你應該要知道的食事

欣葉粽子禮袋含5鹹粽3甜粽，每袋NT$960元，2019年5月21日前訂購還可享NT$880的優惠價。

內容提供＝欣葉日本料理

近年台灣味的創新越來越受到重視與討論，但在傳統習俗的端午節市場中，傳統風味的台灣粽仍是穩佔一席之地；台菜老字號欣葉餐廳的台灣粽，經典干貝滷肉口味熱銷19年，始終擁有不少鐵粉支持，尤其堅持自己炒料、包粽、製醬的精神，成為代代相傳的好味道！噴香的招牌「干貝滷肉粽」內餡干貝魷魚鮮、滷肉香，米飯更是粒粒可口，讓人意猶未盡；延伸自傳統酒席中甜點概念的「金桔紅豆粽」則清甜芬芳，5鹹3甜口味的黃金組合，每袋還附上欣葉董事長配方、以蔬菜自製的蔬菜甜辣醬。欣葉餐廳強調多年來無論是粽子或沾醬，始終維持著精選天然食材，傳承欣葉老師傅黃金比例的配方，一道道工序限量製作，以維持堅守多年的好品質，禮袋含5鹹粽3甜粽每袋NT$960元，附贈自製蔬菜醬及時尚保冷袋，限量銷售的產品需提貨前3日訂購，2019年5月21日前還可享NT$880的優惠價。

干貝滷肉粽18道包粽工序 全部在24小時內完成

同樣是滷肉粽，何以欣葉的粽子好口碑歷久不衰、近日又三度拿下媒體評比台灣粽冠軍？除了好技術外，關鍵仍是在於用心！欣葉主廚與包粽團隊為了讓香氣在第一時間鎖進每顆粽內，從爆香、炒酥、蒸熟、滷煮、調整、包粽、型整、打包、封箱、上標、入庫等18道工序的包粽工程，全部製程在24小時內完成，這樣精益求精的堅持，將食物最佳的狀態發揮出來，成就出讓人念念不忘的古早味。

招牌干貝滷肉粽，內餡與米飯組合出絕妙的風味口感，細緻又豐足的香味來自於講究的食材及對味道詮釋的功夫：噴香的滷肉來自每頭120公斤的豬隻，僅取出8公斤靠胸腔的肉滷煮，更緊實的肉使滷汁不流失，嚐來豐腴不油膩，瘦嫩不味澀，難怪讓人垂涎三尺！鮮香十足的魷魚，師傅使用鹽水慢慢地泡發5小時，雖增加了1～2倍的泡發時間，但得以保持魷魚原有的香味與甜度，越嚼香氣越迷人！另外金黃色澤的北海道干貝，擁有來自海洋的鮮甜，蒸過包裹入餡，不但提升粽子的甘鮮，更添加絲絲彈牙的口感；畫龍點睛的菜脯，是以孕育了一整年大地精華後而冬收的白蘿蔔，選用其中纖維最少、最厚實部位，以手工切成米粒大小，加入蒜末爆香再拌入飯中，甘脆且香氣飽滿！米飯更是講究不馬虎，選用1年半以上的長糯米，特別以木頭蒸籠（炊斗）一鍋一鍋蒸煮，保持米飯的香氣、水分及Q彈度，加上現炸、蒸、滷的餡料如金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生等，並拌入與蒜末一同炒香的菜脯包成粽，每日小量分批費工處理，以用心與好技術提升粽子口感與香氣！

金桔紅豆粽細膩清甜 放涼了吃口感更佳

除了濃濃滷肉香的台式「干貝滷肉粽」外，另一款清香不膩的「金桔紅豆粽」也讓人一嚐難忘！金桔紅豆粽口味延伸自傳統酒席中甜點的概念是其特色，食材則運用懷念的傳統食材，如福圓乾、冬瓜條、桔餅等；古法製作、不含人工添加物的桔餅，讓粽子散放出淡淡清香果味；台灣所產的新鮮龍眼，遵循古法烘乾燻焙的福圓乾，有著樸實的甜味，蒸煮後再切碎拌入，更增添了香氣的層次與醇厚的風格；為了做出精純質濃甜度均的紅豆內餡，主廚精選佳穩定氣味足的萬丹紅豆，每批清洗、浸泡、去澀、熬煮、加糖、降溫吃甜、再熬煮、加糖、冷卻，同樣堅守著當天完成每個程序與步驟；吃法也如點心般，蒸熟後放涼了吃口感更佳！

蔬菜甜辣醬 襯托食物美味而不搶味

好的沾醬可為食材帶來多層次的風味，欣葉自製的蔬菜甜辣醬，是以胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等為材料，散發著以天然食材製作獨有的香氣，蔬菜的鮮甜、微微的辣度，無論當作肉粽沾醬或是搭配其他海鮮，都襯得食物更加美味而不搶味，稱職扮演好食物最佳綠葉角色。

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