你應該要知道的食事
這是一道作法簡單，食材費用合理的法式料理，在家就能享用法國菜。
作者=梅蘭妮‧馬汀/攝影=茱莉‧梅查麗
做法
[ 山羊乳酪泡沫佐春蔬薄派 ]
Step 1以英式料理方式烹煮蔬菜。小白蘿蔔去皮。將大量鹽水煮滾，放入白蘿蔔滾煮6分鐘（視蘿蔔大小調整烹煮時間）。將綠色蔬菜個別分開烹煮5分鐘。瀝乾水分後，直接將蔬菜放入大量冰水中冰鎮1分鐘，以阻斷烹煮作用，讓蔬菜保持脆度。
Step 2用平底煎鍋香煎蔬菜。剝除蒜苗最外層皮，僅保留1cm蒜綠，其餘蒜尾切除。把蒜苗對切成兩半。把櫻桃番茄洗淨，從果梗上摘下。用一只熱平底煎鍋，香煎蒜苗3～4分鐘，然後再煎番茄。撒點鹽與胡椒粉。放到一旁備用。
Step 3千層酥皮圓片的前置作業。烤箱預熱至180°C。在千層酥皮上壓出4個圓盤。用叉子在小圓派皮上插孔，把小派皮放至淺烤盤上，上壓另一個淺烤盤，烤20分鐘。
Step 4製作泡沫。把山羊乳酪球切成小丁。取一只平底湯鍋，放入山羊乳酪與液態鮮奶油，加熱融化乳酪。離火後，放入羅勒葉，浸泡10分鐘。將液體過濾後，倒入奶油槍中，關緊奶油槍，上下倒置，裝上氣彈，然後用力搖晃15次左右。
Step 5將蔬菜擺至派皮上。將各種蔬菜平均擺放在千層圓酥皮上，略撒點鹽與胡椒粉。用山羊乳酪泡沫加以覆蓋。溫熱食用或冰涼冷食皆宜。
材料
[ 山羊乳酪泡沫佐春蔬薄派 ]
- 山羊乳酪球2顆（120g）
- 全脂液態鮮奶油250ml
- 羅勒¼把
- 千層酥皮1張
- 小白圓蘿蔔4顆
- 豌豆50g
- 豌豆莢100g
- 蠶豆50g
- 蒜苗4根
- 櫻桃番茄1小串
- 橄欖油2湯匙
- 粗鹽／水10g ╱1L
- 鹽、現磨胡椒粉
內容來源=《廚藝學校：跟著大廚做法國菜》由橘子文化授權轉載
