你應該要知道的食事
綠色餐飲餐廳除了使用在地食材，還可以成為串聯社區產業的平台。新竹橫山的「大山北月」位於大山背山區，創辦人莊凱詠看到農村農產過剩和空間閒置的問題，便進駐廢棄的豐鄉國小，經過空間改造後，成為景觀餐廳，除了運用在地食材來料理餐點，也將農產加工成果醬、果乾等加工品，提升農產價值。這幾年更與農家合作開辦產地小旅行，讓消費者可以走進食物產地，體驗大山背的農村文化與鮮美食材。
採訪·撰文＝編輯部
陽光斜斜地照進長廊，旁邊牆壁上滿滿都是插畫與標語，「報告老師」、「123！木頭人！」。
餐廳內一張張小學課桌椅和黑板，客人坐在課桌椅前或交頭接耳地分享，或對著美食大快朵頤，這喧嚷熱鬧的畫面，宛若將我們帶回最無憂無慮的童年。
新竹橫山鄉大山背的「大山北月」，位處原是因少子化而遭廢校的豐鄉國小，經過翻修、整頓，2014年重新對外開放。
莊凱詠與妻子吳宜靜運用空間的歷史特色，將廢棄國小打造成充滿童年回憶的景觀餐廳。（童伯祥攝）
大學讀企管的大山北月創辦人莊凱詠提到，管理就是解決問題，當他發現大山背社區有閒置空間和農產失衡的問題後，便開始思考如何用創新的方式解決這片農業區的困境。
莊凱詠透過在地食材入菜、製作農產加工品、規劃農產地旅遊三種方式，與大山背的農民們合作，協助將農產品以多元形式成為商品，創造農民更高收入。後來莊凱詠還承接大山背休閒農業區的副總幹事，集結大山背20間農家與農場，合作開發農產加工品，共同舉辦活動和假日農夫市集。
在地食材入菜 舌尖的美味讓人願意了解在地故事
美食總是引發話題的好媒介，莊凱詠決定善用對消費者對美食的關注，將廢棄國小的空間作為景觀餐廳使用。不像多數景觀餐廳販售義大利麵、燉飯、鬆餅等外國料理，莊凱詠思考到：我能不能用在地的農特產，煮出屬於我們的餐點？「吃完飯，覺得好吃、感動了，我再來講背後的在地故事，可能印象會更深刻。」
為了開設餐廳，莊凱詠和妻子吳宜靜特地拜師學藝，學習料理和烹飪技術。綠色餐飲指南創辦人黃俊誠也認為，「東西煮得好吃」是綠餐存活的不二法門。
藉由在地食材入菜，在舌尖迸發出的美妙滋味讓民眾願意聆聽食材與土地的故事。莊凱詠於2018年開發出「一橘五吃- 雙人下午茶組」，運用大山背在地農家產的橘子，做成5種特色料理：桔醬大福、結合客家特色的桔醬麻糬披薩、手工熬煮的蜂蜜冰糖柑橘片、顧喉嚨的烤橘子和人氣飲品香桔水果茶。橘子下午茶系列得到消費者一片好評，莊凱詠也收到「用心的創意，別無分號」這種顧客肯定。
大山北月的餐點不只限於大山背的山區食材，莊凱詠還將「在地」的定義擴大到台三線會經過的5個新竹鄉鎮，使用這些鄉鎮的特產，研發出「山月慢食」套餐，包含：峨眉的東方美人茶、北埔的養生擂茶、竹東的客家麻糬、橫山的窯烤麵包、關西的仙草。帶領消費者以在地食材製成的美食，開啟新竹的尋味旅程，突破大眾對新竹美食只有「米粉」和「貢丸湯」的既定印象。
大山北月的招牌套餐「山月慢食」，有關西的仙草冷麵、峨眉的東方美人茶、北埔的養生擂茶、橫山的窯烤麵包和竹東的客家麻糬，完整呈現新竹台三線鄉鎮的特色物產。（童伯祥攝）
推出果乾、果醬等農產加工品 擴增食材的附加價值
從食材入菜以後， 為了更大量處理大山背過剩的農產品，莊凱詠著手研發農產品加工，將在地柑橘製成果乾、果醬，苦瓜製成苦瓜糖，農民發現經過加工、設計、行銷後，農產價值提升許多，因此願意持續與大山北月合作。提供茂谷柑的大山背休閒農場負責人曾揚景則強調，大山背的茂谷柑採用友善農法耕種，鮮果甜中帶酸，具有回甘好滋味，將茂谷柑製成果乾能提升農產價值。
莊凱詠在大山北月規畫橘子博物館「大山背柑橘菓室」，介紹大山背種植的橘子品種，包含茂谷柑、帝王柑、珍珠柑、豔陽柑、椪柑等。（童伯祥攝）
農產加工品的宣傳平台 每個月至少賣出180支茂谷啤酒
莊凱詠抱持「不是只有我們賺錢，要整個社區共好」的想法，讓大山北月成為小農農產加工品的宣傳行銷平台，在餐廳內部擺設農特產專賣區，販售大山背在地小農的農產加工品。
