你應該要知道的食事

【食在有幫助】嘉義縣除了知名的火雞肉飯與鳳梨，由於竹林密佈，有多種竹子及竹筍種類，曾經是竹業產量相當豐盛的農業大縣。在社區再造的努力下，將特色鄉鎮推動成為國際慢城，並再次讓竹業發展及生態保育的產業潛力。

撰文＝張語屏

古名稱為「諸羅縣」的嘉義縣，近海也近山，有嘉南平原也鄰近阿里山。嘉義因地處北迴歸線23度半攔腰經過讓台灣氣候一分為二熱帶與溫帶的分界點，農林產種類更加多元且土地豐沃。

然而嘉義縣身為農業大縣，雖然在人口數逐年下降與進入超高齡社會後，增加新住民與看護移工人口的需求，但在地方努力之下，有鄉鎮取得國際慢城認證，持續發展特色農產，也以竹產業發揮科技力量，同時成為諸羅樹蛙的重要棲地，未來發展可期。

水文建設早 嘉南平原與大阿里山的農產資源豐富

由於水域廣佈，在17世紀從嘉義縣的大林、民雄為始，便已陸續建設許多圳埤，水文規劃較其他縣市完備，也有利魚蝦及禽畜養殖。根據漁業署漁業放養平台數據，嘉義縣在2021年有4740口漁塭，過往也為台灣糖廠之一，曾經盛產甘蔗，歷經多次轉作，現在則多以柑橘、鳳梨為農業經濟來源作物。

竹林覆蓋率大 竹產業潛力仍有待開發

《食力》採訪嘉義縣中正大學、南華大學、長庚大學嘉義分部「大學社會責任（USR）」計畫相關研究學者，經由研究分析，發現台灣的竹林分佈中央山脈、南投、雲林及嘉義縣，而嘉義縣是全台灣竹林覆蓋率最大的區域，約佔全國17%。

由於竹子在深山和平原的分佈不同，在時間更迭下，竹產業在區域上的需求與種類有不同變化。在梅山和阿里山山區，可見許多竹子林，而在大林鎮，則是盛產台灣重要的經濟作物「烏殻綠竹筍」的重要產地。雖然近年鼓勵轉作鳳梨，但在大林鎮公所推廣「竹旺大林」口號下，竹筍仍是當地特色作物。

竹產業從竹筍到竹子都能發揮經濟價值，熟知的竹筍產業，大林鎮的烏殻綠竹筍產出佔台灣產量第8名，然而當地仍是以傳統的工作方式，由平地或原住民農民清晨採收竹筍，交由地方合作社分類，看品質和種類，再派發到市場、食品廠商收購。

中正大學USR計畫團隊也透露，目前的合作夥伴如雲林斗南的阿丹社區果菜合作社，也是雲林最大烏殻綠竹筍的社區，已有現代化的廠房，收集竹筍、加工，甚至已做無菌包裝外銷。

綠金到黑金的竹業潛力 串連從農民到產業的價值鏈

依農委會林務局2020年數據，台灣竹林面積為15.23萬公頃，佔全島森林7.2%，因生長速度快，在循環更新年限砍伐下來的竹子，因為無法像以往就地燃燒，丟棄的數量很可觀。但是將砍伐後的廢棄竹材，另外再燒製、削切為竹碳顆粒等加工物，能為農漁畜牧業、民生應用帶來正面影響。

然而嘉義縣在2020年開始，人口數首度跌破50萬，並持續流失，而老年人口數已破10萬人，也正式進入超高齡社會。因此近年來嘉義縣政府致力整合推廣農業品牌為「嘉義優鮮」，也轉向科技農業、智慧產銷方向行銷推廣。

其中，大林、民雄屬於人口輕度流失的鄉鎮，與地方社區地理緊密連結的中正大學與南華大學，大學與社區如何從對立到彼此認同，長庚大學也讓農民、鄉民、新住民、移工與新二代成為說故事的講者。讓竹筍農業成為保育類物種「諸羅樹蛙」的重要棲地，而竹林對碳吸存、固碳效果好，其循環汰換後的竹廢料又具備黑金經濟發展潛力，每個角色看似無所關聯卻是環環相扣，在各地默默運行。

審稿編輯：林玉婷

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