你應該要知道的食事
近年來，餐飲業已經躍升主流產業，甚至是明星產業。過去年輕人憧憬的夢想行業可能是建築師、工程師、律師、醫生，現在則轉變為自己創業開餐廳或咖啡廳，開餐廳與咖啡廳可以說是這個時代最具有魅力的事業了。
撰文＝鄭家皓（空間設計師、餐飲設計顧問）
開餐飲店不只因為創業門檻低，更重要的它是日常生活的一部分，成功的餐飲事業是每個人都可以感受到的成果。同時它是地區性的產業，對人的影響力也非常高，因此，這幾年來有許多事業有成的中小企業，加入這個領域，也相對的使得這個的領域競爭更加激烈。
餐飲創業只要有廚藝就夠了？其實你需要更多準備！
餐飲創業正如同所有創業一般，因為必須要長時間工作，體力有著一定的要求，而且需要對這個行業有著極大的熱情，除了對餐飲本身有興趣外也需要有面對人的熱誠，老闆以及管理人員什麼事都必須親身參與，什麼事都必須會做，不僅假日不正常、勞力密集、系統化困難、還要能站在大眾的角度思考，這些都是在決定創業之前所需要有的決心。
餐飲業的特殊性質是理性與感性的融合，既要有營運計畫，又不能沒有美感，一方面要面對客人，又要能夠把產品做好，它的核心就是一般人的生活，這樣延伸的生活美學是餐飲創業者必須了解的重要地方，如果團隊一開始沒有了解美學與經營管理的人才，創業者也必須在準備的過程中，學習如何與這方面的專業者配合，而如何有基本的概念和這些專業者溝通，就是這本書最重要的價值所在。
除了食物與服務 你賣的還有「體驗」！獨創性經營理念是價值核心
餐飲業的魅力在於餐飲是體驗的產業，並不單純只有食物與服務而已，當代的餐廳所提供的不再只是食物，而是整體情感與體驗的價值，而這些都回歸到最初創業的經營理念。 經營的理念，它也可以有很多可能性，可以是傳統的、經典的，也可以是創新的，甚至是流行的、時尚的，確定經營理念後，就必須從核心發展、從產品理念到裝潢理念、再到服務理念來發想。
咖啡廳與餐廳可以容許創業的人，擁有各式各樣天馬行空的想法，產品的獨特、營運方式的創新更是讓一間咖啡廳或餐廳可以成功的重要條件。
你有美感嗎？開店前的美學課 你進修了沒？
許多人可能在開店前，才比較有時間規畫經營或管理財務的細節，但其實餐飲相關的經驗，必須累積相當久的一段時間，尤其是美感與服務等的感性細節，沒有經過一段時間的累積，很難有精準的答案。
而在開店前，創業者必須實際走訪近期比較知名的餐廳，如此才能了解最近餐飲流行的趨勢潮流，因為網站上的資料即便豐富，還是得親自走一遭才可以真實了解。必須訓練自己，能夠從整體去分析成功與不成功的因素。
這裡提供一個很簡單的方式：從外觀開始，一直到主題、室內設計、產品、菜單、服務等一個個去了解其先後順序，及從顧客的角度來評判這間餐廳。此外，如果想要快速的學習開店美學，則可以從兩個方向來研究：
1. 流行中學習
越流行的東西，可能越多人知道，也容易引起共鳴，但現在由於行銷與廣告的發達，許多餐廳在剛開幕之初乍看很有特色，但其實必須注意一 些風險，例如：產品線太過單一，包裝行銷勝過本身的產品等，營運一陣子之後客人很可能因為熱潮已過，再消費意願下降，而出現營運的問題。
2. 經典中學習
創業者應該去一些已經經營很久的經典餐廳，或是去看看一些名店的原點，有機會的話也可以與員工或老闆交換意見。一間餐廳的成功，一定是整體的平衡，研究這些營業許久的成功餐廳，應該可以看到許多軟體或是服務上過人之處。因為餐廳需要的不只是食物好吃，更重要的是累積從產品、美學到服務的整體平衡。
創新、熱情、服務、品味、管理 人氣餐廳的5項關鍵！
一個事業的成功，需要天時、地利、人和，餐飲業也不例外，觀察現代當紅的人氣餐廳、店家老闆或是團隊，能夠經營或開設一家新餐廳的人才應該需要下面幾項能力。
一家新餐廳的人才應該具備這些能力。（圖片提供＝麥浩斯出版）
1. 創新
能夠開發新的產品或新的制度。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特別的創意，簡單的來說像是特殊的菜色或是特別的空間氣氛，複雜的像是創意的營運方法等。成功的團隊需要能夠創新的人才，單純只是抄襲別人的想法，或是因循舊有系統的餐廳，也許開店一時不會有問題，但時間一久一定會受到市場的考驗，因此開店的人才必須能夠能根據現有資源，以及當地特色來設定商品或是營運模式，這是開一間成功餐廳的首要條件。
2. 熱情
開一間餐廳，最重要就是要有溝通與對專業的熱情，因為在這個過程中你會碰到很多的困難與考驗，在前端有房仲、設計師、你的夥伴、廚師、外場，開店之後還有最重要的客人，能夠和專業溝通，也能夠與一般大眾對話，這些都需要用熱情去溝通。成就一件事，有沒有理想與目標很重要，開餐廳當然也是如此。
3. 管理
開一間店要花多少錢、多少時間、多少成本，這些都是在開店之前所需要計算與管理的，開店的經營管理基本技巧也相當重要，開店需要一筆不小的資金， 將錢用在刀口上，是非常重要的一件事，這部分會在後面詳列表格供參考。
4. 品味
關於美學品味的培養或許是最難但卻是十分重要，有好的品味才能塑造氣氛良好的用餐環境，透過設計精美的菜單，傳達經營理念，甚至加強顧客的餐飲體驗。而這些許許多多瑣碎的美學細節，大到硬體包含廚具與室內裝修，小至軟體的菜單、平面製作物、牆上畫作等等，都要靠好的品味才能駕馭，如果開店的團隊沒有這樣的人才，有時就必須委任專業的團隊來主導。
5. 服務
如果是待客差勁的店舖，即使氣氛優美、料理好吃，顧客也不會想上門光顧， 服務太差常佔客人「不想再去第二次的餐廳 」理由榜單中壓倒性的多數，身為人氣餐廳的負責人，擁有服務的熱忱與態度是必要條件。
一個創業人或是團隊能綜合以上五項要點與顧客建立起溝通的橋樑，相信成就一間好餐廳的日子就不遠了。
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內容來源＝《設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》，麥浩斯出版
