你應該要知道的食事

「燒肉本氣」2.0全新店鋪於2024年7月19日正式開幕,主打市面少見的「內臟燒肉」,以米其林星級餐廳的規格,結合職人講究的燒肉技巧。除此之外,更有多款肉刺身、日本國產牛F1和澳洲和牛燒肉、以及自製居酒屋料理。

內容提供=燒肉本氣

經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳,同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam,繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」,於2018年開業的系列店「燒肉本氣」,餐廳以內臟燒肉為主打,吸引許多在地饕客一訪再訪。

2024年夏季以百步距離之隔喬遷新開店舖,於2024年7月19日正式開幕的「燒肉本氣」為2.0全新店鋪,以米其林星級餐廳的規格,結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排,在力求完美不妥協的自我要求下,提供內臟燒肉、肉刺身等料理,以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍,成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。

隨著嶄新店鋪正式開幕,「燒肉本氣」原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席,更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。歡慶開幕,於2024年7月19日至7月31日開幕期間,凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品,即日起開放訂位。

內臟、燒肉、居酒屋全供應 講究單點出菜的美味順序

不用飛到日本,由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的全新「燒肉本氣」,將在台中引爆與日本零時差的內臟燒肉居酒屋!Chef-Owner鍾佳憲Sam提及:「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2:2:1的全新型態燒肉店,講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化」,可以說是新一代燒肉的流行指標。

有鑑於近期消費客群逐漸捨去高端餐飲消費,轉而尋求好吃、輕鬆、無負擔的燒肉店。「燒肉本氣」2.0菜單維持全數單點,降低了套餐定額費用,但仍然講求料理輕重的出菜順序;「首先,先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍,接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理,才來到燒肉與主食,風味較重的內臟燒烤類則在後段供應」,其中的生牛肉料理也再細分出風味濃淡的安排上菜順序,這全仰賴於專業知識的各種養成,細節服務就隱藏於饕客歡樂享用的美食體驗裡。

最佳鮮度的生牛肉料理 來自絕對嚴格的自我要求

有十足信心才敢端出的生牛肉料理,主廚Sam說道:「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉,處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔,我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子,以及著有手套的雙手都必須消毒,且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品,為的是提供安心美味的生牛肉料理」。此外,上菜順序也有奧義,從鹽味、醬味到部位差異都有要求。

可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富,「肉刺身盛合(3種)」端看每日拆封肉品為差異,包含油脂豐腴,肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」,以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位,可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末,還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。

肉刺身盛合(3種) 。(圖片來源:燒肉本氣提供)

絕佳推薦菜單,還有口感類似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」,以澳洲牛胃經繁複手工處理後,必須先切花、汆燙再切成細丁,佐以清爽調味再包起特選海苔享用,絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。

下酒首選內臟燒肉 絕頂美味爆擊都在這裡

燒肉本氣以日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛F1、澳洲和牛供應燒肉,識貨老饕能一次感受「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力之外,日本國產牛F1「綜合三部位拼盤」現點現切各部位時,不只準確分切,就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。

「每一片的口感風味在經過計算下,不只厚度要夠,還要達到約18公克重才行,且每個部位不同、重量亦不同」,主廚 Sam嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時,才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味,尤其是油脂分布均勻的和牛,更得在豐富油脂的基準下「精準」處理。如牛小排的粗厚油脂中間帶有明顯纖維,這條纖維的膠質 越嚼越香,如果肉片厚度不到,就感受不到牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。

日本國產牛F1「綜合三部位拼盤」。(圖片來源:燒肉本氣提供)

美味爆擊的極致就在「牛肉內臟燒烤拼盤」!絕對是下酒好菜的內臟燒烤「綜合大拼盤」,一次供應紅、白內臟,紅內臟為極品牛心、牛肝,而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位,分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法,感受ホルモン(內臟)的美味新嗜界!值得一提的是,燒肉本氣也端出全新燒烤菜色「香菜雞腿排」,滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排,香菜恰到好處的口感,絕對是取決精準計算的菜梗長度,以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味,是香菜控絕對不能忽視的一道極致香菜料理。

內臟燒肉綜合大拼盤。(圖片來源:燒肉本氣提供)

香菜雞腿排。(圖片來源:燒肉本氣提供)

豆豉洋蔥沙拉、小牛胸腺炒拉麵 浮出檯面的隱藏版小料理

詮釋日式庶民小店風情的燒肉本氣,也端出天天吃都吃不膩的前菜、一品料理等菜式,全新研發的新菜色「豆豉洋蔥沙拉」以豆豉、豬油碎作為隱味,加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配,清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴;「柚子胡椒風味沙拉」以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角,柚子胡椒與橙醋的辣、酸,充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。

此次最驚為天人的珍稀美味,莫過於「小牛胸腺炒拉麵」,看似平凡的日式炒麵,實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位,肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香,鹹香帶些許辣度的炒拉麵,絕對要一人一盤才夠過癮!如果想要讓主食更完美,附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」,以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮,濃厚滋味舒心溫潤,為了這一碗,天天來都不誇張!

小牛胸腺炒拉麵。(圖片來源:燒肉本氣提供)

台灣茶入酒佐餐 更顯燒肉鮮甜旨味

店鋪新推出以台灣茶為基礎,結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒,酒精濃度45%,喝起來帶有炭焙木香味,以及紅茶的尾韻香氣口感。另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則是融合了3種蒸餾技術,首先選用台灣甘蔗,在銅桶高溫蒸餾中,提煉出原酒的基礎,接著利用蒸氣蒸爐細緻地萃取有機鐵觀音茶的香氣,為其增添深邃的茶香,最後以高壓低溫的蒸餾技術,將新鮮的萬壽菊葉熔入其中,賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次,口感濃郁微澀,帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣,圓潤而細膩。 此兩款茶酒極適合搭配味道厚重的內臟燒肉,茶酒的清香不僅解膩,更能帶出肉質的鮮甜旨味!

【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:林玉婷