你應該要知道的食事
「麩質」並非指穀物的麩皮，而是指在大部分麥類，如：小麥中所含的蛋白質，應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
想知道什麼是無麩質飲食，首先要知道「麩質」是什麼？無麩質，英文原文為gluten free，其實gluten並非指穀物的麩皮，而是指在大部分麥類，如：小麥中所含的蛋白質，應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。而「無麩質飲食」就是飲食中避開攝取含有「麩質」的食物。
有少部分的人，在攝取這些含有「麩質蛋白」食物時，會出現自體免疫問題，像是腹瀉、脹氣、便秘等腸道不適，稱為乳糜瀉，又稱為麩質瀉，且因為屬於自體免疫疾病，會傷害腸道組織，使營養素無法消化吸收，甚至讓身體呈現慢性發炎的狀態。對於這類的患者，避免含麩質的產品就能減少乳糜瀉的發作。
但如果沒有「麩質蛋白」的過敏問題，跟隨潮流實行「無麩質飲食」，可能會因為限制了特定食物的攝取，失去攝取充分營養的機會，因此除了特定患者以外，一般人是不需要特別攝取無麩質飲食。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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