跟著金鐘主廚Soac索艾克的湯湯水水胃，探尋永康商圈巷弄裡的金針排骨酥麵 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎的Soac Liu索艾克認為，台灣早餐的外食選項是最多的，3大類型：豆漿飯糰店、美而美系列，或是像排骨酥麵這種傳統古早味，選擇很多。身為夜貓子的他，如果非得早起，索艾克就會選擇到永康商圈的麗園吃金針排骨酥麵。

採訪．撰文=羅之盈

「致早餐店的淑華阿姨：還記得那個微雨的早晨，當我發現每個男顧客你都喊帥哥的時候，心中一陣酸楚，也暗笑自己的傻，是時候該長大了，謝謝你長久以來的灌溉。我，要起風飛翔了」，關於早餐，廢寶主廚Soac Liu索艾克在YouTube個人頻道留下這封「分手信」。

嬉鬧幽默的索艾克，雖然非料理本科出身，但深入淺出又廢廢懶懶的做菜風格，受到年輕都會族群喜愛，簡單輕鬆，療癒指數百分百，這封關於早餐的分手信，其實說的是如何在家自製肉蛋吐司，只見他在笑鬧著裹粉與否、有皮沒皮之間，就已俐落完成一份經典台式早餐，「我其實很懶，家裡有什麼吃什麼，」索艾克笑著說。

拿起勺子就變成專業主廚

一向是夜貓子的索艾克，通常是中午12點後才能正常功能運作，看起來有些洋派，但不管是靈魂還是胃，都很台灣，談起小吃滋味神態裡都是滿足。如果非得早起，索艾克就會選擇到永康商圈的麗園吃金針排骨酥麵，當作「體力中繼站」。

永康商圈「麗園」的金針排骨酥麵，滋味意想不到的清爽。

這個時間吃排骨酥麵？索艾克果然是以嗜吃傳統食物聞名的主廚，「早上吃排骨酥好像很重口味，但它其實很清爽，」他放下勺子露出滿意地微笑，接著細數這碗早餐麵的好處：入味的排骨酥、有點嚼勁的麵條、香香的金針花，好像有抓醃過的高麗菜，吃起來又甘又脆，「湯湯水水鹹鹹的熱食，吃完之後，真的會覺得今天比較有力氣一點」。

索艾克聊天交談總是閒散，看到餐點上桌，神態立刻正經許多，拿起勺子的品味起手式，更是專業主廚架勢。

拿起勺子品嚐排骨酥麵的Soac，突然神態正經起來。

看著熙來人往的攤頭，小店老闆忙到頭都沒時間抬起來，但就是這樣深藏巷弄的古早味，集合成大家心中的台灣味，「我們就是一個很多民族組成的國家，又很新、只有一兩百年歷史，所以大家還在尋根，找尋最能代表台灣飲食特色，但其實沒有解藥式的答案，只要我們對自己的料理文化有自信就可以了」，索艾克肯定地說。

Q：你的小時候都吃什麼早餐？

我是台中沙鹿人，小時候吃的都是古早味啊，最常吃的是傳統豆漿店，燒餅、油條、小籠包都有，還有飯糰，小時候吃的飯糰都很好吃耶，我唸大學時剛來台北，才知道飯糰竟然也有難吃的，覺得台北人好可憐。小時候也會吃媽媽做的早餐，我媽可能會煮個鹹粥，然後配醬瓜，炒個青菜。有時候會有甜粥，我也蠻喜歡的，就直接煮二砂糖，天氣冷的時候，特別覺得好吃。

Q：長大了之後，有讓你印象深刻的早餐時光嗎？

前陣子，一夥朋友來家裡玩，那天很瘋，大家都已經三十幾歲了，還聊天一路玩到天亮。那天我們在玩《Overcooked煮過頭》的煮菜遊戲，現實中我們也一直在煮東西吃，感覺整天已經煮了16餐了吧（口語誇飾），一直到早上6、7點，大家就想乾脆來吃個早餐在睡，這時我就說這樣我煮完很累，朋友就說就像玩《Overcooked》一樣，我只要聲控他們：你現在負責打蛋、你去篩麵粉，就可以了，於是我們就組成一個真實版的Overcooked生產線，一起做了舒芙蕾鬆餅。這是個線上線下都在煮菜的早晨，大家也吃得很開心。

Q：你好像常常煮菜給朋友吃？

比如說我每年都會去日本滑雪，玩法通常是一群人租一棟小木屋，我通常就是隨團廚師，很可憐，早上就是要幫大家做早餐，可能是前一晚的火鍋，重新加工一下，煮個清爽的，有時間也做過班尼迪克蛋。然後大家都不敢得罪我，不然早餐就…(笑)，有一次我很累，我就前一天睡前把所有的蛋煮好，隔天大家就吃水煮蛋而已，蠻好笑的。

Q：和其他國家相較，台灣早餐文化有何特色？

台灣早餐的外食選項是最多的，3大類型：豆漿飯糰店、美而美系列，或是像排骨酥麵這種傳統古早味，選擇很多。其他國家選項就很少了，大部分的外國人應該只是在家裡簡單吃吃吧。法國人的早餐可能就一個小麵包、兩塊餅乾，或者是一個無聊到不行的三明治，沒有像台灣人吃的那麼隆重。另外，我之前的室友是義大利人，他的早餐一定要吃甜的，他可以吃一片蛋糕或甜餅乾。但對我來說，我沒辦法，我早上一定要吃鹹的，但對他們來說，鹹早餐好像很怪，也是有文化差異。

Soac認為，不需要急著定義台灣味，只要對自己的料理文化有自信就可以。

Q：近年各界常常討論「台灣味」，你的觀察是什麼？

我覺得台灣人特別對自己的料理文化沒有自信，其實我有點不懂，在國外也會這樣嗎？這幾年大家在尋根、在找台灣味，算是比較熱門的議題，但為什麼大家好像蠻急著需要去定義自己？在身份認同的這條道路上，好像需要解藥一般的答案，大家好像在等一個萬靈丹，好像講出這個定義之後，台灣料理文化就有了意義。我們就是一個半移民國家，一個多民族組成的海島國家，又很新、只有1、200年。所以大家還找哪些東西最能代表台灣飲食特色，這可以理解，但其實我覺得只要我們對自己的料理文化有自信就可以了。