【食事】「A CUT」情人節數字大揭密朝聖級情人節限定套餐夢幻上桌 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2019年行政主廚凌維廉將以魚子醬、黑松露、美日頂級和牛等佳餚套餐，吸引情侶味蕾，替今年情人節增添滿滿的幸福感。

整理＝編輯部

「億萬級牛排館」A CUT再創紀錄，2018年一共超過46000名饕客上門，若不分淡旺季之別，幾近「全年客滿」，堪稱「牛排館首選」，尤其每逢情人節之夜，必定「百名情侶入席」，愛意滿分。從A CUT的情人節成績來看，也能窺見「情人節趨勢」，2016年的情人節來客數160人，平均桌消費9000元左右；2017年則來到187人，平均桌消費下降至7800元左右；2018年來客數更突破至196人，單桌平均消費上看11000元。A CUT的情人夜數字大揭密，顯見A CUT的情人節趨勢，來客數平均每年成長１成，犒賞情人也不手軟，消費金額較2016年成長2成。

讓饕客情侶們願意每年都花更多金額，追求美食飽足口慾的，當然是A CUT主廚團隊的「魔力創作」，去年末主廚團隊走訪法國數個城市，再加上和「法國廚神搖籃」米其林二星的金字塔團隊合作，都讓A CUT的廚藝精技更上層樓，今年行政主廚凌維廉將以魚子醬、黑松露、美日頂級和牛等佳餚套餐，吸引情侶味蕾，推出的晚間套餐NT$3000加10%服務費起（非牛排類選項），含前菜、湯品、海鮮、主菜多選一及兩款甜點，飲料則是咖啡或茶。前菜及湯品以世界三大珍饈的其中兩項，擁有「夢幻口感」的義大利魚子醬及「黑鑽石」法國黑松露，讓情人節大餐充滿頂級奢華，牛排部分以日本及美國和牛為主，精選四款油花分布如藝術品般精美的和牛，替今年情人節增添滿滿的幸福感。晚間套餐依主餐不同，牛排主餐選項價格從NT＄4100加10%服務費起。

餐點介紹

義大利貝魯迦鱘魚子醬炒蛋

世界上的上等魚子醬多來自於俄羅斯，而來自義大利北部的Gaveri頂級魚子醬，遵循傳統方式育養純種俄羅斯鱘魚，堅持育養環境的高品質，呈獻最天然純淨的義大利魚子醬，全世界共有27種鱘魚，其中只有三種能被視為珍品，分別是Beluga、Osetra 和Sevruga。A CUT特別選用目前公認黑金級的Beluga魚子醬，且有海洋中的黑珍珠之稱。入口時顆粒渾圓飽滿，口感濃郁且細緻，搭配半熟炒蛋，剛好平衡魚子醬在唇齒間迸發的新鮮海味，最後卻透出甘甜餘味。

進口黑松露蘑菇卡布其諾湯

選用新鮮蘑菇，先以烤箱將蘑菇水分逼出，再慢炒將蘑菇香氣與風味濃縮其中，另搭配熬煮8小時以上的雞湯，再以小火慢燉約3小時，直至蘑菇精華融入其中，最後將細緻牛奶泡沫放入其中，點綴些許進口黑松露，宛如卡布奇諾的呈現方式，是A CUT的經典湯品之一，黑松露的獨特氣息則將整道料理的風味提升至另一個層次，重新喚醒味蕾對頂級美食的渴望，值得細細琢磨。

進口黑松露蘑菇卡布其諾湯。（圖片來源：國賓大飯店提供）

紅蔥麵包粉焗烤鮟鱇魚

選用來自法國布列塔尼鹹淡水交界水域的鮟鱇魚，被喻為人間極品，切開時帶着珍珠般的光澤，帶有微微嫣紅。鮟鱇魚肉質緊綿密如同龍蝦ㄧ般，結實不鬆散、彈性十足。將魚去皮去骨後抹上粗鹽靜置兩小時，入味後再低溫烹煮。將紫洋蔥切成細絲快速翻炒，加入雪莉醋收汁，風乾後打碎與麵包粉混和，裹在魚片上。另外將紅蔥頭及白酒與蛤蠣一同翻炒，與舒肥過的魚片、茴香頭放入深盤中，淋上與蒜泥蛋黃醬乳化的魚湯。秋天的鮟鱇魚正值產季，有獨特的味道與質感，儘管魚皮緊緊的黏裹魚肉，且背鰭十分牢固不易處理，但富有彈性的魚肉對主廚而言無可取代。淋上湯汁的魚肉口感滑爽滋潤，對於視覺、味覺無疑是場相當精采雙重饗宴。

