小柑橘蛋糕飄散水果的清香 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

我喜愛此蛋糕細緻的柑橘味。用一點小柑橘糖衣和漂亮的玫瑰花瓣進行裝飾，就是是下午茶最完美的搭配。

撰文＝漢娜．邁爾斯（擔任BBC美食秀（Good Food Show）示範料理烹飪，也為多家雜誌社撰寫文章）

小柑橘蛋糕（Clementine cakes）份量10個

Step 1先製作糖漬玫瑰花瓣，因為這些花瓣須風乾一整夜。將蛋白打至起很多泡沫。用水彩筆將蛋白塗在花瓣的前後端，然後撒上糖。最好是從花朵的上方撒下糖粉，並在下方擺一個盤子盛接多餘的糖。所有的花瓣都以同樣方式進行，一次撒一片，然後擺在烤盤上。置於溫暖處風乾一整夜。乾燥後，將花瓣儲存在密封容器中備用。
Step 2將烤箱預熱至180℃（350℉）瓦斯烤箱刻度4。
Step 3將小柑橘汁和小柑橘皮拌入蛋糕糊中，並將混料均分至蛋糕模中。你可以用湯匙舀麵糊，或是將麵糊填入擠花袋中，方便擠出。在預熱好的烤箱裡烘烤20─30分鐘，烤至蛋糕呈現金棕色，用手按壓，蛋糕會彈回，而且用刀子插入每塊蛋糕的中心，刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘，然後用鋒利的刀劃過每個圓形蛋糕模內部周圍，將蛋糕脫模。將蛋糕擺在網架上，放至完全冷卻。
Step 4製作糖衣。將翻糖／糖粉和小柑橘汁一起攪打至剛好可以流動，並舀一些淋在每塊蛋糕頂端。用糖漬玫瑰花瓣和一些刨碎的小柑橘皮進行裝飾，靜置至糖衣凝固。
Step 5最好在製作當天食用完畢，放在密封容器中最多可保存2日。