你應該要知道的食事
台北寒舍艾美酒店全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，將於2024年5月21日正式營運。由米其林主廚李皞擔任廚藝總監，以「現代料理」為基礎，將傳統料理以當代手法重新詮釋。同時更聯手冠軍調酒師余瀚為獨家設計8款經典調酒，融合在地食材與台灣茶創特殊風味。
內容提供＝台北寒舍艾美酒店
為滿足顧客多元的餐飲需求，台北寒舍艾美酒店鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，將推出全新的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，於2024年5月21日起正式營運。由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，餐廳是以美法為基礎的「現代料理」（new American brasserie）融入各國食材展現多元風貌，以當代手法重新詮釋傳統料理，打造輕鬆分享的用餐氛圍，單點菜色價格自180元+10％至1980元+10％。酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，每杯250元起+10％。另外，賓客也可至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒，享受狂歡夜生活。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow，餐廳用餐區景象。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
米其林星級主廚領軍 休閒氛圍享受優質餐飲新風貌
台北寒舍艾美酒店聘請蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任本餐廳主廚，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌，再搭配引人注目的桌邊服務技法，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，不僅為美食錦上添花，更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格，帶給饕客獨具一格的全新體驗。
餐廳符合現代國外主流趨勢以提供單點服務為主，主廚推薦為「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」320元+10％（顆），將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」580元+10％，先以美式啤酒浸泡草蝦再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後碳烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，一解油膩。
美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」880元+10％，將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow菜色之一「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」1,980元+10％，粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow「烤肋眼牛排，牛骨隨波爾多醬汁」。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
冠軍調酒師主掌 以台灣元素融合創意幻化調酒神話
余瀚為是台南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為台灣總冠軍。Nono大學畢業時從事的職業是魔術師，後來因緣際會下與朋友開了酒吧，從此開啟調酒的魔幻人生。他經常將魔術師的巧思運用於調酒創作當中，並加入引人入勝的表演橋段，成功滿足消費者視覺與味覺的雙重享受。
Nono目前擔任TIPSY Sparrow的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有8款，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。
以台灣茶與特產融入調酒當中，特別推薦包含「霸王，別逗了」350元+10％，將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow「霸王，別逗了」調酒。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
「小雀檸檬茶」350元+10％，一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。
台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow「小雀檸檬茶」調酒。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
酒感厚重的「矮冬瓜」250元+10％，杯緣帶有清甜桂花糖漿以及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，甘甜的香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝起來酒感強烈卻飄散淡淡古早味香氣。
5/19戶外音樂派對邀請DJ助陣 一同回到黃金年代狂歡
TIPSY Sparrow是指微醺的麻雀，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，呼應餐廳提供多元餐飲，為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。餐廳室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。
TIPSY Sparrow將於2024年5月19日下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，包含烤蝦、烤鴨與酸種麵包等，全部免費供應讓人享受微醺超嗨的午後派對。
由「四四拍唱片行」打造出時尚DJ舞台，邀請知名DJ Kool Klone與Bernie輪番演出，音樂曲風主打嘻哈（HIP POP Golden School），帶領大家穿越美國黃金年代。2024年5月21日起僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務，營業時間為週二至週日，晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再增加提供早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
