你應該要知道的食事
連續六年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，於2023年10月30日起推出全新秋季tasting menu，秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩，主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌增添山林奔放氣息。甜點部分則由秋日潤肺的杏仁及冰糖雪梨發想，視覺與味覺皆注入溫柔清雅東方元素。
內容提供＝LONGTAIL
深秋初冬溫柔暖香 連續6年獲得米其林一星肯定
連續六年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，同時也融入林明健主廚（Chef Kin）各國旅遊經歷及生活體驗，就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。LONGTAIL 2023年10月30日起推出全新秋季tasting menu，秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩，主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌增添山林奔放氣息。甜點部分則由秋日潤肺的杏仁及冰糖雪梨發想，視覺與味覺皆注入溫柔清雅東方元素。Longtail季節體驗套餐含開胃小點共9道料理，每人3580元+10%，佐4杯調酒加價1280元+10%。
胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒
秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美，堆疊昆布鹽拌炒爆米香，圍繞著嫩薑製成細緻泡泡，嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦，細緻柔嫩帶有濃郁海味，伴隨脆口米香，刺芫荽與印度芥末籽油的辛香，馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡，用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。
胭脂蝦的濃鮮甘美搭配嫩薑製成的細緻泡沫，伴隨芥末籽油、馬告的特有辛香。（圖片來源：LONGTAIL提供）
柿子、酪梨、堅果、優格柑橘醬
嚴選台中達觀摩天嶺甜柿，香甜多汁果肉細緻，橙艷艷的柿子搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃，再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬，撒上適量黑芝麻而成，細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息，伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬，堅果與黑芝麻香氣則為此道沙拉帶來一絲暖香。
燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓
秋季蠔蚵最為肥碩，與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮，加入當令荸薺、過貓同煮，滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香，與脆口荸薺造就豐富口感與滋味，香辣青醬刺激味蕾食慾，搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。
肥碩的秋季蠔蚵融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬共同燴煮。（圖片來源：LONGTAIL提供）
小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬
小牛胸腺先以香茅醬汁醃過，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，搭配台東秋季盛產的大目釋迦，清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺，以炙燒燒過的荖葉包捲，佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口，享用台灣山林特有原始香氣。
以香茅醬汁醃製的小牛胸腺，搭配台東大目釋迦、佐花生檳榔葉醬享用台灣山林原始香氣。（圖片來源：LONGTAIL提供）
馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹
取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚，取魚片保留麟片，高溫油淋造就立鱗酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥，鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味，洋溢暖暖質樸鮮味。
帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子
選用紐西蘭帶骨羊里肌，先以蔬菜、香茅燉煮，塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香，灑裹避風塘蒜酥香辣誘人，佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次，五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。
杏仁豆腐、烏梅湯
前甜點自製杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香，精巧刀工切成令人驚嘆的菊花豆腐妝點枸杞優雅上桌，細柔香濃杏仁豆腐佐覆盆子煮過的脆口銀耳，以及冰糖、甘草、山楂、陳皮熬煮酸甜宜人的烏梅湯，秋季脾胃備受溫柔滋養。
杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香，精巧刀工切成令人驚嘆的菊花豆腐妝點枸杞優雅上桌。（圖片來源：LONGTAIL提供）
香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪
主甜點以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想，結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉，以燉洋梨為容器，中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾，暖香漫溢、滋味香甜不膩口，紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛，為秋季盛宴畫下療癒句點。
甜點以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想，結合法式燉洋梨呈現混血美味。（圖片來源：LONGTAIL提供）
審稿編輯：林玉婷