主餐介紹

日本神戶和牛紐約克牛排150g 每人NT＄5700加10%服務費

神戶牛是指從但馬牛種中嚴選出來的黑毛和牛，在兵庫縣出生、飼養、屠宰，並且顏色、脂肪比例以及細膩度均達到一定標準才能被稱為神戶牛，也是在日本國外最富盛名的日本和牛。牛隻在牧場人員定期替牛隻按摩以放鬆肌肉，讓神戶牛的肉質十分細緻，且大理石油花分布均勻，名符其實的「入口即化」，且尾韻帶有甘甜脂香。

A CUT主餐選項之一為日本神戶和牛紐約克牛排。（圖片來源：國賓大飯店提供）

美國愛達荷州極黑和牛菲力牛排150g 每人NT＄4100加10%服務費

嚴選米其林三星主廚指定使用的美國愛達荷州SRF極黑和牛，在純淨的蛇河農場以高品質大麥、黃金小麥及愛達荷馬鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月，不施打荷爾蒙或是其他人工添加物，較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛A5等級，選取油脂含量低的菲力部位，大理石紋脂肪較少，十分嫩口，以高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤兩者並行，佐以不同風味的鹽，極簡的烹調手法，突顯出牛肉本身的極致美味。

美國愛達荷州極黑和牛肋眼牛排（340g兩人份）每人NT＄4200加10%服務費

嚴選米其林三星主廚指定使用的美國愛達荷州SRF極黑和牛，在純淨的蛇河農場以高品質大麥、黃金小麥及愛達荷馬鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月，不施打荷爾蒙或是其他人工添加物，較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛A5等級，選取豐潤多汁且油花豐富且柔嫩的肋眼部位，以高溫鐵板香煎及烘烤並行，佐以法國鹽之花，極簡的烹調手法，最能突顯食材本身的極致美味。

美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 150克每人NT＄4400加10%服務費

美國愛達荷州SRF極黑和牛，生長在擁有自然純淨環境的蛇河農場，並飼以高品質大麥、黃金小麥及愛德達荷鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月，絕不施打荷爾蒙或是其他人工添加物，較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，選取豐潤多汁且味道濃郁的紐約客部位，以高溫鐵板香煎及高溫烘烤並行，上桌後佐以法國鹽之花等四種不同風味的鹽，極簡的烹調手法，最能突顯食材本身的極致鮮美滋味。
另有爐烤澳洲乾式羊肋排、巴克夏黑豚帶骨肋眼、香煎自然春雞、香煎鴨胸等多項非牛排類主餐可選擇，套餐價格NT＄3000加10%服務費起。

甜點介紹

白乳酪巧克力舒芙蕾

「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來」，是法國有名的甜點，有著稍縱即逝的美感、若有似無的口感，嚐起來舒適綿密。每季都會推出不同口味的A CUT STEAKHOUSE經典甜點，將香氣濃郁的白乳酪與白巧克力完美結合，入口時先是陣陣香濃滑順的白巧克力，爾後漸漸浮現出清新優雅的乳酪香氣，兩者交融，口齒之間存留著滑順迷人餘味。搭佐甜蜜感滿分的冰淇淋享用，幸福感瞬間提升，餐後完美的味蕾享受，意蘊綿長。

蕁蔴酒蘋果糖罐子

以蘋果果凍鋪底，放上填入帶有馬告香氣的青蘋果雪酪及自製杏仁甜塔皮，蓋上蘋果脆餅，上層則堆疊馬告香草蕁麻酒奶醬，酒香四溢。香草莢增添香氣卻又不會搶走蘋果的原有滋味，彷彿亞當與夏娃的邂逅，馬告的點綴畫龍點睛，入口滋味酸甜，香氣從內餡竄出，蘋果酸香芬芳撲鼻，忽然之間一陣香草與蕁麻酒的甜香閃爍，仔細品嚐才發現淡淡的香草香氣是從喉間回甘，果香及香甜餘韻交織在口中。