台東「宜興園」的暖心牽手宴以老台東的味覺記憶牽起旅人與社區的關係 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於台東縣延平鄉的民宿「宜興園」，因為民宿主人莊玲宜口碑遠播的好手藝而投入慢食店家的行列，以家傳拿手菜作為大地餐桌主題，取名為「牽手宴」，傳承家族味覺記憶、講述台東移民故事，也藉由餐桌傳遞延平在地當令食材的好滋味。

採訪·撰文＝林玉婷

「我現在跟大家分享，維繫感情的四大指標！」坐在台東縣延平鄉桃源村的民宿「宜興園」的草原宴席上，嘴巴裡一口香氣迸發的老薑雞飯還沒吞下，眾人抬頭望著主人呂大哥（呂增興）在星空下緩緩分享著他與人稱莊姐（莊玲宜）的妻子維繫感情的秘訣：「無論兩人牽手走了多久，都要注重兩個人『說話的頻率、說話的品質、肢體的接觸頻率、衝突後的妥協』！」這瞬間大夥彷彿進入這對恩愛夫妻的小世界，嘴角忍不住揚起，這場「牽手宴」，吃的是兩人的家傳好菜，聽入耳的甜蜜建言，暖了心和胃。

「宜興園」命名結合主人夫婦莊玲宜（左）、呂增興（右）的名字，夫妻的好感情令人稱羨，將餐宴命為「牽手宴」端出兩人的家傳好料理。（林玉婷攝）

暖心的家宴牽起旅人的手、讓心定了錨

「你小時候有沒有畫過『我的家』，家裡門前有條蜿蜒小徑，有煙囪的平房、後面有山坡。」莊姐露出小酒窩笑著，佔地7分地（約2000坪）的宜興園，真的如圖畫紙躍然而出般座落在群山之中。原只是想找個讓老人家修身養性、蒔花弄草的環境，慢慢演變成親友借宿的旅居之地，1999年才正式登記成為民宿，而莊姐的好手藝從民宿早餐開始傳出好口碑，後來甚至成為「台東慢食評鑑」的三星店家。

「客人吃了早餐說好吃，就問說可不可以也訂晚餐，就像私廚一樣，太累了，每次我都說不幫客人做了，但是每次還是做。」莊姐笑著搖搖頭，一旁的呂大哥接續道，後來加入慢食協會、參與台東慢食節，主題式的活動就像是莊姐的料理研發大賽：「她就是對研發菜色有興趣！」

會想做大地餐桌也是如此，按耐不住對於料理研發的熱情，莊姐除了想分享家族味覺記憶，也想藉由餐桌讓更多人吃到用延平在地當季食材做出的好料理。取名「牽手宴」也是希望讓莊姐的料理猶如牽起旅人的手一般，感受到回家吃飯的溫暖款待。

群山環繞的宜興園，小門一開、走上蜿蜒小路，眼前將出現壯闊的大草原。（林玉婷攝）

草地宴席上，一鍋香氣滿溢的長豆乾花生豬尾湯煮得沸騰，一入座先來一碗暖暖胃讓胃口開了，湯頭也隨著進入夜晚的餐宴熬得更香濃。（林玉婷攝）

牽手宴的食材都來自延平在地，無糖無油做出的小米酒紅藜麵包，佐馬告苦茶油，輕咬一口馬告讓嗆辣香氣充滿口腔，再以清香甘醇的苦茶油沾麵包食用，風味不輸進口初榨橄欖油。（林玉婷攝）

牽手宴集結兩家人的味覺記憶說一段關於老台東的故事

「分享生活、呈現生活脈絡，就算是素人也有人生故事可以展現，宜興園的牽手宴就是如此。」津和堂城鄉創意顧問有限公司執行長郭麗津表示，挖一挖家族料理記憶，再用莊姐的精湛廚藝重現菜譜，就算是家常菜也有獨特滋味。

其中一道「炸旗魚排佐鳳梨番茄刺蔥」，來自於呂大哥家族、1966年成立的「有生飯店」，當年是台東最紅的便當專賣店，四五年級的台東人在遠足時帶上一個有生飯店便當，是一件多有面子的事。為了復刻老台東的記憶，莊姐特地向大嫂學了有生飯店的炸旗魚排，再添加自己的創意佐以鳳梨、番茄和刺蔥等來增加酸甜味和香氣的風味層次。