你應該要知道的食事
醋與薑都是對健康有益的食材，醋可促進血液循環、消除疲勞，薑可保健腸胃、溫暖身體，兩者做成的醋薑是提升免疫力的好食材。
撰文＝庄司泉（日本蔬食料理專家）
做法
[ 醋薑 ]
Step 1清除外皮上的髒汙：薑洗淨後瀝去水分，稍微晾乾。因為要連皮使用，髒掉的部分可以菜刀削除。
Step 2切片：連皮一起切成薄片。薄片的好處是可以配合菜色的需要，看是要再切丁或者做任何變化。要切絲、切末醃漬也行。
Step 3加醋：切好的薑放入保存容器內，並且倒入醋至薑全部被淹蓋。讓薑整個泡在醋裡面是能夠長時間保存的祕訣。
Step 4浸泡1天：在冰箱放1天讓薑的成分釋出與醋溶合，可以使酸味更溫和，薑也會變成淡粉紅色。當然也可以做好馬上就吃。
Step 5放1天之後：醋薑會變成粉紅色。
材料
[ 醋薑 ]
- 薑2個(170公克)
- 醋(米醋或穀物醋)350毫升
Ｑ：需要使用特別種類的薑或醋嗎？
Ａ：嫩薑或老薑都可以，醋也可以挑選自己喜歡的。不過，製作基本款的醋薑，建議大家不妨使用用途最廣泛的米醋。
Ｑ：做好的醋薑可以保存多久？
Ａ：放在冰箱可以保存1個月，但最好盡早吃完。若是以薑泥醃漬，3天內要吃完。
Ｑ：保存時有什麼要注意的事嗎？
Ａ：薑碰到空氣容易壞掉，一定要讓它泡在醋水裡。另外，請以乾淨的筷子夾取醋薑。容器請使用不怕酸性的玻璃或琺瑯製品。
延伸閱讀：
▶生薑怎麼吃最有效？剁越細 藥性越明顯
▶薑發芽難道就不能吃了嗎？
▶喝醋調節身體酸鹼值？真的嗎？
內容來源＝《醋薑力：68道有效提升免疫力的簡單食譜》，由熟年優雅學院出版
