，預估將在2025年步入超高齡社會，因此如何讓長者吃得營養、健康且方便吞嚥與咀嚼，受到許多業者與消費者關注，市面上專門為長輩設計的食品也不斷湧現，類型五花八門，農委會也攜手財團法人食品工業發展研究所（簡稱食品所）推動「銀髮友善食品Eatender」，除了協助拓展銀髮食品外，也設立銀髮食品評選活動，打造銀髮友善生態圈。

超高齡化社會來臨！銀髮食品產值超過11億全年齡都可吃

根據內政部人口統計，截至2023年5月底，全台65歲以上的老年人口數多達417萬人，國家發展委員會也推估台灣將在2025年進入超高齡化社會，也就是老年人口屆時將占總人口比例20％以上。在2023台北國際食品展登場的第8屆銀髮友善食品頒獎典禮上，農委會副主委陳駿季坦言，滿足長輩的多元飲食需求刻不容緩。

食品所所長廖啓成表示，自2016年推動銀髮食品評選活動以來，報名參加的食品多達1207項，其中入選產品共754項，質地符合標準的則有270項，2023年則有3大品牌、6項產品榮獲金饌獎。目前Eatender銀髮友善食品產值已超過11億元。

隨著老年人口增加，銀髮友善食品商機也隨之擴大，農委會更攜手財團法人食品工業發展研究所推動「銀髮友善食品Eatender」標誌。（劉潔謙攝）

台灣的銀髮友善食品類型多元，包含主食、配菜、乳品、點心等，食品所指出，2023年有許多產品主打「全年齡」皆可食用，不再需要特地為長輩準備特定菜色，讓長輩有被區隔的感覺，而是讓食物端上桌後，家中所有成員都可以一同享用，重新回到家庭共餐的時光。此外，也將產品分為容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎與無須咀嚼4種等級，以符合長輩的咀嚼能力。

舌頭壓碎就能食用！聯夏「馬上好」軟排入口即化

為了讓長輩輕鬆享用餐點，聯夏食品攜手馬偕醫院推出「馬上好」雞肉與豬肉軟排系列產品，今年一舉獲得金饌獎與創新食材獎，質地柔軟，符合舌頭壓碎等級，讓長者食用時不須花費太多力氣，也可切成各種尺寸，依照自己喜歡的口味進行料理。

聯夏「馬上好」系列產品達到舌頭壓碎等級，可依需求切成各種尺寸，利用蒸、燉等方式料理。（圖片來源：聯夏食品官方旗艦店）

蛋白質來源竟是花生！吃下一口只花5分力

其中以「米享樂營養補給」系列產品拿下金饌獎與包裝友善獎的一米特，就用米做出方便長者以舌頭壓碎的點心「米享樂營養補給」。研發經理吳國賓表示，一米特過去主要生產米製加工食品，因此也將相關專業應用在銀髮食品上，打造出這款無添加的獲獎產品，並以花生作為蛋白質來源，有別於市售植物性產品的蛋白質多半來自豆類。

除了食材天然，包裝上也充滿細節，所有的資訊都清楚標示且容易讀取，並用防滑杯體盛裝，方便長輩拿取。行銷部經理鍾佩如也透露，在產品開發的過程中，食品所提供不少技術協助，像是透過儀器測試不同商品的質地，並根據咬合力、咀嚼力與吞嚥力計算「吃完一口力氣值」，米享樂營養補給就僅需5分力，2019年獲得銀髮友善食品質地友善獎的「米花說圓米菓」則需花費13分力，清楚呈現不同米食產品的口感體驗。

一米特利用米做出方便長輩吞嚥的點心，除了可直接吃，也能塗抹在土司或搭配飲品食用。（劉潔謙攝）

長輩也咬得動獅子頭！安永添加龍虎斑讓食物更營養

從水產起家的安永集團則以「龍虎斑獅子頭」拿下本屆營養友善獎，且質地符合容易咀嚼等級。具有營養師專業的商品總監洪瑀彤說明，安永的團隊裡有許多營養專家，可針對長者所需養份開發商品，並將水產專業融入其中，除了龍虎斑獅子頭，也利用明星商品鱸魚精製成養生粥。她強調，安永的產品不只重視便利性與營養，更強調永續發展，目前已將魚的利用率提升至80％以上，剩下滴完鱸魚精的魚肉渣，正研發作為肥料或飼料進行再利用，朝全魚利用的目標邁進。