挑戰經典甜點食譜：巴黎-布列斯特泡芙 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

準備時間：40分鐘
烹調時間：40分鐘
放置時間：2小時

重點工具：
擠花袋1個
平頭圓口花嘴1個
花邊花嘴1個（直徑8公釐）
圓圈模具1個（直徑7公分）

做法

[ 巴黎—布列斯特泡芙20個 ]

作者=克里斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder）
23歲任巴黎著名克里雍酒店（hôtel de Crillon）糕點主廚
內容來源=《法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課》由橘子文化授權轉載
Step 1製作泡芙麵糊：以180°C預熱烤箱。在鍋中倒入水、砂糖、鹽和奶油丁，以中火加熱並攪拌。
Step 2當奶油完全融化、水溫夠熱後，離火。將麵粉撒入鍋中，再用打蛋器不停攪拌，攪至麵粉完全把水吸收
Step 3把鍋放回爐上，以中火加熱，不停攪拌30秒鐘，直到麵團表面變乾。待麵糊表面變乾、不沾黏，即可離火。將麵團倒入另一個容器中。
Step 4逐個將蛋打入，同時不斷地攪拌。繼續將蛋慢慢放入，直到麵糊吸收蛋液變得黏稠。做好的泡芙麵糊麵團應該不稀軟也不過硬。
Step 5在烤盤上抹一層薄薄的奶油，再撒上一層麵粉，用圈型模具在麵粉上整齊、均勻的切割出多個圈形
Step 6然後把泡芙麵糊裝入已裝上平頭圓口花嘴的擠花袋中。循著麵粉上的圖形，擠出多個圓圈形泡芙麵糊
Step 7在泡芙麵糊圈表面均勻地撒上杏仁片(9和10)，傾斜震動烤盤，震掉多餘的杏仁片
Step 8放入180°C 的烤箱內烤25分鐘（在烘烤期請不要打開烤箱，否則泡芙會塌陷）
Step 9泡芙圈烤熟後，放在不鏽鋼涼架上冷卻
Step 10製作卡士達醬
Step 11製作輕奶油霜
Step 12製作慕斯琳奶油霜：將輕奶油霜放入（不鏽鋼）攪拌碗內，充分攪打，直到輕微打發，再把卡士達醬攪打至質地潤滑與奶油霜混合，然後加入可可榛果醬，攪拌至所有材料均勻混合。
Step 13開始組合：用鋸齒刀將泡芙圈橫向切成兩半。把慕斯琳奶油霜裝入帶有花邊花嘴的擠花袋中，擠在泡芙圈下半部的斷面上，把上半部泡芙圈輕輕蓋在慕斯琳奶油霜上，撒上糖粉即完成。
Advice做好的巴黎－布列斯特泡芙用保鮮膜封好或放入密封盒子中，在冰箱內可以保存2～3天。但須注意避免冷凍保存。
為了節省時間，在製作慕斯琳奶油霜時也可以不使用卡士達醬，但若這樣巴黎－布列斯特泡芙吃起來會比較油膩。