2018年，曾楊景開發茂谷啤酒，使用大山背休閒農場的茂谷柑，釀製成啤酒，不僅增加農產加工品的保存期限，也創造農產品附加價值，成為熱賣產品，每個月在大山北月可賣出180支啤酒。
「大山北月真的是我們很重要的行銷平台。」研發出茂谷啤酒的曾揚景真摯地說。
大山北月使用大山背休閒農場的茂谷柑，加工充分運用柑橘各部位、開發出茂谷啤酒、桔醬、柑橘醬油等特色產品。（童伯祥攝）
靠著口碑行銷和得獎協助曝光 不花一毛錢也能達宣傳目的
專長是行銷的莊凱詠，其實沒有花任何一分錢在行銷宣傳，因為他堅信口碑行銷的力量，「認真把每件事做好，客人自然會幫你宣傳。」莊凱詠認為：當消費者對餐點滿意且認同經營理念後，就會把大山北月介紹給親朋好友。
關於口碑行銷的成功案例，莊凱詠開心地分享，有位消費者曾在1週內4度到訪大山北月，第一次是朋友介紹她來，她覺得餐點好吃、環境清幽，在同一週內，陸續帶部門同事、丈夫孩子，最後把公婆也一起帶到大山北月。透過好食材製作的美味健康料理，便能在消費者間建立口碑，現在，許多從遠道而來的遊客都是特地慕名而來。
不只口碑行銷，得獎的肯定也讓大山北月的品牌知名度大幅提升，大山北月靠著串聯在地社區的成功行動，獲得2022年綠色餐飲指南的「最友善社區獎」，大山背休農業區也獲得2022年行政院農業委員會的休閒農業區模範獎。
得獎不只代表一種肯定與殊榮，也吸引許多媒體爭相報導。莊凱詠補充，大山北月完全沒花任何費用就接獲許多平面和電視媒體的採訪邀約。
籌辦產地小旅行 力推農村體驗經濟
對於開放農園讓消費者參觀體驗，莊凱詠將大山北月定位成「統合」角色，農民負責接待遊客、預備農田體驗的器材和食材，大山北月則負責透過行銷宣傳，帶領更多遊客前來參與，「他們（農家）專注做他們擅長的事，我們就做我們擅長的事。」
剛開始籌辦產地小旅行之時，農民因不知道「體驗經濟」的力量，所以配合意願低落，但莊凱詠沒有因此打退堂鼓，反而先嘗試帶領2、3位家人前往農地參觀，讓農民發現：少數幾個人感動之後的消費力，竟然比開著發財車在外一整天的銷量更好。於是，大山北月與更多農家展開「開放產地」的合作，到2022年，已經和3間農家推出產地觀光的體驗行程。
曾揚景非常認同莊凱詠的體驗經濟理念，他補充道，若在地農家推動入園消費，不管是農場裡直接販售農產或製成加工品，都能避免盤商剝削，進而提高農民收入。大山背休閒農業區一年四季都有農村體驗行程，春天可以體驗挖竹筍、初夏賞螢火蟲、盛夏摘苦瓜行程、秋季有採茶製茶活動，冬季則是柑橘盛產季節，到橘子產地農遊趣。
疫情轉型 因與社區結合 能快速轉型做蔬果箱配送等調整
2021年初夏，國內疫情爆發，三級警戒下餐廳不能開放內用，對餐飲業者來說是最燠熱難熬的夏天，但位處山區、不方便提供餐點外送的大山北月卻意外沒受到疫情波及。
這全要歸功於社區農業整合的功勞，疫情期間，大山北月仍能獲得產地直送的新鮮食材，於是便順應疫情，推出冷凍調理包。不只販售調理包，莊凱詠也將小農的生鮮蔬果製作成「蔬果箱」，配送到消費者家中，提供消費者新鮮蔬果，更增加大山北月和大山背農民們的收入。
在大山北月的小學空間中，莊凱詠不僅讓遊客找回心底那個單純真誠的孩子，也讓他們即使回到都市生活，仍能延續在大山背收穫的感動，藉著訂購在地農產品，持續支持對環境友善、有美好信念的小農，繼續走在這條愛與勇氣的道路上！
大山北月
創立年份：2014年
獲獎紀錄（2022年）：
・農委會 休閒農業區 模範獎
・綠色餐飲指南 最友善社區獎
・小鎮文創 海峽鄉創大賽 融合共生大獎
・台灣地域振興聯盟 地域創生大賞 風土物產獎入圍（將於2022年11月頒獎）
特色餐點：山月慢食套餐（關西仙草冷麵、峨嵋東方美人茶、橫山窯烤麵包、竹東客家麻糬、竹東養生擂茶）
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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