你應該要知道的食事
主廚Naree Boonyakiat將於2024年10月16日至2024年10月19日再度來台，限期客座台北萬豪酒店的INGE’S Bar＆Grill，打造「泰空曼步」客座饗宴，融合泰、日、法式料理技法演繹新派泰菜，與高空美景交織食藝饗宴。
內容提供＝台北萬豪酒店
那位泰國頂尖女主廚回來了！來自泰國曼谷，於最新人氣實境節目泰國版地獄廚房《Hell’s Kitchen Thailand》登場的主廚Naree Boonyakiat，繼2023年首度登台後，將於2024年10月16日至2024年10月19日再度來台，限期客座台北萬豪酒店連續四年榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery推薦的INGE’S Bar＆Grill，打造「泰空曼步」客座饗宴，融合泰、日、法式料理技法演繹新派泰菜，與高空美景交織食藝饗宴。客座饗宴以雙主菜形式呈現八道式晚間套餐，每位4,500元+10%，餐酒搭配每位1,880元＋10％，含四款佐餐佳釀與特調。每日限量席次。
被泰國時尚雜誌譽為「值得關注的泰國頂尖女廚師」之一的泰國女主廚Naree Boonyakiat，曾為日本首相、政商名流掌廚，擅長將道地泰式料理手法融會創新元素，本次客座更融入日本料理元素與台灣在地食材，將日本松葉蟹、厚岸生蠔、日本和牛、伊比利豬、台灣香檳茸及櫻花蝦等食材入菜，設計八道式晚間饗宴，以設計感十足及色彩鮮明的精緻擺盤，完美詮釋甜、酸、苦、辣、鮮五味平衡，演繹道道精彩的新派泰式料理。
本次客座饗宴以三道獨具特色的泰國蘇可泰開胃菜拉開序幕。蘇可泰Sukhothai位於泰國北部，是著名的歷史古城，也是泰國文化的發源地之一，其美食特色融合多樣的泰式風味，不過度強調酸辣，特別注重料理風味平衡。「泰式香料櫻花蝦、松葉蟹肉佐辣椰子奶油沙拉及米餅、辣味厚岸生蠔佐鮭魚卵」依序品嚐，從香脆輕盈、溫潤濃郁，最後以鹹香酸爽收尾，呈現多元風味層次轉化。
泰國蘇可泰開胃菜，美食特色融合多樣的泰式風味，不過度強調酸辣，特別注重料理風味平衡。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
湯品「香檳茸酸辣胭脂蝦湯」以檸檬草、檸檬葉、南薑、鳥眼辣椒等香料及泰式辣椒醬，熬煮成經典泰式酸辣湯底，加入有「台版松露」之稱的香檳茸及台灣東北角胭脂蝦，酸香湯頭與甜嫩鮮蝦相互襯托，鳥眼辣椒畫龍點睛帶出淡淡辛辣滋味。「礁岩龍蝦綠葡萄沙拉」 則以台灣在地綠葡萄、魚露、泰式辣椒醬、薄荷及棕櫚糖製成酸甜泰式醬汁，放上炙燒後的台灣龍蝦，最後以些許鮭魚子點綴，充分保留食材原本鮮甜本味。
香檳茸酸辣胭脂蝦湯，以檸檬草、檸檬葉、南薑、鳥眼辣椒等香料及泰式辣椒醬，熬煮成經典泰式酸辣湯底。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
熱前菜「日本和牛船麵」，Naree主廚表示，去年初訪台灣享用到台式牛肉麵十分驚艷，激發出改良經典泰式船麵的靈感。泰式船麵源自曼谷水上市場，濃郁湯頭為其特色，與高品質的日本和牛結合相得益彰。船麵湯底以豬大骨、八角、桂皮、椰奶等食材煨煮六小時，搭配鮮嫩日本和牛及滑順細麵，再撒上炸蒜、些許豬皮碎及羅勒葉點綴，獨具風味。沙碧「柿子薑冰沙」以柿子果肉、柚子糖醬製成沁涼冰沙，撒上些許新鮮薑碎、炸青蔥和烤花生，搭配時令水果清爽解膩，泰國味十足。
日本和牛船麵，湯底以豬大骨、八角、桂皮、椰奶等食材煨煮六小時，搭配鮮嫩日本和牛及滑順細麵，再撒上炸蒜、些許豬皮碎及羅勒葉點綴，獨具風味。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
雙主菜之一的「馬薩曼烤伊比利豬搭栗子及茉莉香米」以獲選全球50大美食冠軍的泰國南方風味馬薩曼咖哩為靈感，運用椰奶、魚露、羅望子醬和椰糖及咖哩等香料煮成特製馬薩曼咖哩基底，主廚以酸甜柚子醋取代傳統砂糖平衡椰奶的濃郁，使醬汁更加輕盈柔和。伊比利豬以咖哩醬醃製入味後烤至軟嫩，搭配泰國香米及栗子一同享用，香氣濃郁，充分展現泰國料理五感的完美平衡。
