你應該要知道的食事
連續5年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，迎接盛夏來臨，主廚林明健（Chef Kin）選取寶島鮮果入饌，馥郁果香袪除暑氣，適度搭配南洋風味醬料，推出夏季體驗套餐含開胃小點共九道料理，每人3580元+10％，佐四杯調酒加價1280元+10％。
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連續5年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，同時也融入林明健主廚（Chef Kin）各國旅遊經歷及生活體驗，就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。迎接盛夏來臨，主廚選取寶島夏日盛產的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鮮果入饌，馥郁果香袪除暑氣，適度搭配印度囉惹花生醬、冬蔭功、沙嗲醬、叻沙清湯等鮮香飽滿南洋惹味提振炎夏食慾，推出夏季體驗套餐含開胃小點共九道料理，每人3580元+10％，佐四杯調酒加價1280元+10％。
單點菜單中，則運用清熱消暑的鰻魚、溫和補氣的鮑魚、滋補元氣的和牛等夏季良食，發想自刈包、乾拌麵、蔥油餅等台灣小吃，融合多國料理元素呈現令人驚喜的創意無界美味。
LONGTAIL餐廳酒吧，連續五年獲得米其林一星肯定，字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美。（圖片來源：LONGTAIL提供）
夏季新菜單首亮相 果香沁心鮮惹開胃
盛夏時節，各式當令水果最能展現寶島的豐饒熱情!本季以台灣夏季盛產芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜入菜，香甜沁心果香一掃酷夏暑氣，搭配印度囉惹花生醬、冬蔭功、沙嗲醬、叻沙清湯等香料氣息豐盈的南洋惹味，更能提振夏天萎靡精神與食慾。
1、黑鮪中腹塔塔、海苔脆飯、印度香辣花生醬、紫蘇
夏季黑鮪魚正值肥美，選用油脂均勻適中的中腹部位切丁薄刷印度香辣花生醬（India rojak），加入昆布醬油柔化原本的濃香甜辣，更能提出鮪魚旨味，海苔脆米與柔嫩化口黑鮪的對比口感，味蕾漫溢紫蘇清香與哇沙米微嗆氣息，振奮炎夏食慾。
黑鮪中腹塔塔、海苔脆飯、印度香辣花生醬、紫蘇，選用油脂均勻適中的中腹部位切丁薄刷印度香辣花生醬，更能提出鮪魚旨味。（圖片來源：LONGTAIL提供）
2、芒果、綠捲生菜、羊奶起司、魚露醬汁
艷黃細緻的愛文芒果果香濃郁，是夏天專屬的甜美滋味，粉紅胡椒粒賦予草本辛香，乾燥黑橄欖的鹹香巧妙點綴，爽口榛果油醋汁拌入些許魚露帶有淡淡鹹鮮尾韻，與濃郁羊奶起司泡泡相得益彰。
芒果、綠捲生菜、羊奶起司、魚露醬汁，愛文芒果搭配爽口榛果油醋汁拌入些許魚露帶有淡淡鹹鮮尾韻。（圖片來源：LONGTAIL提供）
3、鮮蚵茶碗蒸、冬蔭功、草菇
自製冬蔭功融合胭脂蝦頭熬煮極鮮濃湯，再打成細密亮橙冬蔭功泡沫，與溫潤細緻鮮蚵茶碗蒸一起入口，勾人惹味包覆柔嫩鮮蚵與甘美蒸蛋。
鮮蚵茶碗蒸、冬蔭功、草菇，自製冬蔭功融合胭脂蝦頭熬煮極鮮濃湯，勾人惹味。（圖片來源：LONGTAIL提供）
4、小牛胸腺、沙嗲醬、西瓜、山當歸
小牛胸腺先以香茅醬汁醃過，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，沾佐融合檸檬汁、山當歸泥的沙嗲醬，與甘草風味西瓜、山當歸苗一起享用，濃香誘人而不膩口，清新果香一掃暑氣。
