【食事】「瑞穗春天國際觀光酒店」PRIME ONE牛排館全國唯一有牛排館的度假飯店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「PRIME ONE 牛排館」為天成飯店集團旗下台北花園大酒店內時尚品味首選餐廳，獲得2018年台北米其林指南「餐盤推薦」殊榮，此次進駐花蓮瑞穗春天國際觀光酒店開設分店，也是全台度假飯店中唯一擁有牛排館的飯店。

整理＝編輯部

全台唯一擁有牛排館的度假飯店，台北基礎設計中心打造令人驚豔的鳥巢藝術裝置空間！

PRIME ONE 牛排館

PRIME ONE 牛排館為天成飯店集團旗下台北花園大酒店內時尚品味首選餐廳，在台北立足多年，深獲對於美食敏銳的國內外饕客愛戴，並獲得2018年台北米其林指南「餐盤推薦」殊榮，進駐花蓮瑞穗春天國際觀光酒店開設分店，也是全台度假飯店中唯一擁有牛排館的飯店。以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，此外也輪替提供嚴選豬排、羊排、海鮮等頂級主菜，並附設沙拉吧與甜點吧，結合花蓮在地食材，透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝與外場貼心服務，完整呈現出牛排館及NEW CUISINE料理。

餐廳整體空間規劃由榮獲無數國內外知名獎項，包括：如Red dot 紅點設計大獎、德國iF、美國IDSA、日本GDA世界四大知名設計獎的肯定的台北基礎設計中心專業團隊操刀，與飯店氣派奪目的外觀建築相互輝映，空間隱密閒適，巧妙融合南歐莊園元素，入口接待處以溫潤的木頭建構成鳥巢形狀，成為令人驚艷的藝術裝置空間，自然光線透進餐廳內寬闊的場域之餘，極具豐富的生命力，展現活躍氛圍，整體透過設計美學語彙訴說著幸福篇章。樓層：莊園1樓；包廂：托斯卡尼，佛羅倫斯，威尼斯；座位數：127席（含包廂，托斯卡尼12席，佛羅倫斯10席，威尼斯12席）。

瑞穗春天國際觀光酒店B棟莊園PRIME ONE牛排館。（圖片來源：天成集團提供）

推薦菜色

冷前菜米雙飛脆餅

食材：原住民小米、白飯、水、古早味零食玉米濃湯棒、玉米苗
作法及特色：小米，為花蓮原住民主要糧食，將小米與白飯蒸熟後，一同打成糊狀，抹平塑型後以低55度烘乾一晚，再放入220度高溫油炸，小米糊漸漸膨發成一片片略帶金黃色的米餅；取古早味零食玉米濃湯口味玉米棒，將玉米棒磨成粉狀，將米餅放入盤上，撒上玉米濃湯粉，最後妝點上翠綠的玉米苗，酥脆食感與細緻玉米粉交織出懷舊與在地融合，細細品味，米香帶有淺淺甘甜，每一口都著迷。

熱前菜野味肉派佐蜜香紅茶凍、鹹蛋黃

食材：山豬五花肉、梅花豬肉、山竹雞、辛香料、馬告、小米酒、紹興酒、舞鶴紅茶、蜂蜜、野菜、山野菜過貓、醋漬南瓜、車輪苦瓜作法及特色：選用肉質鮮甜有彈性的山豬五花肉、梅花豬肉以及山竹雞切成肉塊打成絞肉，依序加入鹽、糖、五香、荳蔻、乾蔥、馬告、胡椒、小米酒、紹興酒……等食材醃製一晚；將浸漬一碗的絞肉放入取模具內以170度烤至10分鐘，再降溫至95度，使中心溫度為82度左右，使肉質軟嫩多汁；選用花蓮瑞穗在地舞鶴紅茶，將紅茶沖泡成茶湯，加入些許蜂蜜製成紅茶凍，淡淡蜜香瀰漫；最後將肉派切片，擺放上切片的舞鶴紅茶茶凍，搭配上嚴選在地野菜，包括山野菜過貓、醋漬南瓜、車輪苦瓜，野味的鮮甜、肉派的滑嫩與獨特香氣的馬告，融合出極具巧思與豐美的熱前菜，完美的令人回味。

瑞穗春天國際觀光酒店B棟莊園PRIME ONE牛排館餐點。（圖片來源：天成集團提供）

湯品馬告澄清雞湯 , 雞肉幕斯、野菌

食材：老母雞、雞腳、雞翅、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、磨菇、蒜苗、生薑、丁香、黑胡椒粒、馬告、雞肉、野菌
作法及特色：由法國澄清湯手法重新詮釋中式雞湯。先將雞骨取出，用老母雞、雞腳、雞翅、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、磨菇、蒜苗、生薑、丁香、黑胡椒粒及在地馬告…等食材一起入鍋，熬煮高湯六小時後過濾，再用法式高湯手法將雜質去除，加入雞胸肉和蛋白打成泥後，與蔬菜拌勻一起以小火慢煮再次過濾，完成雞肉清湯；一旁取鮮嫩的雞腿肉、蛋白、鮮奶油打勻製成雞肉慕斯，置於盤中，以野菌點綴，湯品入喉淡雅溫和，馬告獨特的香氣與風味，更顯襲人，慕斯滑順，雞肉柔嫩，完美和諧，讓人驚艷之餘，更是難忘。