馬薩曼烤伊比利豬搭栗子及茉莉香米，運用特製馬薩曼咖哩為基底，主廚以酸甜柚子醋取代傳統砂糖平衡椰奶的濃郁，使醬汁更加輕盈柔和。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
另一道主菜「皇室咖哩魚」，源自傳統泰國皇室咖哩，皇室料理特色除了要求食材新鮮、擺盤講究，烹調技法較繁複外，也注重各香料的口味平衡，以香茅、檸檬葉、南薑、辣椒、新鮮椰奶熬煮出濃郁奢華的黃咖哩醬，燉煮時令鮮魚菲力，辛香咖哩提味更顯鮮甜。
甜點則是主廚特製「泰式提拉米蘇」，靈感來自擔任「最佳提拉米蘇」大賽評審期間，看見各國參賽者將國家素材融入創作，因此特別將代表泰國文化的泰國茶融入傳統提拉米蘇當中。而台北萬豪酒店與「提拉米蘇」也有著深厚淵源，這道經典美味源於老董早年在歐洲的遊歷體驗，進而引領業界將「提拉米蘇」端上餐桌。如今台北萬豪酒店內餐廳皆可品嘗這道甜點，每一口都是對這段美味歷程的傳承與致敬。
「泰空曼步」客座饗宴，晚間套餐每位4,500元+10%，餐酒搭配每位1,880元＋10％，含台北萬豪侍酒師精選香檳、紅酒各一款及兩款INGE’S期間限定風味調酒。另外同步於INGE’S Bar＆Grill酒吧時段，推出三道泰國經典料理如「主廚特製燒烤拼盤」、「暹羅酸辣炸魚」、「暹羅金錢蝦餅」，單點每道680元+10%起，讓饕客於270度高空夜景的環繞下佐以精湛美食及佳釀，感受極致五感體驗。
泰國女主廚Naree Boonyakiat (娜芮．本雅奇艾)
出身自曼谷的知名主廚Naree Boonyakiat奉行「美食為真正藝術Food is a true form of art」，早期曾學習過芭蕾舞及藝術，擔任職業編舞，相當多才多藝。目前擔任餐飲顧問、主廚，以及私人宴會主廚。擅長運用鮮豔的色彩及創意擺盤，以精緻泰式料理著稱。曾在人氣實境節目泰國版地獄廚房《Hell's KitchenThailand》及2019泰國版廚藝競賽節目《The Next Iron Chef.》挑戰賽亮相。並於2022年為參訪泰國的日本首相餐敘設計菜單及掌廚。
泰國頂尖女主廚Naree Boonyakiat。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
台北萬豪酒店INGE’S Bar＆Grill
連續四連榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery之推薦酒吧。INGE’S於20樓高空中270度飽覽台北101、松山機場飛機起降及基隆河畔絕美景致。INGE’S最引人入勝的酒款服務可區分為三大類別，一是以獨家比例調製之特調烈酒，以各品牌之琴酒、蘭姆酒、開胃酒等，各自調製出專屬INGE’S的黃金比例烈酒。二是風味調酒，當中多款融入INGE’S餐點碳烤煙燻的獨特風格，分為將經典調酒加以玩味並加入轉折的「經典Twist」及專屬INGE’S之「INGE’S Signature原創風味調酒」兩大類。三是豐富酒藏，尤以各式絕版稀有威士忌及拍賣紅酒最為自豪，總數超過500款。
台北萬豪酒店INGE’S Bar＆Grill連續四連榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery之推薦酒吧。（圖片來源：台北萬豪酒店提供）
INGE’S Bar&Grill最大特色為直火炭烤料理，餐廳內鎮店之寶為百萬級別的夢幻雙烤爐，一為全台最大，造價近四百萬且有「法拉利等級」之美譽的Grillworks炭火烤爐，以直火炭烤及木材煙燻的雙功能著稱，以燒、烤、煙燻方式將食材的風味鎖在其中。另一則是有「超級烤箱」之稱的Montague Grill，能瞬間加熱至攝氏上百度，為牛排等食材造就酥脆表層，賦予佳餚層次多變風味。美景、美食結合美酒，為饕客獻上極致的五感體驗。
審稿編輯：林玉婷
