你應該要知道的食事

雞蛋市佔率近10%、位居全台第一的「大成集團」，2021年1月22日與日本「昭和產業」合資於彰化大城鄉興建蛋品廠正式動工，全廠引進日本先進的蛋品加工與管理技術，不僅每小時可達38萬顆雞蛋產量，還是全台最大的全自動化洗選廠，更將打造台灣第一的生食級雞蛋。

採訪·撰文＝林玉婷

台灣人有多愛吃蛋？農委會副主委黃金城指出，雞蛋的全台供應與消費量每天約2300萬顆，相當於可供應全台灣人每天吃1顆。近60年來，台灣人吃蛋的數量已成長10倍，由平均每人每年消費30顆蛋增加至300顆以上，幾乎是每1到2天就吃1顆蛋。

看中此巨幅成長的商機，農畜大廠大成集團原就是市佔第一的蛋雞飼料廠，向下建構蛋品產業供應鏈，2013年拓展蛋雞事業後，已打造出從飼料、養殖、洗選、銷售、冷鏈運輸的完整垂直整合供應鏈，2019年更與日本「昭和產業」結盟合作引入蛋品加工與管理技術，2021年1月22日斥資10億的「昭成蛋品廠」於彰化縣大城鄉正式動工，預計2022年9月完工，屆時最高產量將能達到每小時38萬顆雞蛋的高效能。

到底這日本以外的唯一世界級蛋品廠有多厲害？五大專業技術引進，又將如何帶動台灣雞蛋產業升級？

一、包含洗選、液蛋、加工蛋品，產能最高可達每小時38萬顆雞蛋

大成集團董事長韓家宇指出，台灣如今幾乎已躍居全世界雞蛋消耗量第一的國家、與日本不相上下，日本對於雞蛋的生產管理技術為全球第一，因此與昭和產業合資建立昭成蛋品廠，將會是世界級、與日本最新技術同步的蛋品廠，以最高食安標準的管理體系來進行廠區規劃，最高產能可達每小時38萬顆雞蛋，包括洗選蛋24萬顆、液蛋10萬顆、加工蛋品4萬顆，以期未來大成的蛋品市占率能再提升10%以上。

二、洗選分級與雞蛋加工全程自動化，降低人為污染

雞蛋最常發生的食安事件就跟「沙門桿菌」有關，沙門氏菌可以從蛋殼侵入雞蛋內，或透過感染母雞的卵巢，進而感染到雞蛋。美國疾病管控中心估計，沙門桿菌每年導致約120萬人罹患疾病，450人因感染而死亡。而台灣也曾發生吃了染沙門氏桿菌的生蛋液致死案件。

為了降低沙門氏菌感染的食安風險，政府推動洗選制度至今，市售蛋品已有8成是洗選蛋，黃金城表示，希望2021年能達到95%以上。

大成旗下的蛋品除了早已是100%洗選之外，2020年12月法說會上韓家宇公布在義竹、二林再投資10億元建置蛋品洗選廠，新產能將是原有產能的2倍。而今新建的昭成蛋品廠，洗選分級和雞蛋加工系統除了全面自動化，洗選規模更是全台最大。

大成集團中一食品董事長韓芳豪進一步說明，昭成蛋品廠的雞蛋會經過360度無死角的高壓水洗、冷風烘乾、紫外線殺菌、聲納檢測、血蛋偵測、微電腦重量分級、依需求分級包裝等全程自動化流程，將能有效避免人為交叉汙染，更全面地達到食安最高標準。

三、大數據分析管理，每顆蛋都能清楚溯源

台灣過去經歷了動物用藥、重金屬殘留，甚至是過期改標再售的食安事件，一再發生讓民眾對於雞蛋安全惶惶不安，也凸顯雞蛋追蹤追溯的難度。海洋大學食品科學系副教授張正明就曾向《食力》表示，「台灣雞蛋安全管理最大的問題，就出在雞蛋運銷」，認為若雞蛋的運銷過程出現問題，追蹤追溯的管理機制也就跟著斷鏈、無法再往源頭或下游追溯。

大成是目前全台唯一達到飼料、養殖、洗選、加工到運輸車隊都垂直整合的企業，因此在溯源管理上能夠100%完全掌握，韓芳豪表示，昭成蛋品廠將引進台灣第一座全溫控可溯源的自動倉儲系統，全程自動化生產加工管理，透過大數據分析，讓每一顆雞蛋都能清楚溯源，有效進行源頭管理。

四、台灣第一座雙塔式雞蛋自動倉儲系統，可同時儲存400萬顆蛋

這台灣第一座雞蛋自動倉儲系統，除了同時可儲存400萬顆洗選前和洗選後的雞蛋外，韓芳豪進一步說明，還能恆溫保存鮮度，多層式、高層式有效率地保管雞蛋，並以電腦進行確實的品質管理，設定保存日期、品種、規格、等級、顏色等管理項目，能精準挑選，且依進廠順序先進先出，以確保維持最佳品質與鮮度。

五、從種雞打疫苗到自動化洗選，最快3年後可推出台灣唯一的生食級雞蛋

台灣雖然還沒有生食級雞蛋，但是從國人的飲食習慣中，壽喜燒肉片沾生蛋黃吃、在沙茶醬中加入生蛋黃攪拌、沾蛋液煎的法式吐司等，其實都可能會食用到生雞蛋。但因為台灣的雞蛋尚未達到100%洗選程度，雞蛋也可能會因為生產、運輸、保存不當等因素而使沙門氏菌侵入蛋體內部，農委會也曾建議國人不要生食，以免身體不適。

反觀日本，因為從飼料、雞隻打疫苗、飼養場所等層層嚴格管控，所以雞蛋皆可生食。為此，大成與昭和產業合作的其中一個目標，便是引入日本的生產管理技術，從「垂直管控」讓種雞接種疫苗，「橫向管控」利用自動化洗選系統去除雞蛋表面的污垢和糞便，並降低交叉污染風險。

韓家宇透露，早在半年前就開始申請日本疫苗引進台灣。黃金城則表示，疫苗從申請之後，還要進行審查、田間試驗等，要到能實際施打程度需時至少3年，過往台灣沒有推廣施打疫苗的原因是因為國人生食雞蛋的比例不高，只要選擇洗選蛋和煮熟，其實就能降低沙門氏菌風險，但他也樂見大成為了推出生食級雞蛋而從疫苗施打開始控制品質，相信能加速產業轉型與升級。

日本品質、在地生產

對於大成與昭和產業的合作案，昭和社長新妻一彥則透過視訊表示，昭和產業1936年創立至今，與大成的合作是其2025年邁向90週年的重大經營戰略之一，期能透過技術、研發、業務等全面合作，讓台灣消費者能享用到更高品質的雞蛋。「日本品質、在地生產」，韓家宇表示，「讓雞蛋生產更有效率、品質更好、更安全、更能溯源，就是我們持續努力的目標。」

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