主菜自然牛肋眼牛排8oz, 煙燻相思木套餐NT＄1580加10%服務費

食材：自然牛肋眼、煙燻相思木
作法及特色：嚴選來自美國官方認證自然牛，純天然飼養產出的高品質牛肉，細緻不膩口，油花分佈均勻如大理石紋，先以高溫800至1000度以上烤製，高溫會瞬間把肉汁鎖住，待表面微熟後，放入保溫箱中以48度回溫及煙燻，賦予牛肉獨有風味，再用平板煎至理想熟度，靜置五到十分鐘，讓中心高溫均勻傳播至整片牛排，保留甘美肉汁，油脂豐富、鮮嫩多汁，飄散的木香與肉香，滋味更加誘人。

主菜太巴塱春雞套餐NT＄1580加10%服務費

食材：小春雞、太巴塱咖啡、粗鹽
作法及特色：選用花蓮在地所種植且烘焙的太巴塱咖啡，因選用自然種植，成就出風味絕佳的好味，首先將太巴塱咖啡豆磨成細粉，煮成濃縮espresso；進口小春雞除去內臟後，取一鍋水加入粗鹽、濃縮espresso浸潤1小時，取出後擦乾後再以真空低溫65度烹煮3小時；將太巴塱咖啡豆炒香、磨碎，再加入葡萄籽油以低溫65度製成純粹的咖啡萃取油，輕抹上春雞表皮，以220度烘烤12分鐘，肉嫩多汁不乾澀，外層更加酥脆，最後搭配上風乾芭樂與風乾白葡萄一同食用，濃郁咖啡香提鮮，舞出一道清新和諧的料理，讓人唾涎欲滴。

甜點小米酒香鮮乳舒芙里，小米奶醬

食材：小米酒、瑞穗鮮奶、蛋黃、糖、麵粉、奶油、小米
作法及特色：將法國家喻戶曉招牌甜點舒芙里，融入在地的小米酒，激盪出擁有台灣魂的法式甜點。取瑞穗鮮奶、蛋黃、糖拌勻，再將麵粉過篩，攪拌後放入鍋中煮滾，融入奶油冷卻，再加入小米酒，成就出帶有淡淡酒香濃郁滑順的卡士達醬；特選蛋白以高速多次打發成發泡狀，蛋白霜呈現出蓬鬆細緻，以隔水加熱方式，放入180度烘烤，透過隔水加熱，更顯濕潤；濃醇的小米奶醬則是以蛋黃加入糖拌勻後，再在加入瑞穗鮮乳及鮮奶油，以80度低溫1小時製成，靜置冷卻後，加入小米，入口即化輕盈的口感，散發著小米酒的香甜，口感鬆軟卻又不失細緻與綿密，迷人滋味觸動饕客味蕾。

瑞穗春天國際觀光酒店美饌廣場經典輕食

躍然立於金色水樂園旁，半圓形的建築外觀極具典雅，廣場共有三層樓高，精心設計的場域空間，總座位數可提供364席次。位於一樓的自取式美食餐廳，提供各式輕食與及飲品，豐富的三明治、蛋糕、零食及飲料，滿足園區內大小朋友快食尚的餐點需求；位於二樓的單點式美食餐廳，則提供單點美饌，多樣化的中西式麵食、美式快餐並且匯集泰國、日本、越南、馬來西亞…等多樣化異國風味，匠心呈獻豐富美食盛宴，味蕾恣意悠遊，感受美好；三樓提供座位區，讓人一邊品嘗美食，一邊瀏覽金色水樂園與飯店周遭的景致。

瑞穗春天國際觀光酒店A棟城堡芳泉百匯。（圖片來源：天成集團提供）

瑞穗春天國際觀光酒店大廳酒吧尋味在地微醺時光

華麗典雅的靜謐空間，提供豐富精采的多國美饌、精挑細選的各式烈酒、調酒、紅酒及白酒..等，悠閒度假、優雅啜飲，讓人在放鬆愉悅氛圍中，享受片刻閒適。週末夜的現場演奏表演，每一刻燃起記憶中的美好。樓層：城堡1樓。

瑞穗春天國際觀光酒店A棟城堡大廳酒吧。（圖片來源：天成集團提供）

瑞穗春天國際觀光酒店國際廳氣派夢幻婚禮
花蓮最大飯店宴會廳挑高4.8米無柱可容納55桌拓展婚宴度假市場

飯店擁有挑高4.8米無柱，不含舞台最多可容納55桌的宴會廳「國際廳」，鄰近宴會廳還有2間小型宴會廳，將是花蓮縣首屈一指的宴會場地，不但是花蓮地區婚宴商機，而占地遼闊永恆教堂前的市集廣場也相當適合戶外婚禮的舉辦，全區歐風造景更是婚紗拍攝首選，日前已有台北客群專程來瑞穗春天國際觀光酒店舉辦兩天一夜住宿加上婚宴舉行，整體的量體與規劃也相當看好婚宴度假商機，婚宴起桌價每桌NT＄16800加10%服務費起／每桌10位。

挑高4.8米無柱的設計，呈現出磅礡與非凡大氣的多功能宴會廳，提供與時俱進的視聽影音設備，藉由燈光投射，感受到璀璨華麗的震撼，依照貴賓需求量身打造出專屬宴會，無論菁英會議、奢華婚宴、時尚新品發表會或歡聚宴會，專業團隊都將以卓越的服務，創造出美好回憶。樓層：城堡 B1。