你應該要知道的食事
餐桌上最好盡可能備有蔬菜、菇類和海藻等含有豐富膳食纖維的菜餚，然後一開始就先吃這些食物。
撰文＝滿尾正（日本抗加齡醫學會理事）
大家會以什麼順序來享用桌上的菜餚、湯和米飯呢？這一點對預防肥胖來說非常重要，因為進食順序的不同，血糖上升的方式也會有極大差異。
如果一開始就在胃袋裡放入米飯之類的固體醣類，即使分量很少，血糖也會急速上升。相對地，如果一開始可以先適度進食蔬菜等富含纖維質的食物，接著喝味噌湯，或肉、魚等主菜，最後再吃米飯，便可減緩血糖上升的速度。
這是因為膳食纖維可以防止超過需求量的糖流入血液。多餘的糖被膳食纖維吸收之後，就會變成糞便排出體外。此外，膳食纖維也有吸收脂肪的功能。這種用餐方式是醫學上指導糖尿病患者正確「防止血糖急速上升的用餐方式」，可說是最簡單有效的減重方式。
如果能在用餐時第一口吃膳食纖維，並適度控制兩大肥胖原因——醣類和脂肪的吸收，就能讓膳食纖維發揮天然瘦身藥的功能。
相反地，若習慣會讓血糖急速上升的用餐方式，就可能因為過度分泌胰島素而有讓胰臟過分疲憊的危險。極度疲倦的胰臟功能會下降，分泌胰島素的能力也會衰退。這麼一來，就會變成慢性高血糖，身體不斷糖化，罹患糖尿病的機率也會增加。
餐桌上最好盡可能備有蔬菜、菇類和海藻等含有豐富膳食纖維的菜餚，然後一開始就先吃這些食物。
不過，所謂的「蔬菜」，也有含豐富醣類的種類，需要多加注意。比方說，地瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖類或薯類，雖然有很多膳食纖維，但也富含醣，不太適合第一口就吃。這些食材和米飯、麵包一樣，被分類在碳水化合物中，再加上它們也常常被用在加了砂糖的燉菜中，這樣醣的含量就又更多了。相反地，菠菜和高麗菜等葉菜類幾乎不含醣，而且有很多膳食纖維，建議大家多吃。