小牛胸腺、沙嗲醬、西瓜、山當歸，小牛胸腺沾佐融合檸檬汁、山當歸泥的沙嗲醬，濃香誘人而不膩口。（圖片來源：LONGTAIL提供）
5、馬頭魚、甜豆清湯、娃娃菜、火炬薑花
野生馬頭魚高溫油淋造就魚鱗直立酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配加入香茅、羅望子熬煮的馬來西亞風味叻沙清湯，酸鮮爽口，甜豆增添清新口感。搭配的娃娃菜加入昆布、蝦米低溫烹調，軟嫩甘鮮，呈現白菜滷的熟悉滋味。帶叻沙葉濃烈香氣的火炬薑花呼應清湯香氣，鮮惹十足、酸爽開胃。
馬頭魚、甜豆清湯、娃娃菜、火炬薑花，帶叻沙葉濃烈香氣的火炬薑花呼應清湯香氣，鮮惹十足、酸爽開胃。（圖片來源：LONGTAIL提供）
6、乾式熟成鴨胸、燈籠椒、茄子、藜麥
鴨胸乾式熟成讓風味更為凝聚，香煎後外皮宛如港式烤鴨般酥脆噴香、肉質柔嫩，飽滿香氣漫佈味蕾，各式南洋香料先烤過再添加魚露製作醬汁，鴨胸沾食熱帶惹味鮮香，溫和茄子泥平衡醬汁濃厚氣息，藜麥增添脆口感。
乾式熟成鴨胸、燈籠椒、茄子、藜麥，鴨胸乾式熟成，搭配各式南洋香料，盡顯熱帶惹味鮮香。（圖片來源：LONGTAIL提供）
7、芥末白桃雪酪、桂花烏龍慕斯
前甜點發想自台灣夏日手搖飲桂花烏龍與白桃烏龍的配搭，夏季盛產的甜美水蜜桃拌入白桃醬與肉桂脆餅，堆疊香醇桂花烏龍慕斯，白桃雪酪加入芥末，幽微刺激與嗆香和蜜桃果香天作之合!入口洋溢馥郁輕盈果香，接續芬芳茶韻，最後以沉靜優雅桂花香氣結尾。
8、薄荷哈密瓜、橄欖油蛋糕、羅勒雪酪
輕盈爽口的橄欖油檸檬蛋糕外層以榛果巧克力脆殼增添甜香脆口，薄荷糖漬哈密瓜薄片綴以接骨木花與柚子果膠，唇齒間瀰漫花果清香，哈密瓜冷湯與清新沁涼的羅勒雪酪為夏夜吹拂一絲涼風。
薄荷哈密瓜、橄欖油蛋糕、羅勒雪酪，哈密瓜冷湯與清新沁涼的羅勒雪酪為夏夜吹拂一絲涼風。（圖片來源：LONGTAIL提供）
夏季良食融合台灣小吃 還有跨越國界的驚喜美味
單點菜單中，主廚選用清熱消暑的鰻魚、溫和補氣的鮑魚、滋補元氣的日本A5和牛等夏季良食，發想自刈包、乾拌麵、蔥油餅等台灣小吃，結合多國料理巧思呈現令人回味無窮的創意無界美味。
1、鰻魚刈包、韓式辣醬、醃漬青木瓜、大葉
夏季食鰻清熱消暑，日本更有在夏季土用丑日食鰻魚飯增食慾補元氣之習俗。此道充滿亞洲各國飲食風味的鰻魚刈包，將小巧可人的刈包油炸至金黃，夾入塗抹韓式辣椒醬香烤之鰻魚，再沾裹酥炸紅藜麥，佐韓式美乃滋、醃漬青木瓜、大葉紫蘇一起入口，外酥香內柔嫩，甜辣甘鮮，爽脆青木瓜與清香紫蘇適度解膩，搭配調酒，夏夜恣意享受美好微醺。
鰻魚刈包、韓式辣醬、醃漬青木瓜、大葉，單點售價520元，結合台、日、韓元素，充滿亞洲各國飲食風味。（圖片來源：LONGTAIL提供）
2、日本和牛牛肉塔塔、三星蔥餅、薑、芥末葉
選用日本A5和牛手切，油香豐富，柔嫩中帶嚼勁，拌入碳烤三星蔥白與薑、麻油混合之油醋汁，及酪梨醬，撒上烤過的黑白芝麻、櫻桃蘿蔔、芥末葉，堆疊在搭配自製三星蔥迷你蔥油餅上，酥香脆口餅皮與軟嫩鹹香和牛雙重口感，為生牛肉韃靼注入台灣元素，夏日嘗來更加爽口開胃。
日本和牛牛肉塔塔、三星蔥餅、薑、芥末葉，單點售價780元，日本A5和牛手切，拌入三星蔥白調製成的油醋汁，為生牛肉韃靼注入台灣元素。（圖片來源：LONGTAIL提供）
3、香辣蔥油鮑魚拌麵
鮑魚滋陰清熱，酷熱盛暑享用補而不燥。結合義大利麵與中式乾拌麵，自製麻辣油加入老乾媽辣椒、新竹福源花生醬、紅蔥頭、蠔油、蔥蒜等，為辣味增添堅果溫和香醇及厚度，拌入彈牙義大利麵及煨煮柔軟Q香的甘鮮鮑魚，最後刨入帕馬森起司，噴香夠味，誘人胃口大開。
香辣蔥油鮑魚拌麵，單點售價1180元，結合義大利麵與中式乾拌麵，加入新竹福源花生醬，為辣味增添堅果溫和香醇及厚度。（圖片來源：LONGTAIL提供）
審稿編輯：林玉婷
