極簡烹飪主義：軟透大蒜燉雞肉 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

先煎燒雞肉可多產生一些風味，雞皮也可以煎得比較酥脆，但不一定非這樣做不可。如果你嫌麻煩，也可以把所有材料一起放進鍋子裡，把整鍋煮滾，再接著後續步驟進行。

撰文＝馬克．彼特曼 Mark Bittman（在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。）

軟透大蒜燉雞肉
Chicken Stew with Softened Garlic
時間：11⁄4 小時（多數時間無需看顧）
分量：4 人份
柔軟熟透的大蒜幾乎跟軟嫩多汁的雞肉一樣美味。

Step 1油倒入大型平底煎鍋，開中大火，等油燒熱，放入雞肉，雞皮那一面朝下。撒一點鹽和胡椒，煎一下，不要撥動，但可調整火力，使雞肉滋滋作響但不至於燒焦，直到雞肉很容易在煎鍋內移動，約5~10 分鐘。幫雞肉翻面，每隔幾分鐘轉一下，把雞肉煎成均勻的褐色。等雞肉塊煎成褐色，約是再煎5~10 分鐘之後。把雞肉移出煎鍋，鍋內大部分油脂舀出來，只留下大約2 大匙油脂。
Step 2雞肉倒回煎鍋內，放入大蒜和肉桂粉，再多撒一點鹽和胡椒，並淋上1⁄2 杯液體。煮滾後，調整火力，使其溫和平穩冒泡。
Step 3蓋上鍋蓋煮30 分鐘，然後查看狀況，如果煎鍋內看起來乾乾的，就倒入其餘液體。蓋上鍋蓋繼續煮，直到雞肉和大蒜都煮得非常軟嫩，約再25~35 分鐘。若不急著吃，可先把燉肉放冷藏一天，要吃的時候再慢慢重新加熱。最後雞肉、大蒜和醬汁裝盤上桌，軟綿綿的大蒜瓣可以鋪在麵包切片上面。