披著西式外表的台灣靈魂！台灣食材探險家顧瑋：大稻埕裡的簡單吐司咖啡餐，都升級了 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

持續挖掘台灣物產豐富風味的顧瑋，在COFE喫茶咖啡中有著一套隱藏版豐盛早餐，麵包來自世界冠軍陳耀訓、沾醬是陳源和破布子、廣大利外銷等級鴨蛋，還灑上神秘高貴的鹽花。

採訪．撰文=羅之盈

斜陽照不進的紅磚窄道、帶著碼頭潮味的空氣，穿越台北大稻埕交融古往今來的氣質晨光，這裡有一家開門甚早的咖啡廳COFE喫茶咖啡，隱藏版一套180元的豐盛早餐，簡直是撿到的奢華幸福。

位於台北大稻埕的COFE喫茶咖啡，餐點使用的食材都有在地風味探險的精神。

精緻的西式樣貌，底蘊豐厚的台灣靈魂

「這附近傳統早餐不少，但很少這種咖啡店式的早餐，它不花俏，就是吐司、蛋，可能有沾醬但又不一定要有，再加上一杯手沖咖啡，滿足了一個早餐的期待」，催生數個台灣農食品牌的顧瑋，率性地手撕一角吐司，說著喜愛這客餐點的原因：麵包來自世界冠軍陳耀訓、巧妙的沾醬是陳源和破布子、廣大利外銷等級鴨蛋，還可以灑上神秘高貴的鹽花，顧瑋驕傲地淺然一笑，「就是簡單的東西，但都升級了」。

世界冠軍陳耀訓製作的麵包、搭配沾醬是陳源和破布子、廣大利外銷等級鴨蛋。

你試過用破布子搭配麵包嗎？

也可以在吐司上灑上神秘高貴的鹽花，讓舌頭多方嘗試不同風味的組合。

來自外省家庭的顧瑋，幼時記憶裡的早晨，都是趕著上學、隨意就食的片段記憶，反倒是創業之後，早餐竟成為飲食要角，「現在對我來說，早餐絕對是最重要的一餐，因為我不一定會吃午餐或晚餐」，27歲開始創業的她，10年來超高轉速的生活，造就吃東西超快，分分鐘就能完食。

反覆琢磨台灣農產可能性探究台灣底蘊極限

多年來反覆琢磨台灣農產的可能性，顧瑋常常被問到什麼是台灣的滋味？她直言，把關注的題目做到最好，就是她認為的「台灣味」。如果2020年有人問她這個問題，她就會說是茶，前年有人問，就會是咖啡，再之前是米、再之前是醬油、再之前是水果，「我每一年給自己一個題目，全心投入，我們很想知道這個題目在台灣的底蘊到底有多少，然後我們盡力做到最好，那就是了」。

文化滋味源生於生命歷程，盡力就是最好的承諾，如同一份大稻埕裡的極致早餐。

Q：你通常怎麼開始你的一天？

我大概7點起床，會在家裡吃點東西，因為近期目標是把家裡陳年的果醬撈出來清空（笑），所以最近都吃麵包吐司，然後早上一定會抓個咖啡時間，5分鐘沖一杯咖啡，感覺像是整理自己然後進入工作的一個儀式。通常我會打開電腦整理信箱，有些人是看臉書或是上網查新聞，我的資訊搜尋法是訂閱一連串關鍵字，把收進來的各種檢索新聞統統點開，所以我的電腦隨時都有2、30個分頁，這是很正常的，然後我會一個個把它看完、關掉，這樣大概是半個小時到一個小時時間，桌上的東西也早就吃完了。

Q：從小到大，你有沒有什麼印象深刻的早餐？

我從國中到高中住校6年，學校早餐就是粥，就是大鍋煮的粥，通常上面是清的，下面是焦的，東西都會沉在下面，你得自己去撈，撈的原則是第一個不要撈到焦的，第二個也不能只有湯，就是要自己調配出一個今天吃的下去早餐，簡單講就是這樣。然後每週會有一天是饅頭，那是一個沒有發的很滿、非常紮實的老麵饅頭，相對於粥，我們對饅頭的印象都是好的，對那顆饅頭都是懷念的。

Q：有家裡早餐的記憶嗎？

那時候因為住校，每個週一從家裡返校的時候，都需要早上四點多起床，搭最早一班公車再轉兩段車回去。那時候我爸都會煮湯圓給我當早餐，冷凍湯圓，我吃了6年。早上4、5點早餐店沒開，我爸其實不會料理，冷凍湯圓應該是他覺得自己會做，又算是豐盛的早餐，3～4顆暖和的湯圓，一定有蛋，有時候放酒釀。吃完之後會給我一大盆水果、多到滿出來的水果，給我背回去。
我只記得這個，某種程度上是一個充滿心意的早餐，可是就像是那個朦朦朧朧的、那個陰暗的童年背景。但我現在完全理解，那是以前也可以理解的，沉重的愛。

Q：很多人在談「台灣味」，經過幾年的討論，你可有新想法？

這個問題被問太多次了，有時候甚至覺得氣惱（笑），現在慢慢的我不太談這個概念了。如果是台灣人問我，我就會說我們缺的就是底氣而已，因為不斷地問與被問，反映出我們的自信不足，每個人都對自己心裡的答案沒有自信，希望別人給予答案，而那些答案其實無法全面概括所有人的想法。如果大家對自己的答案非常有自信，根本不需要問。我認為，每個人的答案都跟自己的生命過程有關，所以那個答案是非常個人的，而台灣就是一個多元背景的社會，所以其實簡單講就是一個集合印象，沒有哪個答案才是真的台灣味。

Q：若是跟外國人解釋台灣味，你會怎麼說明我們的飲食文化？

如果今天要給國外一個很明確的概念，需要輸出，那可能就得簡化。台灣認知有兩種路線，一個就是我做到最好、做到極致，做到全世界最好。很多人說得獎麵包跟台灣有什麼關係？咖啡跟台灣有什麼關係？巧克力是不是台灣之光？做到最好就是了。另一個路線是共識型的說法，舉例許芳宜的雲門舞集，相對來講她耙梳了台灣人文背景，整理既有的文化概念，重新整理之後輸出，試圖做出相對有共識的概念，或者比較可以觸動人的想法，這也是台灣認知的一種路線。我覺得兩種路線沒有衝突，每個人有自己適合的路數，只要沒有辜負你自己的答案就好。