示範＝王嘉平
撰文＝蕭琮容
攝影＝許博翔
此配方不含發粉泡打粉，以兩次烘烤把麵粉製品變得乾脆，是工業化前的餅乾食譜。
中筋麵粉可用法國T65麵粉取代，此麵粉灰質豐富，是王嘉平主廚喜愛的「野」麵粉。
做法
[ 王嘉平1858年biscotti ]
Step 1150度烘烤堅果十分鐘到飄出香味。
Step 2雞蛋打勻，加入糖，打到有點泛白的程度。
Step 3加入麵粉，及一搓鹽，刮刀拌勻即可。避免出筋。
Step 4加入堅果拌勻。
Step 5將濕軟的麵糊在烤盤上塑型成長條狀烘烤，可裝入塑料帶中，剪去一角擠出。
Step 6180度烤半小時，拿出來，表面刷上蛋黃液，再烤5分鐘，稍涼後切片。
Step 7切片後再送入烤箱，180度，有旋風功能開旋風，烤到餅乾金黃乾透即可。
材料
[ 王嘉平1858年biscotti ]
- 中筋麵粉380克
- 糖180克
- 雞蛋3顆
- 堅果180克
